豬胴體黃染有兩種情況，一是黃疸
，二是黃脂，二者致病原因、食用價值
、處(chu)理(li)方(fang)法(fa)截(jie)然(ran)不(bu)同(tong)。隨(sui)著(zhe)國(guo)家(jia)對(dui)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)的(de)高(gao)度(du)重(zhong)視(shi)，對(dui)肉(rou)品(pin)質(zhi)量(liang)提(ti)出(chu)嚴(yan)格(ge)的(de)要(yao)求(qiu)
，作(zuo)為(wei)市(shi)場(chang)參(can)與(yu)者(zhe)或(huo)消(xiao)費(fei)者(zhe)都(dou)應(ying)該(gai)科(ke)學(xue)地(di)處(chu)置(zhi)黃(huang)染(ran)豬(zhu)。

黃染的病理分析

黃疸黃疸是由於動物機體發生大量溶血性疾病、某些中毒和傳染病、寄生蟲病
，導致膽汁排泄發生障礙
，致使大量膽紅素進入血液、組織液，將全身各組織染成黃色的結果。

黃脂（黃膘肉）資料顯示，在農村一般是飼喂黃色玉米、南瓜
、胡蘿卜、魚或魚粉
，在城郊除飼喂以上飼料外還有如蠶蛹粕、魚肝油的下腳料。也有人認為與遺傳以及VE缺乏有關，大
、中型豬場很少見到。多數是農村或城鄉接合部的小型或家養型生豬發生較多。

鑒別

1.遇到黃染的肉
，首先是看皮膚是否發黃（因黃疸皮膚都黃）
，其次是查看關節滑液囊液以及筋腱，如果也是黃色基本判定為黃疸。

2.將有疑問的胴體放置一邊，經幾小時後再觀察

，如果色度減輕或消失則為黃脂。反之
，黃色不減而加重
，必是黃疸無疑。

衛生處理

1.黃疸：真正的黃疸胴體是不能食用的。依據有關法律法規，應化製，做工業用或銷毀。

2.如果因飼料來源而引起的黃膘肉（如飼喂黃玉米、南瓜、胡蘿卜等）無礙於食用，但應列於次級肉，不宜進入市場鮮銷。

3.如果同時伴有其他不良氣味（可能飼喂蠶蛹粕
、魚及魚碎屑
、過量魚粉、火鍋店的油脂等）不宜食用。應化製做飼料、肥料或銷毀。

4.黃疸、黃脂混合型，即使肉體色澤黃染不嚴重，亦應按黃疸處理。