板ban栗li有you其qi天tian然ran的de特te色se和he風feng味wei
，但dan目mu前qian除chu了le糖tang炒chao板ban栗li之zhi外wai，其qi他ta板ban栗li製zhi品pin大da多duo數shu沒mei有you很hen好hao地di保bao存cun原yuan有you風feng味wei。特te別bie是shi板ban栗li易yi黴mei變bian和he生sheng蟲chong，目mu前qian用yong的de化hua學xue保bao鮮xian方fang法fa，除chu了le衛wei生sheng問wen題ti應ying探tan討tao之zhi外wai，對dui原yuan有you風feng味wei的de影ying響xiang也ye應ying注zhu意yi。原yuan則ze上shang不bu宜yi使shi用yong化hua學xue的de方fang法fa保bao鮮xian。過guo分fen幹gan燥zao也ye會hui影ying響xiang板ban栗li的de食shi用yong品pin質zhi和he加jia工gong品pin質zhi。微wei波bo幹gan燥zao和he殺sha蟲chong，根gen據ju本ben人ren的de實shi驗yan，如ru果guo幹gan燥zao條tiao件jian控kong製zhi不bu當dang
，可ke能neng發fa生sheng“硬化”，嚴重時甚至影響其食用價值。對板栗冷凍保存，會增加貯運和銷售成本。

基於以上原因，對板栗進行精深加工和綜合利用很有必要。在此提出一種方案供參考。第一步是用低溫“鑲嵌電磁波”進行保鮮和貯藏，作為原料板栗不令其中的澱粉糊化；第二步在現有條件下生產“糖醋板栗”
，這種產品比傳統糖炒板栗好吃
，因為它既甜又酸，能順應人們喜歡酸甜的習性。其生產工藝有焙烤
、連續翻炒等，但使用的板栗原料不宜過分幹燥，水分以15％～22％為好，因為實驗發現

，這個濕度有利於產生原有的香味和鬆脆宜人的口感。如果在加工前對板栗用醋、其他含氮化合物
、還原糖進行預處理
，由此製出的“休閑板栗”製品更有風味，這在目前市場上
，尚屬前所未見的商品。封裝好以後
，再用“鑲嵌電磁波”處理，其保存期可達1～2年。經過這兩個步驟，板栗原料及其製品可獲得相當的存放和貨架出售時間
，消除了滯銷所帶來的憂慮。

真正大批量轉化板栗的途徑至少有兩種：其一是製板栗澱粉，因板栗澱粉的食用風味比藕粉、薯類澱粉好得多，可以直接食用也可以衝開水糊化食用，其關鍵技術是不能把板栗澱粉顆粒破碎多了
，否則會喪失原有的風味

；其二是將板栗製成“統級板栗粉”
，也可以直接食用
，同時可以用它做板栗餅幹、麵包、方便麵及許多主、副食品。

還有一種板栗深加工方法是將其製成食用“板栗活性炭”，這並不是將它製成黑色的活性炭，而是在板栗粉中加還原糖和含氮化合物，加溫發生“羰氨反應”。關鍵技術是使“羰氨反應”至碳水化合物分解而不完全炭化為止。由此獲得的製品很香

，而又沒有糖類（碳水化合物），酷似咖啡，又似“香豆製品”。與芝麻的香味不相同
，有複合的板栗青鮮香味
，是很有特色的
，可作為天然風味物質廣泛應用。

板栗還可製成特殊酒類產品，但單純用它發酵製白酒並不劃算。其他，如用板栗製糖果、奶粉
、豆奶、飲料等亦是可考慮的轉化途徑。