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過氧化值（以脂肪計）
過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。《食品安全國家標準堅果與籽類食品》（GB 19300―2014）中規定，熟製葵花籽中的過氧化值限量值為0.80g/100g。熟製葵花籽中過氧化值超標的原因，可能是產品在儲存過程中環境條件控製不當，導致油脂酸敗；也可能是原料儲存不當，導致脂肪過度氧化，使得終產品過氧化值超標。食用過氧化值超標的食品，可能導致腸胃不適、腹瀉等症狀。
溴酸鹽
溴酸鹽是礦泉水以及山泉水等多種天然水源在經過臭氧消毒後所生成的副產物。長期飲用溴酸鹽超標的水，可能對人體造成一定傷害。《飲用天然礦泉水》（GB 8537―2008）中規定，飲用天然礦泉水中溴酸鹽的檢出值應小於0.01mg/L。正常情況下，水中不含溴酸鹽，但普遍含有溴化物。溴酸鹽超標的原因，可能是由於臭氧消毒時，水中溴化物被氧化生成溴酸鹽。
界限指標
界限指標是區別飲用天然礦泉水與其他飲用水的主要品質指標。本次抽檢的沁瀟湘礦泉水（標稱生產日期2019年4月17日）執行的標準為《飲用天然礦泉水》（GB 8537―2008）（2019年6月21日廢止），該標準規定界限指標-鍶最小限量值為0.20mg/L，其產品標簽標示界限指標-鍶含量應在0.45mg/L～1.36mg/L範圍內。抽檢的天然礦泉水（標稱生產日期2019年7月13日）執行的標準為《食品安全國家標準飲用天然礦泉水》（GB 8537―2018）（2019年6月21日實施），該標準規定，界限指標-偏矽酸的最小限量值為25.0mg/L，界限指標-鍶的最小限量值為0.20mg/L。飲用天然礦泉水中界限指標不達標的原因，可能是水源水受環境、季節等因素影響，界限指標含量波動；還可能是部分生產廠家為追求利益使用非礦泉水冒充礦泉水。
酒精度
酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數。酒精度是白酒、葡萄酒的理化指標，其含量應符合標簽明示要求。酒精度未達到產品標簽明示要求的原因，可能是包裝不嚴密造成酒精揮發；還(hai)可(ke)能(neng)是(shi)企(qi)業(ye)為(wei)降(jiang)低(di)成(cheng)本(ben)，用(yong)低(di)度(du)酒(jiu)冒(mao)充(chong)高(gao)度(du)酒(jiu)。酒(jiu)精(jing)度(du)超(chao)過(guo)產(chan)品(pin)標(biao)簽(qian)明(ming)示(shi)要(yao)求(qiu)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)檢(jian)驗(yan)能(neng)力(li)不(bu)足(zu)，造(zao)成(cheng)產(chan)品(pin)出(chu)廠(chang)檢(jian)驗(yan)結(jie)果(guo)不(bu)準(zhun)確(que)。
二氧化硫殘留量
二氧化硫是一種允許使用的食品添加劑，具有護色、防腐、漂白和抗氧化等作用。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定，蜜餞涼果中二氧化硫殘留量不得超過0.35g/kg。蜜餞涼果中二氧化硫殘留量超標的原因，可能是生產企業為了改善蜜餞涼果的色澤，從而超量使用二氧化硫；也有可能是使用時不計量或計量不準確。
蛋白質
本次抽檢的不合格產品為“夏都牧童牌大黃茶”，按《青海牧童生物科技有限公司企業標準》（Q/QMT0001BS―2019）規定，夏都牧童牌大黃茶中蛋白質含量不得低於0.3g/100g。該產品中蛋白質含量不達標的原因，可能是生產企業對原輔料質量控製不嚴格，也可能是生產企業未按照產品配方標準生產。
碘
碘是合成甲狀腺激素必不可少的原料，是人體生命活動中不可或缺的微量元素。《食品安全國家標準嬰幼兒穀類輔助食品》（GB 10769―2010）規定，嬰幼兒穀類輔助食品中碘的含量應在1.4μg/100kJ ~ 8.8μg/100kJ範圍內；《食品安全國家標準預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432―2013）規定，營養成分的實際含量不應低於產品包裝標簽標示值的80%。該gai樣yang品pin碘dian的de實shi際ji檢jian測ce含han量liang符fu合he食shi品pin安an全quan國guo家jia標biao準zhun要yao求qiu，但dan未wei達da到dao產chan品pin標biao簽qian標biao示shi要yao求qiu。特te殊shu膳shan食shi食shi品pin中zhong碘dian含han量liang與yu標biao簽qian標biao示shi值zhi不bu符fu的de原yuan因yin，可ke能neng是shi原yuan輔fu料liao質zhi量liang控kong製zhi不bu嚴yan，也ye可ke能neng是shi生sheng產chan加jia工gong過guo程cheng中zhong攪jiao拌ban不bu均jun勻yun，還hai可ke能neng是shi企qi業ye未wei按an標biao簽qian明ming示shi值zhi的de要yao求qiu進jin行xing添tian加jia等deng。
N-二甲基亞硝胺
N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類化合物中的一種。食品中天然存在的N-亞硝胺類化合物含量極微，但其前體物質亞硝酸鹽和胺類廣泛存在於自然界中，在適宜的條件下可以形成N-亞硝胺類化合物。N-二甲基亞硝胺是國際公認的毒性較大的汙染物，具有肝毒性和致癌性。《食品安全國家標準食品中汙染物限量》（GB 2762―2017）中規定，水產製品（水產品罐頭除外）中N-二甲基亞硝胺最大限量值為4.0μg/kg。水產製品中N-二甲基亞硝胺超標的原因，可能是產品所使用的原料不新鮮，也可能是生產加工過程中衛生條件控製不嚴格。
水分
水分高低反映產品的含水量。水分超標易使產品發生黴變，縮短產品的保質期限。《食品安全國家標準方便麵》（GB 17400―2015）中規定，非油炸麵餅中水分的最大限量值為14.0g/100g。非油炸麵餅中水分超標的原因，可能是企業對生產工藝控製不嚴格，也可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控製不當等有關。
苯並［a］芘
苯並［a］芘是持久性有機汙染物多環芳烴化合物的一種，化學性質較穩定，具有致畸、致癌和生殖毒性，2010年被國際癌症研究機構（IARC）確定為1類致癌物。《食品安全國家標準 食品中汙染物限量》（GB 2762―2017）中規定，油脂及其製品中苯並［a］芘的最大限量值為10μg/kg。食用植物油中苯並［a］芘超標的原因，可能是生產過程中對原料反複烘烤、焙烤或蒸炒時，高溫導致苯並［a］芘含量上升；也可能是加工過程中接觸潤滑油、使用不符合要求的浸提溶劑等造成汙染；還有可能是油料作物在種植過程中吸收土壤、水和大氣中的苯並［a］芘，或在收儲、晾曬等過程中被汙染。
還原糖分
還原糖分是指具有還原性的糖類，包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖和麥芽糖等。還原糖分是食糖的品質指標之一，還原糖分不達標會影響產品質量。《白砂糖》（GB/T 317―2018）中規定，一級白砂糖的還原糖分最大限量值為0.10g/100g。還原糖分不合格的原因，可能是原料純度不高；也可能是生產工藝控製不當，導致產生過多的還原糖分；還可能與運輸、儲存條件控製不當等有關。
果糖和葡萄糖
果糖和葡萄糖是成熟蜂蜜的主要成分，是檢驗蜂蜜質量的一個重要理化指標。果糖和葡萄糖含量不達標會影響蜂蜜品質。《食品安全國家標準蜂蜜》（GB 14963―2011）中規定，蜂蜜中果糖和葡萄糖的總含量應≥60g/100g。蜂蜜中果糖和葡萄糖不達標的原因，可能是蜂蜜釀造時間不足，蜂蜜不成熟導致水分含量過高；也可能是不法企業為提高產品感官質量向蜂蜜中添加糖漿或者直接使用糖漿造假。
亞硫酸鹽（以SO2計）
亞硫酸鹽是常用的漂白劑、防腐劑和抗氧化劑。長期食用亞硫酸鹽超標的食品，可能引起惡心、嘔吐等胃腸道反應。《豆芽衛生標準》（GB 22556―2008）中規定，豆芽中的亞硫酸鹽（以SO2計）應符合≤0.02g/kg的規定。豆芽中亞硫酸鹽超標的原因，可能是為使豆芽外觀白淨，使用加入漂白劑的水進行浸泡。
氨基酸態氮（以氮計）
氨(an)基(ji)酸(suan)態(tai)氮(dan)是(shi)醬(jiang)油(you)的(de)特(te)征(zheng)性(xing)品(pin)質(zhi)指(zhi)標(biao)之(zhi)一(yi)，氨(an)基(ji)酸(suan)態(tai)氮(dan)含(han)量(liang)越(yue)高(gao)，醬(jiang)油(you)的(de)質(zhi)量(liang)越(yue)好(hao)，鮮(xian)味(wei)越(yue)濃(nong)。氨(an)基(ji)酸(suan)態(tai)氮(dan)不(bu)合(he)格(ge)主(zhu)要(yao)影(ying)響(xiang)產(chan)品(pin)的(de)風(feng)味(wei)。產(chan)品(pin)標(biao)簽(qian)標(biao)示(shi)值(zhi)規(gui)定(ding)氨(an)基(ji)酸(suan)態(tai)氮(dan)≥1.06g/100mL。醬油中氨基酸態氮不達標的原因，可能是產品生產工藝不符合標準要求，未達到要求發酵的時間；也可能是產品配方缺陷的問題；還有可能是個別企業為降低成本而故意摻假。
揮發性鹽基氮
揮hui發fa性xing鹽yan基ji氮dan是shi指zhi食shi品pin水shui浸jin液ye在zai堿jian性xing條tiao件jian下xia能neng與yu水shui蒸zheng氣qi一yi起qi蒸zheng餾liu出chu來lai的de總zong氮dan量liang，即ji在zai此ci條tiao件jian下xia能neng形xing成cheng氨an的de含han氮dan物wu。揮hui發fa性xing鹽yan基ji氮dan是shi動dong物wu性xing食shi品pin腐fu敗bai變bian質zhi的de指zhi示shi性xing指zhi標biao，其qi含han量liang越yue高gao，表biao明ming氨an基ji酸suan破po壞huai的de越yue多duo，營ying養yang價jia值zhi等deng受shou到dao的de影ying響xiang也ye就jiu越yue大da。長chang期qi食shi用yong揮hui發fa性xing鹽yan基ji氮dan超chao標biao的de食shi品pin，可ke能neng會hui因yin食shi品pin腐fu敗bai變bian質zhi造zao成cheng反fan胃wei、腹瀉甚至更嚴重的健康危害。《食品安全國家標準鮮、凍動物性水產品》（GB 2733―2015）中規定，揮發性鹽基氮在海水魚中的限量值為30mg/100g。海(hai)水(shui)魚(yu)中(zhong)揮(hui)發(fa)性(xing)鹽(yan)基(ji)氮(dan)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)產(chan)品(pin)宰(zai)殺(sha)後(hou)上(shang)市(shi)銷(xiao)售(shou)過(guo)程(cheng)中(zhong)衛(wei)生(sheng)條(tiao)件(jian)控(kong)製(zhi)不(bu)當(dang)，受(shou)細(xi)菌(jun)汙(wu)染(ran)或(huo)售(shou)賣(mai)時(shi)間(jian)較(jiao)長(chang)，導(dao)致(zhi)肉(rou)質(zhi)不(bu)新(xin)鮮(xian)。
酸度
乳ru的de酸suan度du可ke分fen為wei自zi然ran酸suan度du和he發fa酵jiao酸suan度du。國guo家jia標biao準zhun中zhong乳ru的de酸suan度du通tong常chang是shi指zhi乳ru的de總zong酸suan度du，是shi反fan映ying乳ru新xin鮮xian程cheng度du的de重zhong要yao指zhi標biao。酸suan度du越yue高gao，通tong常chang說shuo明ming乳ru受shou微wei生sheng物wu汙wu染ran的de程cheng度du越yue嚴yan重zhong。《食品安全國家標準滅菌乳》（GB 25190―2010）中規定，羊乳的酸度範圍為6～13oΤ。yangruzhongsuanduchaobiaodeyuanyin，kenengshiqiyeduiyuanliaoruzhiliangkongzhibudaowei，yekenengshishengchanjiagongguochengzhongweiangongyiyaoqiushishiyouxiaoweishengkongzhi，haikenengyuchanpinbaozhuangmifengbuyanhuochuyuntiaojiankongzhibudangdengyouguan。
總鈉
總鈉是人體中一種重要的無機元素。《食品安全國家標準嬰幼兒罐裝輔助食品》（GB 10770―2010）中規定，嬰幼兒罐裝輔助食品中總鈉含量的最大值為200mg/100g，且《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432―2013）中規定，營養元素含量不得低於產品標簽標示值的80%，qishijijiancehanliangfuheshipinanquanguojiabiaozhunyaoqiu，danweidadaochanpinbiaoqianbiaoshiyaoqiu。teshushanshishipinzhongzongnabudabiaodeyuanyin，kenengshishengchanqiyeduiyuanfuliaozhiliangkongzhibuyange；也可能是生產加工過程中攪拌不均勻或生產企業未按標簽標示值的要求添加該營養素。
鉛（以Pb計）
鉛是常見的重金屬汙染物之一。鉛對人體具有慢性蓄積性的危害，長期攝入鉛超標的食品，可能對人體神經係統、造血係統、心血管係統和泌尿係統造成損害。《食品安全國家標準食品中汙染物限量》（GB 2762―2017）中規定，水果製品中鉛的最高限量值為1.0mg/kg。蜜餞中鉛超標的原因，可能是果蔬種植過程中富集環境中的鉛元素；也可能是食品生產加工過程中由加工設備、輔料、包裝材料遷移帶入。
鎘（以Cd計）
鎘是最常見的重金屬元素汙染物之一。《食品安全國家標準食品中汙染物限量》（GB 2762―2017）中規定，鎘在鮮、凍水產甲殼類動物中的限量值為0.5mg/kg。爬(pa)爬(pa)蝦(xia)中(zhong)鎘(ge)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)其(qi)養(yang)殖(zhi)過(guo)程(cheng)中(zhong)富(fu)集(ji)環(huan)境(jing)中(zhong)的(de)鎘(ge)元(yuan)素(su)。鎘(ge)對(dui)人(ren)體(ti)具(ju)有(you)慢(man)性(xing)蓄(xu)積(ji)性(xing)的(de)危(wei)害(hai)，長(chang)期(qi)攝(she)入(ru)鎘(ge)含(han)量(liang)超(chao)標(biao)的(de)食(shi)品(pin)，可(ke)能(neng)導(dao)致(zhi)腎(shen)髒(zang)和(he)骨(gu)骼(ge)損(sun)傷(shang)等(deng)健(jian)康(kang)危(wei)害(hai)。
鐵
鐵是人體必須的微量元素，是合成血紅蛋白的關鍵原料，缺少鐵元素容易導致缺鐵性貧血。《食品安全國家標準嬰幼兒穀類輔助食品》（GB 10769―2010）中規定，嬰幼兒穀類輔助食品中鐵的含量應在0.25mg/100kJ~0.50mg/100kJ範圍內。《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432―2013）中規定，營養成分的實際含量不應低於標簽明示值的80%。gaipicichanpinzhongtiedejianchuzhijibufuhechanpinbaozhuangbiaoqianmingshiyaoqiu，yebufuheshipinanquanguojiabiaozhunguiding。qiyuanyinkenengshi，shengchanqiyeweianchanpinpeifangjishipinanquanguojiabiaozhunyaoqiutianjiayingyangqianghuaji。
菌落總數
菌落總數是指示性微生物指標，用以反映食品的衛生狀況。《食品安全國家標準熟肉製品》（GB 2726―2016）中規定，熟肉製品（除發酵肉製品外）一個樣品中菌落總數的5次檢測結果均不得超過105CFU/g，且至少3次檢測結果不超過104CFU/g。熟肉製品中菌落總數超標的原因，可能是生產企業所使用的原輔料初始菌落數較高；也可能是生產加工過程中衛生條件控製不嚴格；還可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控製不當等有關。
大腸菌群
大腸菌群是指示食品汙染狀況常用的指標之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、誌賀氏菌、致病性大腸杆菌）汙染的可能性較大。《食品安全國家標準熟肉製品》（GB 2726―2016）中規定，熟肉製品一個樣品中大腸菌群的5次檢測結果均不得超過102CFU/g，且至少3次檢測結果不超過10CFU/g。熟肉製品中大腸菌群超標的原因，可能是產品所用原料、包裝受到汙染；也可能是生產加工過程中衛生條件控製不嚴格。
黴菌
黴菌是常見的真菌，在自然界中廣泛存在。食品受黴菌汙染後會腐敗變質，失去其食用價值。《食品安全國家標準衝調穀物製品》（GB 19640―2016）和《五穀粉》（Q/HYJK 0002S―2017）中規定，同批次5個獨立包裝產品中黴菌的檢測結果均不得超過102CFU/g，且至少3個獨立包裝產品檢測結果不超過50CFU/g。《堅果粉》（Q/HYJK 0003S―2018）中規定，堅果粉中黴菌的最大限量值為25CFU/g。衝調穀物製品中黴菌超標的原因，可能是原料或包裝材料受到黴菌汙染；也可能是產品在生產加工過程中環境或生產設備衛生狀況不佳；還可能與產品儲運條件控製不當有關。
黴菌和酵母
黴菌和酵母是自然界中常見的真菌，在自然界中廣泛存在。《食品安全國家標準食用澱粉》（GB 31637―2016）中規定，食用澱粉中黴菌和酵母不得超過103CFU/g。食shi用yong澱dian粉fen中zhong黴mei菌jun和he酵jiao母mu超chao標biao的de原yuan因yin，可ke能neng是shi生sheng產chan企qi業ye所suo使shi用yong的de原yuan料liao受shou到dao汙wu染ran，也ye可ke能neng是shi生sheng產chan加jia工gong過guo程cheng中zhong衛wei生sheng條tiao件jian控kong製zhi不bu嚴yan格ge，還hai可ke能neng與yu產chan品pin包bao裝zhuang密mi封feng不bu嚴yan、儲運條件控製不當等有關。
糖精鈉
糖精鈉是食品生產中常用的甜味劑。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定，糕點類粽子產品中不得使用糖精鈉。糕點類粽子中檢出糖精鈉的原因，可能是企業為增加產品甜度，從而超範圍使用甜味劑。
苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）
苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）是食品工業中常用的一種防腐劑，對黴菌、酵母和細菌有較好的抑製作用。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中zhong規gui定ding，在zai豆dou幹gan類lei食shi品pin中zhong不bu得de使shi用yong苯ben甲jia酸suan及ji其qi鈉na鹽yan。豆dou幹gan類lei食shi品pin中zhong檢jian出chu苯ben甲jia酸suan及ji其qi鈉na鹽yan的de原yuan因yin，可ke能neng是shi生sheng產chan企qi業ye為wei延yan長chang產chan品pin保bao質zhi期qi，或huo者zhe彌mi補bu產chan品pin生sheng產chan過guo程cheng中zhong衛wei生sheng條tiao件jian不bu佳jia而er超chao範fan圍wei使shi用yong。長chang期qi攝she入ru違wei規gui添tian加jia苯ben甲jia酸suan及ji其qi鈉na鹽yan的de食shi品pin，可ke能neng對dui肝gan髒zang功gong能neng產chan生sheng一yi定ding的de影ying響xiang。
脫氫乙酸及其鈉鹽
脫氫乙酸及其鈉鹽作為防腐劑被廣泛用於食品生產領域。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定，脫氫乙酸及其鈉鹽在熟肉製品中最大使用量值為0.5g/kg。熟shu肉rou製zhi品pin中zhong脫tuo氫qing乙yi酸suan及ji其qi鈉na鹽yan超chao標biao的de原yuan因yin，可ke能neng是shi生sheng產chan企qi業ye為wei延yan長chang食shi品pin保bao質zhi期qi，超chao限xian量liang使shi用yong相xiang關guan食shi品pin添tian加jia劑ji。長chang期qi食shi用yong脫tuo氫qing乙yi酸suan及ji其qi鈉na鹽yan超chao標biao的de食shi品pin，可ke能neng對dui人ren體ti健jian康kang造zao成cheng一yi定ding影ying響xiang。
山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）
山梨酸及其鉀鹽是食品添加劑中防腐劑的一種。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定，山梨酸及其鉀鹽在葡萄酒中最大使用限量為0.2g/kg。葡pu萄tao酒jiu中zhong山shan梨li酸suan及ji其qi鉀jia鹽yan超chao標biao的de原yuan因yin，可ke能neng是shi生sheng產chan企qi業ye為wei延yan長chang產chan品pin保bao質zhi期qi，從cong而er超chao限xian量liang使shi用yong相xiang關guan食shi品pin添tian加jia劑ji。長chang期qi飲yin用yong山shan梨li酸suan超chao標biao的de葡pu萄tao酒jiu，可ke能neng對dui人ren體ti的de健jian康kang造zao成cheng損sun害hai。
丙二醇
丙二醇是一種食品添加劑，在食品中主要起到穩定、抗結、消泡、乳化和增稠等作用。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定，丙二醇在糕點中的最大使用量為3.0g/kg。糕點中丙二醇超標的原因，可能是生產企業為改善產品口感，在生產加工過程中超限量使用相關食品添加劑。
甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）
甜蜜素是以環己胺為原料製成的環己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中zhong規gui定ding，甜tian蜜mi素su在zai葡pu萄tao酒jiu中zhong不bu得de使shi用yong。葡pu萄tao酒jiu中zhong檢jian出chu甜tian蜜mi素su的de原yuan因yin，可ke能neng是shi生sheng產chan企qi業ye為wei降jiang低di產chan品pin成cheng本ben，在zai葡pu萄tao酒jiu中zhong違wei規gui添tian加jia甜tian蜜mi素su。長chang期qi飲yin用yong檢jian出chu甜tian蜜mi素su的de葡pu萄tao酒jiu，可ke能neng對dui人ren體ti的de肝gan髒zang和he神shen經jing係xi統tong造zao成cheng損sun害hai。
防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和
防腐劑是指天然或合成的化學成分，用於延緩或抑製由微生物引起的食品腐敗變質。常見的防腐劑有苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鈉鹽等。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定，防腐劑混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不得超過1。水(shui)果(guo)製(zhi)品(pin)中(zhong)防(fang)腐(fu)劑(ji)混(hun)合(he)使(shi)用(yong)時(shi)各(ge)自(zi)用(yong)量(liang)占(zhan)其(qi)最(zui)大(da)使(shi)用(yong)量(liang)的(de)比(bi)例(li)之(zhi)和(he)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)對(dui)國(guo)家(jia)標(biao)準(zhun)不(bu)夠(gou)了(le)解(jie)，從(cong)而(er)過(guo)量(liang)添(tian)加(jia)多(duo)種(zhong)不(bu)同(tong)的(de)防(fang)腐(fu)劑(ji)。
誘惑紅
誘惑紅是一種允許使用的人工合成食用色素，屬於水溶性合成色素。該色素穩定性優良，廣泛應用於糖果包衣、冰淇淋、雪糕、糖果、糕點、飲料等食品的著色。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）zhongguiding，shuiguoleiguantoushipinzhongbudeshiyongyouhuohong。shuiguoleiguantoushipinzhongjianchuyouhuohongdeyuanyin，kenengshishengchanqiyeweilegaishanshuiguoleiguantoudeseze，congerweiguitianjiayouhuohong。
莧菜紅
莧菜紅是常見的人工合成著色劑，在現代食品業中應用廣泛。相比於天然色素，具有著色力強、成本低等特點。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定，蜜餞涼果中莧菜紅的最大使用量值為0.05g/kg。蜜餞涼果中莧菜紅超標的原因，可能是生產企業為改善產品色澤超限量使用莧菜紅。
胭脂紅
胭脂紅是常見的人工合成著色劑，在現代食品業中應用廣泛。相比於天然色素，具有著色力強、性質穩定等特點。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定，蜜餞涼果中胭脂紅的最大使用量為0.05g/kg；產品包裝標簽標示為“無色素添加”。蜜餞涼果中檢出胭脂紅的原因，可能是生產企業使用了添加胭脂紅的原輔料，也可能是為改善產品色澤沒按產品配方要求生產。
日落黃
日落黃是常見的人工合成著色劑，在現代食品業中應用廣泛。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定，蜜餞涼果中日落黃的最大使用量為0.1g/kg；產品包裝標簽標示為“無色素添加”。蜜餞涼果中檢出日落黃的原因，可能是生產企業使用了添加日落黃的原輔料，也可能是為改善產品色澤沒按產品配方要求生產。
相同色澤著色劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和
著色劑也稱食品色素，主要是使食品著色，是賦予和改善食品色澤的物質。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定，相同色澤著色劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不得超過1。shuiguozhipinzhongxiangtongsezezhesejihunheshiyongshigeziyongliangzhanqizuidashiyongliangdebilizhihechaobiaodeyuanyin，kenengshishengchanqiyeduishipinanquanguojiabiaozhunbulejiechaoxianliangtianjiaduozhongxiangtongsezezheseji。
亮藍
亮藍是常見的人工合成著色劑，在食品行業中應用廣泛。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定，涼果類中亮藍的最大使用量值為0.025g/kg，其他蜜餞涼果中不得使用。涼果類中亮藍超標的原因，可能是生產企業為改善產品色澤超限量使用亮藍。
三氯蔗糖
三氯蔗糖又名蔗糖素、蔗糖精，是食品生產中常用的甜味劑。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）zhongguiding，putaojiuzhongbudeshiyongsanlvzhetang。putaojiuzhongjianchusanlvzhetangdeyuanyin，kenengshishengchanqiyeweigaishanchanpinganguanerweiguitianjia，yekenengshiputaojiuyuqitafajiaojiuhuopeizhijiuzaishengchanguochengzhongjiaochawurandengdaozhi。
氰戊菊酯和S-氰戊菊酯
氰戊菊酯和S-氰戊菊酯是一種廣譜、高效的擬除蟲菊酯類殺蟲劑。根據《關於打擊違法製售禁限用高毒農藥規範農藥使用行為的通知》（農農發〔2010〕2號）中規定，禁止氰戊菊酯在茶樹上使用；《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763―2016）中規定，氰戊菊酯和S-氰戊菊酯在茶葉中的最大殘留限量值為0.1mg/kg。茶葉中被檢出氰戊菊酯和S-氰戊菊酯超標的原因，可能是茶農違規使用；也可能是農藥的遷移性汙染；還可能是種植環境中的施用殘留。長期食用氰戊菊酯和S-氰戊菊酯超標的食品，對人體健康具有一定的潛在風險。
毒死蜱
毒死蜱，又名氯蜱硫磷，目前是全世界使用最廣泛的有機磷酸酯殺蟲劑之一，具有觸殺、胃毒和熏蒸等作用。《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763―2016）中規定，毒死蜱在芹菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。芹(qin)菜(cai)中(zhong)毒(du)死(si)蜱(pi)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)菜(cai)農(nong)對(dui)使(shi)用(yong)農(nong)藥(yao)的(de)安(an)全(quan)間(jian)隔(ge)期(qi)不(bu)了(le)解(jie)，從(cong)而(er)違(wei)規(gui)使(shi)用(yong)或(huo)濫(lan)用(yong)農(nong)藥(yao)。食(shi)用(yong)毒(du)死(si)蜱(pi)超(chao)標(biao)的(de)食(shi)品(pin)，可(ke)能(neng)引(yin)起(qi)頭(tou)昏(hun)、頭痛、無力、嘔吐等症狀，甚至還可能導致癲癇樣抽搐。
4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）
4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）又稱防落素、保果靈，是一種植物生長調節劑。具有防止落花落果、抑製豆類生根、調節植物株內激素平衡等作用。《國家食品藥品監督管理總局農業部 國家衛生和計劃生育委員會關於豆芽生產過程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物質的公告》（2015年 第11號）中規定，生產者不得在豆芽生產過程中使用6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤黴素等物質，豆芽經營者不得經營含有6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤黴素等物質的豆芽。豆芽中檢出4-氯苯氧乙酸鈉的原因，可能是生產者為提高豆芽產量，從而違規使用相關農藥。
6-苄基腺嘌呤（6-BA）
6-苄基腺嘌呤（6-BA）是一種植物生長調節劑，曾在豆芽生產中被廣泛使用。《國家食品藥品監督管理總局 農業部 國家衛生和計劃生育委員會關於豆芽生產過程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物質的公告》（2015年 第11號）中規定，生產者不得在豆芽生產過程中使用6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤黴素等物質，豆芽經營者不得經營含有6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤黴素等物質的豆芽。豆芽中檢出6-苄基腺嘌呤（6-BA）的原因，可能是生產者為了抑製豆芽生根，提高豆芽產量，從而違規使用相關農藥。
腐黴利
腐黴利是一種低毒內吸性殺菌劑，具有保護和治療雙重作用。主要用於蔬菜及果樹灰黴病的防治。《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763―2019）中規定，韭菜中腐黴利的最大殘留限量值為0.2mg/kg。韭菜中腐黴利超標的原因，可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使用或濫用農藥。
氧樂果
氧樂果是一種有機磷殺蟲、殺蟎劑，具有較強的內吸、觸殺和一定的胃毒作用。《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763―2019）中規定，鱗莖類蔬菜中氧樂果的最大殘留限量值為0.02mg/kg。韭菜中氧樂果超標的原因，可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使用或濫用農藥。
滅蠅胺
滅蠅胺又名環丙氨嗪，為一種新型高效、低毒、含氮雜環類殺蟲劑，是目前雙翅目昆蟲病蟲害防治效果較好的生態農藥。《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763―2019）中規定，豇豆中滅蠅胺的最大殘留限量為0.5mg/kg。豇豆中滅蠅胺超標的原因，可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使用或濫用農藥。
甲拌磷
甲拌磷是一種高毒的內吸性殺蟲劑、殺蟎劑，具有觸殺、胃毒、熏蒸等作用。《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763―2019）中規定，鱗莖類蔬菜中甲拌磷的最大殘留限量為0.01mg/kg。韭菜中甲拌磷超標的原因，可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使用或濫用農藥。
氟蟲腈
氟蟲腈是一種苯基吡唑類殺蟲劑，對害蟲以胃毒作用為主，兼有觸殺和一定的內吸作用。《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763―2019）中規定，氟蟲腈在葉菜類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。普通白菜中氟蟲腈超標的原因，可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使用或濫用農藥。
克百威
克百威是一種廣譜、高效、低殘留、高毒性的氨基甲酸酯類殺蟲、殺蟎、殺線蟲劑，具有內吸、觸殺、胃毒作用，並有一定的殺卵作用。《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763―2019）中規定，克百威在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。豇豆中克百威超標的原因，可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使用農藥。
腈苯唑
腈苯唑又叫唑菌腈、苯腈唑，是三唑類內吸殺菌劑。《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763―2019）中規定，腈苯唑在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。香蕉中腈苯唑超標的原因，可能是種植戶對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使用農藥。
多菌靈
多菌靈又名棉萎靈、苯並咪唑44號，是一種廣譜性殺菌劑,對多種作物中因真菌（如半知菌、多子囊菌）引起的病害有防治效果。《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763―2019）中規定，多菌靈在梨中的最大殘留限量值為3mg/kg。梨中多菌靈超標的原因，可能是果農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使用農藥。
吡蟲啉
吡蟲啉屬氯化煙酰類殺蟲劑，具有廣譜、高效、低毒等特點。長期食用吡蟲啉超標的食品，可能對人體產生危害。《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763―2019）中規定，吡蟲啉在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.5mg/kg。生(sheng)薑(jiang)中(zhong)吡(bi)蟲(chong)啉(lin)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)為(wei)快(kuai)速(su)控(kong)製(zhi)蟲(chong)害(hai)加(jia)大(da)用(yong)藥(yao)量(liang)，或(huo)未(wei)遵(zun)守(shou)采(cai)摘(zhai)間(jian)隔(ge)期(qi)規(gui)定(ding)，致(zhi)使(shi)上(shang)市(shi)銷(xiao)售(shou)時(shi)產(chan)品(pin)中(zhong)的(de)藥(yao)物(wu)殘(can)留(liu)量(liang)未(wei)降(jiang)解(jie)至(zhi)標(biao)準(zhun)限(xian)量(liang)以(yi)下(xia)。
水胺硫磷
水胺硫磷是一種廣譜、高效、高毒性、低殘留的硫代磷酰胺類殺蟲劑，兼具胃毒和殺卵作用，主要用於防治果樹、水稻和棉花害蟲。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用水胺硫磷超標的食品，可能對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763―2019）中規定，水胺硫磷在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。豇(jiang)豆(dou)中(zhong)水(shui)胺(an)硫(liu)磷(lin)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)為(wei)快(kuai)速(su)控(kong)製(zhi)病(bing)情(qing)加(jia)大(da)用(yong)藥(yao)量(liang)或(huo)未(wei)遵(zun)守(shou)采(cai)摘(zhai)間(jian)隔(ge)期(qi)規(gui)定(ding)，致(zhi)使(shi)上(shang)市(shi)銷(xiao)售(shou)時(shi)產(chan)品(pin)中(zhong)的(de)藥(yao)物(wu)殘(can)留(liu)量(liang)未(wei)降(jiang)解(jie)至(zhi)標(biao)準(zhun)限(xian)量(liang)值(zhi)以(yi)下(xia)。
唑蟲酰胺
唑蟲酰胺為新型吡唑雜環類殺蟲、殺蟎劑，廣泛用於蔬菜、果樹、花卉、茶葉等作物的害蟲防治。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用唑蟲酰胺超標的食品，可能對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763―2019）中規定，唑蟲酰胺在大白菜中的最大殘留限量值為0.5mg/kg。大da白bai菜cai中zhong唑zuo蟲chong酰xian胺an超chao標biao的de原yuan因yin，可ke能neng是shi為wei了le快kuai速su控kong製zhi病bing情qing加jia大da用yong藥yao量liang或huo未wei遵zun守shou采cai摘zhai間jian隔ge期qi規gui定ding，致zhi使shi上shang市shi銷xiao售shou時shi產chan品pin中zhong的de藥yao物wu殘can留liu量liang未wei降jiang解jie至zhi標biao準zhun限xian量liang以yi下xia。
恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計）
恩諾沙星屬於氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用於治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業部公告第235號）中規定，恩諾沙星（以恩諾沙星和環丙沙星之和計）在牛、羊、豬、兔、禽和其他動物的肌肉中最高殘留限量值為100μg/kg。雞肉中恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。攝入恩諾沙星超標的食品，可能引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道不適等症狀，甚至還可能引起肝損害。
氧氟沙星
氧氟沙星屬於氟喹諾酮類藥物，因抗菌譜廣、抗菌活性強等曾被廣泛用於畜禽細菌性疾病的治療和預防。《發布在食品動物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定》（農業部公告 第2292號）中規定，在食品動物中停止使用氧氟沙星（食品動物中不得檢出）。淡水魚中檢出氧氟沙星的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。
諾氟沙星
諾氟沙星是一種廣譜抗菌藥。《發布在食品動物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定》（農業部公告 第2292號）中規定，在食品動物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星和諾氟沙星4種獸藥（蜂蜜中不得檢出）。蜂蜜中檢出諾氟沙星的原因，可能是蜜蜂養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。
磺胺類（總量）
磺胺類藥物是一種人工合成的抗菌譜較廣、性質穩定、使用簡便的抗菌藥，對大多數革蘭氏陽性菌和陰性菌都有較強抑製作用，廣泛用於防治雞球蟲病。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業部公告第235號）中規定，磺胺類（總量）在所有食品動物的肌肉中最高殘留限量值為100μg/kg。雞肉中磺胺類超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。攝入磺胺類（總量）超標的食品，可能引起皮疹、藥熱等過敏反應。
多西環素（強力黴素）
多西環素（強力黴素）是一種四環素類藥物，一般用於治療衣原體、支原體感染。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業部公告第235號）中規定，多西環素（強力黴素）在禽的肌肉中最高殘留限量值為100μg/kg。雞肉中多西環素（強力黴素）超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。食用多西環素（強力黴素）超標的食品，可能引起惡心、嘔吐、腹瀉等症狀。
阿維菌素
阿維菌素是一種抗生素類藥物，用於殺蟲、殺蟎、殺線蟲，具有廣譜、高效、低殘留等特點。《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763―2016）中規定，阿維菌素在豇豆中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。豇(jiang)豆(dou)中(zhong)阿(e)維(wei)菌(jun)素(su)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)菜(cai)農(nong)對(dui)農(nong)藥(yao)使(shi)用(yong)的(de)安(an)全(quan)間(jian)隔(ge)期(qi)不(bu)了(le)解(jie)違(wei)規(gui)使(shi)用(yong)農(nong)藥(yao)。食(shi)用(yong)阿(e)維(wei)菌(jun)素(su)超(chao)標(biao)的(de)食(shi)品(pin)，可(ke)能(neng)引(yin)起(qi)四(si)肢(zhi)無(wu)力(li)、肌肉震顫等症狀，甚至還可能導致抽搐、昏迷等。
氯黴素
氯(lv)黴(mei)素(su)是(shi)一(yi)種(zhong)高(gao)效(xiao)廣(guang)譜(pu)的(de)抗(kang)生(sheng)素(su)，對(dui)革(ge)蘭(lan)氏(shi)陽(yang)性(xing)菌(jun)和(he)革(ge)蘭(lan)氏(shi)陰(yin)性(xing)菌(jun)均(jun)有(you)較(jiao)好(hao)的(de)抑(yi)製(zhi)作(zuo)用(yong)。人(ren)體(ti)過(guo)量(liang)攝(she)入(ru)氯(lv)黴(mei)素(su)可(ke)能(neng)引(yin)起(qi)人(ren)肝(gan)髒(zang)和(he)骨(gu)髓(sui)造(zao)血(xue)機(ji)能(neng)的(de)損(sun)害(hai)，導(dao)致(zhi)再(zai)生(sheng)障(zhang)礙(ai)性(xing)貧(pin)血(xue)和(he)血(xue)小(xiao)板(ban)減(jian)少(shao)、肝損傷等健康危害。《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單（第五批）》（整頓辦函〔2011〕1號）中規定，氯黴素在肉製品中不得檢出。肉製品中檢出氯黴素的原因，可能是生產企業采購了含有氯黴素的原料肉；也可能是生產過程中衛生控製和出廠檢驗不嚴格。
五氯酚酸鈉（以五氯酚計）
五氯酚酸鈉常被用作除草劑、殺菌劑。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告第250號）中規定，五氯酚酸鈉為食品動物中禁止使用的藥品。牛肉中檢出五氯酚酸鈉，可能是飼料中藥物殘留導致。
氟苯尼考
氟苯尼考又稱氟甲碸黴素，是農業部批準使用的動物專用抗菌藥，主要用於敏感細菌所致的豬、雞、魚的細菌性疾病。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業部公告第235號）中規定，氟苯尼考在產蛋雞中禁用（雞蛋中不得檢出）。雞蛋中檢出氟苯尼考的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。
甲硝唑
甲硝唑是一種抗生素和抗原蟲劑。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業部公告第235號）中規定，甲硝唑為允許作治療用，但不得在動物性食品中檢出的藥物（在所有食品動物的可食組織中均不得檢出）。雞蛋中檢出甲硝唑的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。
金剛烷胺
金剛烷胺又名三環癸胺、三環葵胺，是最早用於抑製流感病毒的抗病毒藥物。《獸藥地方標準廢止目錄》（農業部公告 第560號）中規定，金剛烷胺為禁用獸藥（在動物性食品中不得檢出）。雞蛋中檢出金剛烷胺的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。
呋喃西林代謝物
呋喃西林屬於硝基呋喃類廣譜抗生素，曾廣泛應用於畜禽及水產養殖業。《獸藥地方標準廢止目錄》（農業部公告 第560號）中規定，呋喃西林為禁用獸藥（在動物性食品中不得檢出）。淡水魚中檢出呋喃西林代謝物的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。
尼卡巴嗪
尼卡巴嗪具有高效、低毒、性能穩定、抗藥性小等特點，常被用於預防雞、火雞等禽類球蟲病。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業部公告第235號）中規定，尼卡巴嗪在雞的肌肉中最高殘留限量值為200μg/kg。雞肉中尼卡巴嗪超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。
克倫特羅
克倫特羅屬於β-腎上腺素受體激動劑，對動物有明顯的促進生長、加速脂肪的轉化和分解及提高瘦肉率的效果。《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單（第四批）》（整頓辦函〔2010〕50號）中規定，β-興奮劑類藥物（鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺等）為食品中可能違法添加的非食用物質（動物性食品中不得檢出）。牛肉中檢出克倫特羅的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。
甲氧苄啶
甲氧苄啶為一種廣譜抗菌藥，常與磺胺類藥物一起使用，因此也被稱為“磺胺增效劑”。長期食用甲氧苄啶超標的食品，可能引起惡心、嘔吐、皮疹、頭痛等症狀，還可能造成肝腎損害。《食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650―2019）中規定，甲氧苄啶在家禽肌肉中的最大殘留限量值為50μg/kg。烏wu骨gu雞ji中zhong甲jia氧yang苄bian啶ding超chao標biao的de原yuan因yin，可ke能neng是shi在zai養yang殖zhi過guo程cheng中zhong為wei快kuai速su控kong製zhi疫yi病bing，違wei規gui加jia大da用yong藥yao量liang或huo不bu遵zun守shou休xiu藥yao期qi規gui定ding，致zhi使shi上shang市shi銷xiao售shou時shi產chan品pin中zhong的de藥yao物wu殘can留liu未wei降jiang解jie至zhi標biao準zhun限xian量liang以yi下xia。
地西泮
地西泮又名安定，為鎮靜劑類藥物，主要用於焦慮、鎮靜催眠，還可用於抗癲癇和抗驚厥。長期食用檢出地西泮的食品，可能引起嗜睡、乏力、記憶力下降等。《食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650―2019）zhongguiding，dixipanyaowuyunxuzuoshiyongdongwudezhiliaoyong，danbudezaidongwuxingshipinzhongjianchu。danshuiyuzhongjianchudixipandeyuanyin，kenengshizaiyangzhiguochengzhongweikuaisukongzhiyibing，weiguijiadayongyaoliang，zhishishangshixiaoshoushichanpinzhongyaowucanliuliangchaobiao；也可能是在運輸過程中為了降低新鮮活魚對外界的感知能力，降低新陳代謝，保證其經過運輸後仍然鮮活而違規使用藥物。
維生素A
維生素A又名視黃醇，是人類必需的脂溶性維生素，在人體代謝過程中有非常重要的作用。《食品安全國家標準 嬰幼兒穀類輔助食品》（GB 10769―2010）中規定，嬰幼兒穀類輔助食品中維生素A含量應在14μgRE/100kJ―43μgRE/100kJ範圍內，且《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432―2013）中規定，營養成分的實際含量不應低於標示值的80%。本次不合格樣品既不符合食品安全國家標準要求，也未達到產品標簽標示要求。特殊膳食食品中維生素A不達標的原因，可能是受生產工藝條件的限製，在生產加工過程中損耗了大量的營養物質；也可能是企業對相關法規標準的理解不夠透徹等。
維生素B1
維生素B1又稱硫胺素，能促進腸胃蠕動，增加食欲，是嬰幼兒穀類輔助食品的基本營養成分。《食品安全國家標準 嬰幼兒穀類輔助食品》（GB 10769―2010）中規定，嬰幼兒穀類輔助食品中維生素B1含量不得低於12.5μg/100kJ，且《食品安全國家標準預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432―2013）中規定，營養成分的實際含量不得低於產品包裝標簽標示值的80%。本次不合格樣品實際檢測含量符合食品安全國家標準要求，但未達到產品包裝標簽標示要求。特殊膳食食品中維生素B1不bu達da標biao的de原yuan因yin，可ke能neng是shi原yuan輔fu料liao用yong食shi品pin營ying養yang強qiang化hua劑ji不bu滿man足zu質zhi量liang規gui格ge要yao求qiu，也ye可ke能neng是shi生sheng產chan加jia工gong過guo程cheng中zhong攪jiao拌ban不bu均jun勻yun，還hai可ke能neng是shi企qi業ye未wei按an標biao簽qian標biao示shi值zhi要yao求qiu進jin行xing添tian加jia。
泛酸
泛酸屬於水溶性B族維生素，在體內主要以輔酶形式參與糖、脂、蛋白質代謝，屬於嬰幼兒穀類輔助食品中可選擇添加的營養成分。《食品安全國家標準 嬰幼兒穀類輔助食品》（GB 10769―2010）規定，嬰幼兒穀類輔助食品中泛酸指標不低於50.4μg/100kJ；《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432―2013）規定，營養成分的實際含量不應低於產品包裝標簽標示值的80%。gaiyangpinfansuandeshijijiancehanliangfuheshipinanquanguojiabiaozhunyaoqiu，danweidadaochanpinbiaoqianbiaoshiyaoqiu。teshushanshishipinzhongfansuanhanliangyubiaoqianbiaoshizhibufudeyuanyin，kenengshiyuanfuliaosuoyongdeshipinyingyangqianghuajibumanzuzhiliangguigeyaoqiu，yekenengshishengchanjiagongguochengzhongjiaobanbujunyun，haikenengshiqiyeweianbiaoqianbiaoshizhiyaoqiujinxingtianjiadeng。
二十二碳六烯酸
二十二碳六烯酸（DHA）是一種人體必需的多不飽和脂肪酸，是神經係統細胞生長及維持的一種主要成分，是大腦和視網膜的重要構成成分，具有益智健腦、調節免疫功能等作用。《食品安全國家標準預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432―2013）中規定，營養成分的實際含量不應低於標示值的80%。bencibuhegeyangpinweidadaochanpinbaozhuangbiaoqianbiaoshiyaoqiu。teshushanshishipinzhongershiertanliuxisuanbudabiaodeyuanyin，kenengshishengchanqiyeduiyuanfuliaozhiliangkongzhibuyan，yekenengshishengchanjiagongguochengzhongjiaobanbujunyunhuoqiyeweianbiaoqianmingshizhideyaoqiujinxingtianjiadeng。
黃曲黴毒素B1
黃曲黴毒素B1是一種強致癌性的真菌毒素。食用黃曲黴毒素B1超標的食品，可能對肝髒造成損害。《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》（GB 2761―2017）中規定，黃曲黴毒素B1在花生及其製品中的最大限量值為20μg/kg。炒貨食品及堅果製品中黃曲黴毒素B1超標的原因，可能是生產企業使用的原料因儲存條件不當產生了黃曲黴毒素B1；也可能是生產加工過程中衛生條件控製不嚴格；還可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控製不當等有關。
