一
、選用優良品種 主要選用中低溫型品種，該品種冬季0℃低溫不死菇，不發生黃菇，出菇整齊，轉潮快，穩產高產。

二
、原料選擇與處理 選用新鮮無黴變的玉米稈粉碎至3厘米左右
，豆秸粉碎成0.5～1厘米的小段，曝曬2～3天。

1.培養料配方 玉米稈60%、豆秸20%、麥麩皮17%、白糖1%、石膏1%、生石灰1%、50%多菌靈可濕性粉劑0.15%。料水比1∶1.2～1.3
，pH值8～10。

2.拌料 先將主料加石膏和白糖幹拌2遍，再將石灰加入拌勻，多菌靈加入水中進行濕拌
，拌勻後，含水量以手捏料指縫間有水滴出現而不滴下為宜。

3.堆料 將材料按配方比例稱取，充分混勻堆放於塑料棚膜上，濕度保持在60%～65%
，堆料高1～1.5米，寬1.5～2米
，長度不限，蓋上塑料薄膜，並用土壓實四周保濕發酵，保持室溫20～25℃，有條件的地方可將料堆置於暖棚中發酵。當料溫達60℃時，保持10小時後翻堆，翻堆時要外翻內

、內翻外
、上翻下、下翻上，做到發酵均勻。經過3～4次反複堆料發酵，培養料產生香味後即腐熟。

三
、裝料培養 選用25厘米×50厘米的低壓聚乙烯料筒，用縫紉機針在料筒上打3排(pai)微(wei)孔(kong)，用(yong)線(xian)紮(zha)住(zhu)料(liao)筒(tong)的(de)一(yi)端(duan)成(cheng)袋(dai)後(hou)裝(zhuang)料(liao)。菌(jun)種(zhong)用(yong)手(shou)掰(bai)成(cheng)杏(xing)核(he)至(zhi)紅(hong)棗(zao)大(da)小(xiao)的(de)塊(kuai)狀(zhuang)，先(xian)放(fang)一(yi)層(ceng)菌(jun)種(zhong)
，再(zai)裝(zhuang)一(yi)層(ceng)料(liao)
，並(bing)用(yong)手(shou)壓(ya)緊(jin)培(pei)養(yang)料(liao)成(cheng)筒(tong)形(xing)。同(tong)時(shi)，在(zai)袋(dai)的(de)中(zhong)央(yang)插(cha)入(ru)2～2.5厘米粗的竹筒，然後再裝料
，邊裝邊用手壓實
，共裝5層菌4層料，袋兩頭用種量為總量的1/2，總用種量占栽培料的20%，最後拔出竹筒使培養料中央留出空隙
，以加速菌絲生長。料袋裝好後

，輕輕地移至菇房內呈“品”字排列，碼放2～3層。發菌室溫度控製在15～20℃，料溫不得超過25～28℃。室內光線宜暗，空氣相對濕度55～60%
，並加強通風管理

，約20～25天菌絲可長滿袋。

四

、出菇管理 菌絲長滿袋後，約經3～5天左右，有菇蕾出現時，進入出菇管理，進行管理的主要環節是：脫袋覆土壘牆栽培、控製溫濕度、預防汙染
、適時采收。

1.脫袋覆土壘牆 栽培一層菌袋一層熟土(或營養土)，以此碼成梯形
，整個菌牆用稀泥塗塞
，不能留有空隙，最上麵塗成10厘米寬的小水槽。

2.溫度和濕度管理 加大晝夜溫差(5～10℃)2～3天，並向地麵和牆上噴霧狀水，但不能噴到牆麵上
，保持空氣相對濕度80%，同時，保持菇房內空氣流通且有一定量的散射光。5～7天後
，要加大噴水量和噴水次數，空氣相對濕度提高到90%～95%
，溫度保持在12～17℃。經過3～5天，頭潮菇成熟。

3.預防汙染 主要病害有病毒病、腐爛病
、褐斑病
、枝黴菌被病

；對平菇危害較大的害蟲有線蟲、菇蠅、菇蚊、野蛞蝓。防止病蟲害的危害
，首先要做好栽培場地的消毒，做到幹淨、徹底；二要應用巴斯德滅菌原理保持培養料溫60℃10小時，使培養料充分滅菌和腐熟
，消除雜菌和蟲卵；三是要選用健康、不帶病毒的菌種，減少病毒病的發生；四是要用清潔水

，避免菌蓋長時間存在水膜，有效地預防細菌性病害的發生；五是出現局部汙染要及時清除，並用石灰粉局部消毒；六是在菇房內用棉球浸50%敵敵畏乳油懸掛於棚內和室外，有效地驅趕蠅、蚊類害蟲。

4.適時采收 幼小子實體原基生長5～7天即可采收。一般在菌蓋邊緣還稍內卷時就采收，過遲采收質差味淡。頭潮菇采收後
，及時清理料麵，清出死菇、爛菇及其它雜質，再同頭潮菇管理即可。