抽樣

抽樣是按照規定的程序，從物質、基體、材料或產品中取出一部分作為整體的代表性樣品的過程。這一過程的關鍵在於確保所抽取的樣品具有代表性。

 

抽樣的重要性

抽(chou)樣(yang)是(shi)監(jian)測(ce)中(zhong)的(de)重(zhong)要(yao)步(bu)驟(zhou)，是(shi)保(bao)證(zheng)監(jian)測(ce)結(jie)果(guo)是(shi)否(fou)具(ju)有(you)公(gong)正(zheng)性(xing)和(he)代(dai)表(biao)性(xing)的(de)重(zhong)要(yao)環(huan)節(jie)，抽(chou)樣(yang)工(gong)作(zuo)的(de)質(zhi)量(liang)，直(zhi)接(jie)影(ying)響(xiang)到(dao)監(jian)測(ce)結(jie)果(guo)的(de)質(zhi)量(liang)。因(yin)此(ci)，抽(chou)樣(yang)人(ren)員(yuan)應(ying)對(dui)檢(jian)測(ce)方(fang)法(fa)有(you)較(jiao)深(shen)刻(ke)理(li)解(jie)
，對(dui)抽(chou)樣(yang)程(cheng)序(xu)有(you)較(jiao)好(hao)的(de)掌(zhang)握(wo)，以(yi)達(da)到(dao)抽(chou)樣(yang)速(su)度(du)與(yu)效(xiao)率(lv)的(de)統(tong)一(yi)，用(yong)最(zui)小(xiao)的(de)代(dai)價(jia)獲(huo)得(de)最(zui)佳(jia)的(de)效(xiao)果(guo)。抽(chou)樣(yang)要(yao)保(bao)證(zheng)代(dai)表(biao)性(xing)

、真實性和及時性。

 

畜禽產品如何進行抽樣？抽樣要注意哪些事項~

 

一、抽樣技術和注意事項

 

1
、抽樣（實施）計劃的確定

 

◆編製抽樣計劃、實施方案：

（1）依據任務要求和相關規範性文件確定抽樣地點（受檢單位）
、樣品類型、數量及抽樣時間等，抽樣地點及生產麵積等應有充分的代表性。

（2）必要時應明確抽樣方法、受檢單位詳細地址
、聯係人員和聯係方式。 

（3）如需在外地進行樣品製備，則應詳細了解和評估製樣單位的環境和工作條件
，確保其可以滿足樣品處理的要求。

 

◆到達受檢區域的溝通與協調：

（1）與所在地管理人員聯係。

（2）協商抽樣路線
、樣品要求等。

（3）是否需要現場製樣。

（4）是否需要所在地協助人員提供保存、預凍樣品的場所（冰櫃）或提供冰袋。

（5）出示抽樣通知書、抽樣文件等材料。

（6）告知被抽查人應抽取樣品的種類
、數量等。

 

2、實施抽樣

 

◆抽樣前的準備工作

◆抽樣設備和工具

（1）采樣工具箱
、封條和標簽

文件證件類：抽樣依據文件


、執法證
、工作證、抽樣單、封條上需蓋抽查單位公章。 

（2）工具類：剪刀
、切刀、砧板、密實袋、尿樣瓶、一次性水杯
、手術刀剪、帶冰袋的保溫箱、封箱膠等抽樣專用工具等。

（3）器材類：樣品容器、抽樣袋、簡易食品加工機、相機等。

（4）文具類：樣品標簽

、封條、抽樣單、簽字筆
、文具夾等。

（5）安全防護用品：工作服、手套、抽樣鞋（了解受檢地天氣情況）、雨衣、雨傘等。

 

◆提前填寫抽樣單 

出發前最好先將抽樣單及標簽等能填寫部分填好。 

將一切能準備好的工作做好。

 

3、樣品預處理（製樣）

 

畜禽產品：去除脂肪，去皮，剔骨，洗蛋，切割或初步勻漿等。

 

4、封樣及樣品保存

 

監督抽查時每個樣品獨立封存。 

封條應由參與抽樣的兩位工作人員及被抽查人人員同時簽名。

 

5、抽樣注意事項

 

抽取的樣品要均勻、有代表性，能反映全部被檢樣品的組成、質量。

抽樣方法要與分析目的一致。

抽樣過程要設法保持原有的理化指標，防止成分逸散（如水分、氣味、揮發性等）。

防止帶入雜質或汙染。如抽取下一個樣品，就要換洗刀具。

 

注意：抽(chou)樣(yang)單(dan)填(tian)寫(xie)過(guo)於(yu)簡(jian)單(dan)。如(ru)樣(yang)品(pin)信(xin)息(xi)欄(lan)中(zhong)最(zui)主(zhu)要(yao)的(de)樣(yang)品(pin)來(lai)源(yuan)信(xin)息(xi)，能(neng)填(tian)寫(xie)的(de)一(yi)定(ding)要(yao)填(tian)寫(xie)
，且(qie)要(yao)詳(xiang)細(xi)，不(bu)能(neng)隨(sui)意(yi)空(kong)格(ge)。畜(chu)禽(qin)產(chan)品(pin)抽(chou)樣(yang)，在(zai)屠(tu)宰(zai)場(chang)抽(chou)樣(yang)時(shi)
，被(bei)抽(chou)查(zha)人(ren)簽(qian)名(ming)蓋(gai)章(zhang)欄(lan)
，由(you)駐(zhu)場(chang)獸(shou)醫(yi)部(bu)門(men)完(wan)成(cheng)。（錯誤！）屠宰場才是被抽查人主體！應由屠宰部門或食品公司簽名蓋章。

 

6、協助抽樣時

 

（1）當地農產品質量安全情況。

（2）協助提供住宿、交通方麵信息。

（3）陪同抽樣（受檢單位負責人/代表
、協調）。

（4）提供製樣地點或內置冰袋的保溫箱、刀、剪、抽取尿液的工具等（畜禽產品抽樣）（需要時）。

（5）封樣簽字（需要時）。

（6）見證人（必要時）。

（7）其他（協商）。 

  

二、抽樣實例分析

  

（一）生產基地抽樣

 

同一產地、同一品種或種類、同一生產技術方式、同期采收或同一成熟度的產品，同一欄舍、同時出欄的畜禽產品為一個抽樣單元
，即通常所說的一檢驗批。

 

 

抽樣時應做到多詢問、多觀察、多拍照，積累第一手資料。

 

（二）批發市場抽樣

 

散裝樣本：應視堆高不同從上

、中、下分層取樣
，每層從中心及四周五點取樣。 

包裝產品：堆垛取樣時
，在堆垛兩側的不同部位上
、中、下及四角抽取相應數量的樣本。 

畜禽欄舍：抽取若幹隻，每個部位均分。

 

（三）屠宰場抽樣

 

注意：被抽查人為該屠宰場，不能由駐場獸醫簽名、不能蓋獸醫部門印章（檢疫章）嚴格按標準要求的比例確定豬尿豬肝樣品抽樣量，在合理的比例下盡量多抽不同的批發行。

 

（四）超市抽樣

 

超市管理人員會要求抽樣工作人員出示抽樣相關文件和證件等；

超市樣品抽取注意不同生產廠家或供貨商，同時有多份檢疫證明時
，應全部抄在抽樣單裏
；

注意生產日期，避免與不同來源的產品混淆。

 

（五）農貿市場抽樣

 

注意填寫“被抽查人”一欄（被抽查人為售賣檔檔主）。

引導檔主在抽樣工作單“被抽查人”欄簽名
、填寫聯係電話，並確定該被抽查人所售產品的供貨商信息（樣品溯源）。

不是檔主本人時

，要簽當時當事的人

，不能代簽檔主姓名。

 

三

、具體樣品抽取實例

 

1尿樣抽取

 

可采用活體采尿樣的方式或采用屠宰後摘膀胱取尿樣的方式：將整個膀胱切下後
，直接放置在一次性水杯中（約100毫升），再將尿液從杯中分裝到三個尿樣瓶裏。

 

標準中的組批規則：活豬以同一養殖場中養殖條件相同的生豬為一檢驗批；屠宰場中以來源於同一養殖場、同一地區

、同一時段屠宰的生豬為一檢驗批。

 

豬尿樣品樣本量的確定：

注：N為樣本總量，即樣本總體中所包含的單位產品的總數
；n為樣本量。 

樣本總量(N)

10～50

51～100

101～250

251以上

樣本量(n)

2～5

3～8

5～12

7以上

 

2豬肉、牛肉
、羊肉樣品抽取

 

a）每件500g以上的產品：同批同質隨機從3件～15件上取若幹小塊混合成約1kg以上的樣品。

b）每件500g以下的產品：同批同質隨機取樣混合後，樣品重量不得低於1kg。

c）小塊碎肉、肝：從堆放平麵的四角和中間取同批同質的樣品混合成1kg以上的樣品。

 

3豬肝樣品抽取

 

豬肝樣品：從整個肝葉上縱向切取，分裝至密實袋中。

碎塊豬肝抽樣時
，將每塊分成三份，分裝在三個樣品袋裏，每份樣品約200克。

 

4碎塊豬肝樣品的抽取

 

豬肝碎塊，各均分成3份。 

一個豬肝樣品=（A1+B1）×3份(足夠樣品量)；或=（A1+B1+C1）×3份或更多

 

5雞肉樣品抽取

 

每件500g以上的產品：同批同質隨機從3件～15件上取若幹小塊混合成約1kg以上的樣品。

每件500g以下的產品：同批同質隨機取樣混合後成約1kg以上的樣品。

小塊碎肉

、肝：從堆放平麵的四角和中間取同批同質的樣品混合成1kg以上的樣品。

也可以切取胸部和腿部的肌肉，均分成3份，分裝至樣品袋中（密實袋等），每份樣品約200克。

 

6蛋樣的抽取

 

市場：NY 5344.6標準規定“從每批產品中隨機抽取50枚，每10隻為一份
，分成五份

，分別包裝”。建議靈活掌握
，可以抽取10~12枚雞蛋，現場打開攪勻，再分裝到三個容器裏
，作為檢樣、備份樣

、複檢樣。

 

抽樣現場應注意的問題：

1、抽樣單的填寫。將生產單位名稱地址電話、檢疫證號、耳標號等信息填寫在“生產單位/供貨單位情況”欄或“備注”欄裏。 

2、抽樣工作單空格應盡量填寫，無內容可寫時用頂格橫杠“―”。例如被抽查人未能提供傳真號碼： 

3、超市或農貿市場抽樣時，要向負責人（或部門負責人）落實進貨單位或進貨人，在抽樣單的“生產單位情況”、“生產或進貨單位名稱 ”欄裏填寫清楚，注意進貨單位（往往不是屠宰場，而是某些食品公司或個體老板）。 

4.樣品應先預凍，達到預冷效果後才帶回單位，保證在低溫條件下運輸。

5.樣品帶回單位後將檢樣、備份樣和複檢樣分開單獨保存。檢測時隻能用正樣。

6.監督抽查樣品應獨立檢測
，不能與其他樣品同時檢測。

7.樣品盡量能溯源
，信息量要充足
，畜禽產品還包括：檢疫證、耳標號（屠宰場）和經銷商姓名電話等資料。農貿批發市場和超市抽樣時，一定要記錄到攤檔號或專櫃等詳細信息(超市可以問詢生鮮部經理、市場可以谘詢檔主，讓經理或檔主寫下肉品供應商單位
、聯係人姓名、電話等)。

8.抽樣過程最好能留下包含樣品信息的相關影像資料。