甘薯莖葉是不可多得的保健食品，通過深加工可使之得到增值利用。現將幾種深加工方法介紹如下：

    一
、速凍甘薯莖葉：將新鮮甘薯莖葉通過清洗、燙漂
、速su漿jiang等deng加jia工gong處chu理li，較jiao大da程cheng度du地di保bao持chi了le新xin鮮xian甘gan薯shu莖jing葉ye原yuan有you的de色se澤ze風feng味wei和he維wei生sheng素su，可ke作zuo長chang期qi保bao存cun
，食shi用yong方fang便bian，是shi不bu可ke多duo得de的de天tian然ran綠lv色se保bao健jian食shi品pin。其qi工gong藝yi操cao作zuo要yao點dian如ru下xia：

    1.選料清洗：選擇品種優良、成熟適度的鮮嫩甘薯莖葉進行采收。采收時剔除老葉、黃葉

、蟲蛀葉、蜘蛛網葉和腐爛斑傷葉，不浸水、不捆紮，用專用塑料籃散裝並及時運輸加工。加工前用清水洗去甘薯葉上附著的泥土、塵沙等汙物
，瀝幹水分。

    2.燙漂速凍：將瀝幹水分的甘薯莖葉用塑料吊籃迅速放入盛有沸水的容器內，燙漂5—10秒，要把握適度，達到半熟程度，以殺青滅酶；撈出後立即送預冷間，用冷水使其溫度下降至10℃左右。采用平麵網帶式速凍機，迅速凍結預冷後的甘薯莖葉，凍結器平均溫度為-32℃，凍品進貨平均溫度為15℃，出貨溫度為-18℃。

    3.包裝冷貯：一邊速凍，一邊用食品塑料袋進行定量包裝（一般分0.5kg、1kg兩種包裝），然後放入20kg計量的防水包裝紙箱內，捆紮後貯於-18℃以下的冷庫內。

    二
、幹製甘薯莖葉：將成熟適度的鮮嫩甘薯莖葉采收、清洗後
，用沸水燙漂至半熟程度，然後曬幹
，再用塑料袋定量密封
，精製包裝即可。

    三
、甘薯莖葉保健飲料：抽提新鮮甘薯莖葉的汁液，加以科學配製
，可製成清香爽口的集食療、食補於一體的飲料。其操作要點：

    1.選料清洗：方法同上。

    2.煮汁調配：將瀝幹水分的甘薯莖葉放置在夾層鍋中，加水浸沒，煮沸10分鍾，保持65—70℃煮1小時左右
，濾出汁液，濾渣再加水在微沸狀態或95℃條件下加熱30分鍾，濾出汁液，二次混合即得淺黃綠色澄清液。調配時按100kg水加30%甘薯莖葉液汁
、6%蔗糖、0.03%糖蜜素、檸檬酸適量，調ph值3.8—5.2，0.2%蜂蜜、異維生素c鈉適量、乙基麥芽粉適量、0.1%羥甲基維生素鈉。

    3.灌裝殺菌：在料液溫度85℃時攪拌均勻
，及時裝入易拉罐。經殺菌後迅速冷卻，及時包裝入庫。

    四
、甘薯莖葉罐頭：原料：新鮮甘薯葉、嫩芽
、精鹽、檸檬酸。

    操作要點：

    1.選料：選取幹淨、新鮮、無病蟲、無腐爛的甘薯葉及其嫩芽。

    2.去雜洗淨：用清水把葉、梗上的泥沙衝洗幹淨，去掉黃葉、爛葉、病葉、缺葉及質地較老的梗和葉，然後把水甩去。

    3.切分分級：薯葉與嫩芽比較，薯葉營養成分略高於嫩芽，但兩者加工出來的菜肴口感有些差別。因此
，可把他們分為3類加工，以便消費者選用。即純薯葉罐頭、嫩芽（包括部分嫩梗）罐頭、未切分的薯葉和嫩芽罐頭。

    4.裝罐：裝罐前先將薯葉及嫩芽在沸水中煮2—5分鍾

，然後裝罐，注入少許含檸檬酸的鹽水溶液。在排氣箱中排除空氣，再殺菌。

    5.殺菌冷卻：采用巴氏殺菌法，溫度90℃保持10分鍾。應注意溫度高、時間長易使薯葉變色。為了防止變色及維生素的分解損失，可考慮使用磁場中震動處理、紫外光輻射和冷凍處理3種方法。殺菌後冷卻即可。