果樹所指的種子
，有時是指果實，如栗、核桃、榛；有時把內果皮包括在內，如桃、杏、梅、棗、油橄欖等；有時僅指種子的一部分
，如石榴。

種子是營養物質的貯藏器官

，一般含有澱粉

、糖類、脂肪、蛋白質和礦物質等。果樹多數為異交作物，種子繁殖常發生變異
，因此主要用以繁殖砧木或供實生選種。

果(guo)樹(shu)種(zhong)子(zi)一(yi)般(ban)經(jing)曆(li)生(sheng)理(li)成(cheng)熟(shu)和(he)形(xing)態(tai)成(cheng)熟(shu)兩(liang)個(ge)階(jie)段(duan)。生(sheng)理(li)成(cheng)熟(shu)是(shi)指(zhi)胚(pei)已(yi)成(cheng)熟(shu)

，具(ju)備(bei)發(fa)芽(ya)能(neng)力(li)，但(dan)其(qi)內(nei)部(bu)營(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)尚(shang)處(chu)於(yu)易(yi)溶(rong)狀(zhuang)態(tai)，含(han)水(shui)量(liang)高(gao)，種(zhong)皮(pi)易(yi)失(shi)水(shui)，有(you)機(ji)物(wu)也(ye)易(yi)滲(shen)出(chu)，易(yi)受(shou)微(wei)生(sheng)物(wu)侵(qin)染(ran)
，此(ci)時(shi)播(bo)種(zhong)容(rong)易(yi)發(fa)黴(mei)
、腐爛。生理成熟後，種皮、胚逐步完成其發育，水分減少，所含營養物質轉化成澱粉
、蛋白質或脂肪，成為不溶性物質，生理生化作用減弱
，種皮不斷致密變褐
，不易失水
、滲溶和黴爛
，進入形態成熟階段。

多數溫帶果樹和種子在形態成熟後

，進入生理休眠階段。影響種子休眠的因素：

①果皮或種皮堅硬，密封性好，或含有蠟質或革質化，使水、氣不易通過
，可以較長期保存。

②種胚需要繼續發育，如銀杏種子從母體脫落時，種胚尚小


，需經數月才能充分成長，才具萌發力，油棕則需幾年的後續發育。

③在生理生化上成熟過程的逆轉，需要一定的積溫。