16批次食品抽檢不合格
，涉及方便食品、酒類
、糕點、餐飲食品、食用農產品！

近日

廣東省市場監督管理局

16批次食品抽檢不合格

涉及方便食品
、酒類
、糕點、

餐飲食品、食用農產品

......

2批次

方便食品

不合格項目為：酸價、黴菌

2批次

酒類

不合格項目為：酒精度

2批次

糕點

不合格項目為：過氧化值

5批次

餐飲食品

不合格項目為：大腸菌群

5批次

食用農產品

不合格項目為：酸價、鉛   

部分不合格檢驗項目小知識

鉛（以Pb計）

鉛是一種常見的重金屬元素汙染物
，會嚴重危害人體健康。長期食用鉛超標的食品

，可能會對人體的血液係統
、神經係統產生損害
，尤其對兒童生長和智力發育的影響較大。《食品安全國家標準食品中汙染物限量》（GB 2762-2017）規定鉛在在新鮮蔬菜（芸薹類蔬菜、葉菜蔬菜
、豆類蔬菜、薯類除外）中的限量值為0.1mg/kg。薑中鉛（以Pb計）檢測值超標的原因，可能是在其生長過程中富集了環境中的鉛。

酒精度

酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升白酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的de百bai分fen數shu。酒jiu精jing度du是shi白bai酒jiu的de一yi個ge理li化hua指zhi標biao。造zao成cheng不bu合he格ge的de原yuan因yin或huo是shi生sheng產chan企qi業ye檢jian驗yan能neng力li不bu足zu，造zao成cheng檢jian驗yan結jie果guo偏pian差cha，或huo是shi包bao裝zhuang不bu嚴yan密mi造zao成cheng酒jiu精jing揮hui發fa，導dao致zhi酒jiu精jing度du降jiang低di以yi致zhi不bu合he格ge。

過氧化值

guoyanghuazhizhuyaofanyingshipinzhongyouzhishifouyanghuabianzhi。suizheyouzhiyanghua，guoyanghuazhihuizhubushenggao
，suiyibanbuhuiduirentidejiankangchanshengsunhai，danyanzhongshihuidaozhichangweibushi、腹瀉等症狀。過氧化值超標的原因
，可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環境條件控製不當
，導致油脂酸敗；也ye可ke能neng是shi原yuan料liao中zhong的de脂zhi肪fang已yi經jing氧yang化hua，原yuan料liao儲chu存cun不bu當dang，未wei采cai取qu有you效xiao的de抗kang氧yang化hua措cuo施shi，使shi得de終zhong產chan品pin油you脂zhi氧yang化hua。此ci外wai
，植zhi物wu油you精jing煉lian不bu到dao位wei也ye可ke能neng造zao成cheng食shi用yong油you、油脂及其製品的過氧化值不合格。

酸價（KOH）

酸suan價jia

，又you稱cheng酸suan值zhi，主zhu要yao反fan映ying食shi品pin中zhong油you脂zhi的de酸suan敗bai程cheng度du。酸suan價jia超chao標biao會hui導dao致zhi食shi品pin有you哈ha喇la等deng異yi味wei，嚴yan重zhong超chao標biao時shi會hui產chan生sheng醛quan酮tong類lei化hua合he物wu，長chang期qi攝she入ru酸suan價jia超chao標biao的de食shi品pin會hui對dui健jian康kang有you一yi定ding影ying響xiang。《調味麵製品》（Q/WZH 0001S―2020）中規定，調味麵製品中酸價（KOH）的最大限量值為3.0mg/g。調味麵製品中酸價（KOH）檢測值超標的原因，可能是企業原料采購把關不嚴，也可能是生產工藝不達標，還可能與產品儲藏條件不當有關。

大腸菌群

大腸菌群是國內外通用的食品汙染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群
，提示被致病菌（如沙門氏菌
、誌賀氏菌、致病性大腸杆菌）汙染的可能性較大。造成大腸菌群超標的原因
，可能是產品的加工原料、包裝材料受汙染，或在生產過程中產品受人員、工器具等生產設備、環境的汙染、有滅菌工藝的產品滅菌不徹底。