稻穀成熟度對稻米品質有明顯影響。隨著成熟度的提高，出糙率

、精米率
、整精米率、堊白率
、糊化溫度和膠稠度等品質指標都有明顯提高。因此
，稻穀黃粒達到95％左右時，要搶晴收獲，過早或過遲收獲都將降低稻穀產量和品質。

可用打穀機人工進行脫粒或用收割機進行機械化收割脫粒。人工收割時，最好邊收割、邊脫粒、邊整曬，及時將水分降低到14％以下．jinzhipuzailiqinghuoshuinidimiannianyatuoli。duiyugedaohoubunengjishituolidedaozhu，bunengjiyudakunduiduo，yingtankailiangshai，jingyeshainianhoucainengduiduo，yifangdaogubeiouhuang
，meilanbianzhi。shougedaogushishuifenzai17％以上、氣溫在15℃左右時不要急於脫粒
，要在田間鋪開或碼垛晾曬降水，堆垛時應將稻穗朝外，以利於幹燥，且忌長時間堆垛。

如ru收shou獲huo時shi正zheng值zhi雨yu季ji，為wei了le避bi免mian稻dao穀gu發fa芽ya或huo發fa黴mei，雨yu天tian收shou下xia的de稻dao穀gu必bi須xu人ren工gong幹gan燥zao。應ying注zhu意yi盡jin量liang攤tan薄bo透tou風feng
，並bing經jing常chang翻fan動dong，或huo用yong排pai風feng扇shan等deng機ji械xie加jia以yi吹chui幹gan。待dai天tian晴qing後hou盡jin快kuai攤tan曬shai
，降jiang低di含han水shui量liang。