1．工藝配方(100升)：櫻桃原汁20千克，酒精(86度)18千克，砂糖15千克，甘油0.2千克，檸檬酸0.3千克
，過濾水加至100升。
    2．操作要點：
    (1)櫻桃原汁：水：酒精按2:4:l比例混合均勻，浸泡7天。
    (2)櫻桃汁中果膠含量較高，可加入0.03%的果膠酶進行澄清處理。
    (3)將上清液用鈉型強酸性離子交換樹脂柱，除去澀味，突出櫻桃香味，調整糖度和酒度，密封貯藏3個月以上，過濾裝瓶即可。
    3．質量標準：色鮮、透明，味甜微酸，具有櫻桃的典型風味。
    4．注意事項：所(suo)選(xuan)酒(jiu)精(jing)隻(zhi)能(neng)使(shi)用(yong)符(fu)合(he)國(guo)家(jia)標(biao)準(zhun)的(de)食(shi)用(yong)酒(jiu)精(jing)，決(jue)不(bu)允(yun)許(xu)使(shi)用(yong)工(gong)業(ye)酒(jiu)精(jing)或(huo)其(qi)他(ta)不(bu)合(he)格(ge)的(de)酒(jiu)精(jing)代(dai)替(ti)
，食(shi)用(yong)酒(jiu)精(jing)主(zhu)要(yao)是(shi)糧(liang)食(shi)和(he)糖(tang)石(shi)的(de)糖(tang)蜜(mi)發(fa)酵(jiao)蒸(zheng)餾(liu)而(er)得(de)，其(qi)質(zhi)量(liang)標(biao)準(zhun)如(ru)下(xia)：
    (1)感官指標：無色透明
，醇厚柔和，無明顯苦辣味及異味。
    (2)理化指標：（以無水酒精計）
    總醛含量：<0.02毫升／100毫升
    雜醇油含量：<0.003毫升／100毫升
    總脂含量：<5 毫克／升(以乙酸乙酯計)
    甲醇含量：<0.03克／100毫升
    糠醛不得檢出。
    不揮發物：<0.01克／100毫升
    食用酒精在總製前須脫臭處理，可采用活性炭吸附脫臭。