(一)三個過程 從生產角度出發，甘薯一年要經曆育苗、大田生長、收獲貯藏3個過程。
　　1.育苗 就是栽插到大田以前，修建各種形式的苗床 (圃)
，把ba薯shu塊kuai放fang在zai床chuang內nei催cui芽ya繁fan殖zhi育yu成cheng薯shu苗miao。通tong過guo育yu苗miao可ke以yi提ti高gao繁fan殖zhi係xi數shu
，增zeng加jia苗miao量liang
，延yan長chang甘gan薯shu的de全quan生sheng長chang期qi，獲huo得de高gao產chan。育yu苗miao需xu要yao有you一yi定ding的de設she備bei和he育yu苗miao管guan理li技ji術shu，才cai能neng培pei育yu出chu足zu夠gou的de茁zhuo壯zhuang 秧苗，供生產上應用。
　　2.大田生長 從栽插成活到收獲
，時間的長短取決於各―diqihoutiaojianhezuowubuju。zaigenjuganshubutongshengchangjieduanyunyongkexueguanlijishu，weiganshuchuangzaoyigenengfahuiqizengchanqianlidetiaojian，dadaoquanmiaozhuangzhu
，shidishangbuhedixiabuxietiaoshengchang，zuizhongdadaozengchandemude。
　　3.收獲貯藏 甘薯原產於熱帶，喜暖怕冷，當氣溫降到15攝氏度時，就停止生長，低於9攝氏度時，薯塊將逐漸受  
 
冷害而腐爛；地上部莖葉經霜凍時很快喪失生活力而死掉。
(二)四個階段 經過長期經驗積累與研究
，一般把甘薯生長分為以下4個階段。
　　1.發根緩苗階段 指薯苗栽插後，入土各節發根成活。地上苗開始長出新葉
，幼苗能夠獨立生長
，大部分秧苗從葉腋處長出腋芽的階段。
　　一般春薯約在栽後5-15天開始，到本階段期終
，根係基本形成，約在栽後30天左右。夏薯因當時氣溫較高

，生長比春薯快，根係基本形成，約需15-20天。
　　2.分枝結薯階段 這個階段根係繼續發展，腋芽和主蔓延長
，葉數明顯增多。主蔓生長最快
，其延伸生長稱“拖秧”，也叫爬蔓、shuaiman，jingyekaishifugaidimianfenglong。cishi，dixiabudebudinggenyifenhuaxingchengxiaoshukuai
，zaibenjieduanhouqichengshushusijibenwenwending

，buzaizengduo。benjieduanchunshuxuyao30-75天，夏薯需要20-30天。在本階段初期根係已生長出總根量的70%以上
；為促進莖葉生長新生打好了基礎。至於薯塊的形成，結薯早的品種在發根後10天左右，肉眼雖難看出，實際上已開始形成

，到20-30天時已看到少數略具雛形的塊根。在莖葉生長中，一些分枝少
、蔓薯細長的品種沒有圓(團)棵現象就直接伸長主蔓。從植株開始分枝到基本覆蓋地麵
；莖葉的重量可達到甘薯一年中最高莖葉重量的1/3以上。
　　3.莖葉盛長階段 指莖葉覆蓋地麵開始到生長最高蜂，這一時期莖葉迅速生長，生長量約占整個生長期重量的60-70%。地下薯塊隨莖葉的增長
，光合產物不斷地輸送到塊根而明顯肥大增重。其總重量的30-50%是在這個階段形成的
，有的地方把這個階段稱為蔓薯同長階段。莖葉增長加快，使葉麵積的增加達到了最高峰
；同時新老葉片交替更新，新長出來的葉數與黃化落葉數到本階段末期達到基本平衡。這階段所需要的時間，春薯在栽插後60-100天，夏薯40-70天。
　　4.莖葉衰退薯塊迅速肥大階段 指zhi莖jing葉ye生sheng長chang由you盛sheng轉zhuan衰shuai直zhi至zhi收shou獲huo期qi，以yi薯shu塊kuai肥fei大da為wei中zhong心xin。莖jing葉ye開kai始shi停ting長chang，葉ye色se由you濃nong轉zhuan淡dan，下xia部bu葉ye片pian枯ku黃huang脫tuo落luo。地di上shang部bu同tong化hua物wu質zhi加jia快kuai向xiang薯shu塊kuai輸shu送song
，薯shu塊kuai肥fei大da增zeng重zhong速su度du加jia快kuai
，增zeng重zhong量liang相xiang當dang於yu總zong薯shu重zhong的de40-50%，高的可達70%，薯塊裏幹物質的積蓄量明顯增多
，品質顯著提高。
　　由於植株的地上部與地下部是處於不同部位的統一體
，上部莖葉的生長繁茂程度
，決定於根係吸收養料的供應。地下部薯塊產量的高低,又依賴於地上部莖葉光合產物的輸送和積累程度。總之，各階段相互交替

，很難截然分開。每個階段時間長短各薯區不盡相同
，故上述4個階段的劃分不是絕對的。
(三)塊根的形成
　　塊根都是由幼根發育而成的，當幼根尚未形成塊根以前，從組織結構來看，由外向裏是表皮
、皮層、內皮層
、中柱鞘、中柱。中柱處在根的中央，除包在中柱外麵的中柱鞘外，裏麵還有木質部、韌皮部、形(xing)成(cheng)層(ceng)等(deng)。中(zhong)柱(zhu)鞘(qiao)是(shi)一(yi)層(ceng)薄(bo)壁(bi)細(xi)胞(bao)，包(bao)在(zai)中(zhong)柱(zhu)外(wai)麵(mian)，它(ta)可(ke)以(yi)分(fen)生(sheng)出(chu)側(ce)根(gen)和(he)不(bu)定(ding)芽(ya)。木(mu)質(zhi)部(bu)主(zhu)要(yao)由(you)導(dao)管(guan)細(xi)胞(bao)組(zu)成(cheng)，它(ta)的(de)功(gong)能(neng)是(shi)把(ba)從(cong)土(tu)壤(rang)裏(li)吸(xi)收(shou)來(lai)的(de)養(yang)料(liao)和(he)水(shui)分(fen)輸(shu)送(song)給(gei)地(di)上(shang)的(de)莖(jing)葉(ye)。韌(ren)皮(pi)部(bu)主(zhu)要(yao)由(you)篩(shai)管(guan)細(xi)胞(bao)構(gou)成(cheng)，其(qi)用(yong)途(tu)是(shi)把(ba)葉(ye)片(pian)裏(li)製(zhi)造(zao)的(de)養(yang)料(liao)(碳水化合物)通(tong)過(guo)篩(shai)管(guan)運(yun)到(dao)根(gen)部(bu)。韌(ren)皮(pi)部(bu)還(hai)有(you)乳(ru)管(guan)細(xi)胞(bao)，產(chan)生(sheng)白(bai)色(se)乳(ru)汁(zhi)
，也(ye)就(jiu)是(shi)人(ren)們(men)常(chang)看(kan)到(dao)的(de)薯(shu)塊(kuai)斷(duan)傷(shang)後(hou)流(liu)出(chu)的(de)白(bai)漿(jiang)。形(xing)成(cheng)層(ceng)是(shi)具(ju)有(you)強(qiang)烈(lie)分(fen)生(sheng)能(neng)力(li)的(de)組(zu)織(zhi)
，通(tong)過(guo)自(zi)身(shen)細(xi)胞(bao)分(fen)裂(lie)與(yu)長(chang)大(da)
，能(neng)夠(gou)不(bu)斷(duan)地(di)長(chang)出(chu)新(xin)的(de)木(mu)質(zhi)部(bu)和(he)韌(ren)皮(pi)部(bu)來(lai)，塊(kuai)根(gen)的(de)形(xing)成(cheng)與(yu)長(chang)大(da)變(bian)粗(cu)礦(kuang)就(jiu)是(shi)多(duo)種(zhong)形(xing)成(cheng)層(ceng)活(huo)動(dong)的(de)結(jie)果(guo)。初(chu)生(sheng)形(xing)成(cheng)層(ceng)活(huo)動(dong)程(cheng)度(du)大(da)小(xiao)，決(jue)定(ding)著(zhe)幼(you)根(gen)能(neng)不(bu)能(neng)形(xing)成(cheng)塊(kuai)根(gen)。次(ci)生(sheng)形(xing)成(cheng)層(ceng)的(de)多(duo)少(shao)與(yu)活(huo)動(dong)程(cheng)度(du)，直(zhi)接(jie)關(guan)係(xi)著(zhe)已(yi)經(jing)形(xing)成(cheng)的(de)塊(kuai)根(gen)能(neng)不(bu)能(neng)長(chang)大(da)變(bian)粗(cu)。上(shang)述(shu)3種形態根的出現，就是由形成層活動程度與中柱細胞木質化程度來決定的。栽插後20-40天(tian)
，凡(fan)是(shi)初(chu)生(sheng)形(xing)成(cheng)層(ceng)活(huo)動(dong)強(qiang)而(er)中(zhong)柱(zhu)細(xi)胞(bao)木(mu)質(zhi)化(hua)程(cheng)度(du)小(xiao)的(de)根(gen)，都(dou)能(neng)夠(gou)形(xing)成(cheng)塊(kuai)根(gen)。凡(fan)是(shi)初(chu)生(sheng)形(xing)成(cheng)活(huo)動(dong)強(qiang)，中(zhong)柱(zhu)細(xi)胞(bao)木(mu)質(zhi)化(hua)程(cheng)度(du)大(da)的(de)，就(jiu)易(yi)成(cheng)為(wei)隻(zhi)長(chang)長(chang)不(bu)長(chang)粗(cu)的(de)柴(chai)根(gen)。如(ru)果(guo)初(chu)生(sheng)形(xing)成(cheng)層(ceng)活(huo)動(dong)程(cheng)度(du)弱(ruo)，不(bu)再(zai)出(chu)現(xian)次(ci)生(sheng)形(xing)成(cheng)層(ceng)
，不(bu)論(lun)中(zhong)柱(zhu)細(xi)胞(bao)木(mu)質(zhi)化(hua)程(cheng)度(du)大(da)或(huo)小(xiao)
，根(gen)的(de)直(zhi)徑(jing)不(bu)再(zai)加(jia)粗(cu)，就(jiu)成(cheng)為(wei)纖(xian)維(wei)根(gen)(須根)。zhoupidexingchengzhuyaoshichushengxingchengcengdehuodong，shigenbuduanjiacu
，neipixibaoxiangwaishenzhan，erpicengxibaodezengjiasuduyouganbushangneibubuduanjiacudesudu，yushipicenghebiaopizhongyupoliejieti
，zaicongzhongzhuqiaochanshengmujianxingchengceng
、木栓、栓shuan內nei層ceng組zu成cheng的de周zhou皮pi，也ye就jiu是shi通tong常chang叫jiao的de薯shu皮pi。由you中zhong柱zhu內nei部bu的de形xing成cheng層ceng分fen裂lie出chu大da量liang薄bo壁bi細xi胞bao，使shi塊kuai根gen不bu斷duan加jia粗cu長chang大da，就jiu是shi薯shu塊kuai。人ren們men所suo食shi用yong的de薯shu塊kuai實shi際ji上shang是shi塊kuai根gen的de中zhong柱zhu。用yong成cheng細xi胞bao含han有you花hua青qing素su，不bu同tong品pin種zhong的de花hua青qing素su含han量liang各ge異yi，因yin而er形xing成cheng不bu同tong顏yan色se的de薯shu皮pi。