一、優質菌種的標準。食用菌的種類繁多，優質菌種的標準因品種的不同而異，但總的說來，每一個優良菌種都有“純、正
、壯
、潤、香”的共性。標準是：⑴菌種的純度要高
，不能有雜菌感染，也不能有其他類似的菌種；⑵菌種色澤要純正，多數種類的菌絲應潔白、有光澤
，原種、栽培種菌絲應連結成塊，無老化變色現象；⑶菌絲要粗壯
，分枝多而密
，接種到新培養基後吃料快
，生長旺盛
；⑷培養基要濕潤
，與試管(瓶)壁緊貼而不幹縮
，含水適宜
；⑸具有每個品種特有的清香味，不可有黴、腐氣味。

 

二、菌種質量的鑒別方法

 

    1
、直接觀察。對引進的菌種
，首先用肉眼觀察包裝是否合乎要求
，棉塞有無鬆動，試管、玻璃瓶和塑料袋有無破損
，棉塞和管、瓶(ping)或(huo)袋(dai)中(zhong)有(you)無(wu)病(bing)蟲(chong)侵(qin)染(ran)，菌(jun)絲(si)色(se)澤(ze)是(shi)否(fou)正(zheng)常(chang)，有(you)無(wu)發(fa)生(sheng)老(lao)化(hua)。然(ran)後(hou)在(zai)瓶(ping)塞(sai)邊(bian)深(shen)吸(xi)氣(qi)，聞(wen)其(qi)是(shi)否(fou)具(ju)有(you)該(gai)菌(jun)種(zhong)特(te)有(you)的(de)香(xiang)味(wei)。原(yuan)種(zhong)和(he)栽(zai)培(pei)種(zhong)可(ke)取(qu)出(chu)小(xiao)塊(kuai)菌(jun)絲(si)觀(guan)察(cha)其(qi)顏(yan)色(se)和(he)均(jun)勻(yun)度(du)
，並(bing)用(yong)手(shou)指(zhi)捏(nie)料(liao)塊(kuai)檢(jian)查(zha)含(han)水(shui)量(liang)是(shi)否(fou)符(fu)合(he)標(biao)準(zhun)。

 

    2、顯微鏡檢查。若菌絲透明，呈分枝狀，有橫隔，鎖狀聯合明顯，再加上具有不同品種固有的特征，則可認為是合格菌種。

 

    3、觀察菌絲生長速度。將供測試的菌種接入所配製的試管斜麵培養基上
，置於最適宜的溫、濕度條件下培養，如果菌絲生長迅速、整齊濃密、健壯有力，則表明是優良菌種

，否則即是劣質菌種。

 

    4、出菇試驗。經過多方麵考核後，認為是優良菌種的
，可進行擴大轉管，然後取出一部分母種用於出菇(耳)試驗，以鑒定菌種的實際生產能力。出菇試驗常用的方法有瓶栽法和壓塊法兩種，置於最適宜的溫濕條件下培養，觀察菌絲生長速度、吃料能力、出菇速度、轉管快慢、子實體形態
、產量和質量等來綜合評價菌種的優劣。