tiaoweiganzhipinshiyongxinxianshuichanpinjingtiaoweipeizhihouganzhiyizhongshipin。zheleishipinweimeikekou
，buxuyaozaipengtiao，mailaihoukaidaijishi，fangbianxiedai，baozhiqijiaochang。suizhexiandaishehuishenghuojiezoudejiakuai，renmenweilejianshaofansuodejiawulaodong，xuyaogengduodefangbianshipin，yincigezhonggeyangdetiaoweishuichanganzhipinshoudaoleguangdaxiaofeizhe

，tebieshiqingshaonianhelvyouzhedeqinglai。xiamianjieshaoyigedanshuiyutiaoweiganzhipindezhizuofangfa。
     一、加工工藝流程
    原料前處理→開片→漂洗→調味→攤片→烘幹→剝片→回潮→烘烤→軋片→稱重包裝。
    二、主要工序
    1、原料處理：淡水草魚、青、鰱魚、鱅魚

、鯉魚均可作為原料
，但必須要求鮮活健康、條重在0.5千克以上。挑選好的原料，去鱗
，剖腹去內髒，沿胸鰭根部切去頭部和魚鰭，將“三去”以後的魚胴體放入清水中漂洗，同時將腹內壁的黑膜及血塊刷洗幹淨，洗好的魚體瀝水待用。
    2
、開片：將jiang刀dao從cong魚yu頭tou肩jian部bu開kai始shi插cha入ru，沿yan著zhe脊ji背bei排pai骨gu刺ci的de上shang層ceng削xue下xia肉rou片pian，留liu下xia大da骨gu刺ci和he腹fu部bu肉rou，並bing將jiang魚yu肉rou片pian上shang的de魚yu皮pi用yong刀dao批pi去qu。將jiang開kai下xia的de魚yu片pian檢jian查zha一yi遍bian，去qu除chu大da骨gu刺ci

、黑膜、紅色肉等雜質。開好的魚片用15℃以下的循環清水反複漂洗
，使魚體中的血液充分漂去，魚肉潔白，然後用流動清水洗幹淨，瀝去水份。
    3、調味：將魚片放入調味醃中醃製1－1.5小時。調味液配方如下（以魚片重量計）：食鹽2%－2.5%
，白砂糖4%－6%，味精2%－3%

，黃酒1.5%－2%，薑汁0.5%－1%，水6%－8%。
    4
、攤片：將醃製過的魚片平攤在烘簾（網）上
，擺放時要進行整形，使魚片平整美觀，如魚片大小不一時，用碎片彌補貼上，盡量讓形狀大小相一致。在40℃烘道中烘30分鍾，取出在外麵放置2小時左右，使魚體內部水份擴散出來
，再入烘道烘6－9小時，使魚片幹燥變硬
，此時含水量在20%－24%左右。
    ５
、剝片、烘烤：將烘好的魚片從烘簾（網）上輕輕剝下，剝時注意不要使魚片破碎或變形。將魚片攤在遠紅外烘烤機傳送帶上

，魚背朝下
，在180℃溫度下洪烤1－2分鍾。在烘烤前可噴灑少量水
，以免烘烤時魚片焦糊。
    6、軋片、包裝：烘(hong)烤(kao)好(hao)的(de)魚(yu)片(pian)，在(zai)軋(zha)片(pian)機(ji)中(zhong)碾(nian)壓(ya)拉(la)鬆(song)。軋(zha)片(pian)時(shi)將(jiang)魚(yu)片(pian)橫(heng)放(fang)，如(ru)一(yi)次(ci)軋(zha)鬆(song)效(xiao)果(guo)不(bu)好(hao)，可(ke)再(zai)軋(zha)一(yi)次(ci)。軋(zha)片(pian)後(hou)的(de)魚(yu)片(pian)，裝(zhuang)入(ru)食(shi)品(pin)級(ji)塑(su)料(liao)袋(dai)，大(da)小(xiao)規(gui)格(ge)可(ke)根(gen)據(ju)具(ju)體(ti)要(yao)求(qiu)而(er)定(ding)
，然(ran)後(hou)再(zai)用(yong)紙(zhi)箱(xiang)包(bao)裝(zhuang)。
    三
、質量要求
    魚片色澤潔白
，疏鬆無僵片、焦片，形狀較完整，含水量為18%－20％，口感鮮美，鹹淡適中。保質期為6個月。