大多數飼料加熱處理後，可以使蛋白質結構發生劇烈的變化，尤其蛋白質中賴氨酸、精氨酸、組氨酸
、亮氨酸和苯丙氨酸遭到破壞，因而飼料蛋白質的利用率和生物學價值也發生了變化。一般常用的飼料
，如禾本科穀類籽實(如玉米
、大麥、麩皮、米糠等)、油餅類(豆餅
、花生餅等)、動物性飼料(如骨肉粉、魚粉
、血粉等)
、酒糟、啤酒糟等，一經加熱處理
，它們的蛋白質就發生變性

，從而蛋白質的生物學價值降低。

但是，並非對所有飼料都是如此。如對大豆(黃豆、黑豆)或(huo)大(da)豆(dou)粉(fen)進(jin)行(xing)適(shi)當(dang)加(jia)熱(re)處(chu)理(li)，則(ze)可(ke)提(ti)高(gao)蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)生(sheng)物(wu)學(xue)價(jia)值(zhi)。因(yin)為(wei)大(da)豆(dou)中(zhong)含(han)有(you)一(yi)種(zhong)胰(yi)蛋(dan)白(bai)酶(mei)的(de)抑(yi)製(zhi)劑(ji)，會(hui)製(zhi)止(zhi)大(da)豆(dou)蛋(dan)白(bai)質(zhi)在(zai)畜(chu)體(ti)內(nei)的(de)消(xiao)化(hua)和(he)利(li)用(yong)。在(zai)家(jia)畜(chu)日(ri)糧(liang)中(zhong)如(ru)果(guo)存(cun)有(you)這(zhe)種(zhong)胰(yi)蛋(dan)白(bai)酶(mei)的(de)抑(yi)製(zhi)劑(ji)
，不(bu)僅(jin)會(hui)降(jiang)低(di)大(da)豆(dou)本(ben)身(shen)蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)消(xiao)化(hua)和(he)利(li)用(yong)，而(er)且(qie)還(hai)會(hui)降(jiang)低(di)整(zheng)個(ge)日(ri)糧(liang)蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)消(xiao)化(hua)和(he)利(li)用(yong)。而(er)適(shi)當(dang)加(jia)熱(re)處(chu)理(li)，可(ke)以(yi)使(shi)胰(yi)蛋(dan)白(bai)酶(mei)的(de)抑(yi)製(zhi)劑(ji)受(shou)到(dao)破(po)壞(huai)，從(cong)而(er)提(ti)高(gao)大(da)豆(dou)蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)生(sheng)物(wu)學(xue)價(jia)值(zhi)。例(li)如(ru)，生(sheng)大(da)豆(dou)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)生(sheng)物(wu)學(xue)價(jia)值(zhi)為(wei)57%
，經過加熱處理後，則提高到64%。又如，某些豆科作物的蛋白質
，尤其是豌豆，經過煎煮處理後，其蛋白質的消化和利用均比較好
，氮的利用可提高20%，豬的增重提高25%。由此可見
，有些飼料
，如豆科籽實及馬鈴薯等
，經過適當加熱處理(時間不宜過長，否則，反使蛋白質變性)
，可以提高蛋白質的生物學價值。

yinci，zaijiachudesiyangguochengzhong，siliaoshijinxingshengweihaishishuwei，yaogenjusiliaodexingzhijiqifenzijiegouerding，bunenggaoyidaoqiehejueduihua
，shiheshengweidesiliao，yidingyaoshengwei。bunengshengweidesiliao
，yidingyaozhushuhuochaoshuhouzaiwei。