深層液態醋發酵技術是起源於歐洲的一種製醋工藝，相比於我國傳統的固態、半固態醋發酵工藝，深層液態醋發酵工藝有發酵效率高、操作易控製、生產成本低、場chang地di資zi源yuan消xiao耗hao少shao等deng優you點dian，除chu此ci之zhi外wai
，高gao效xiao的de的de設she備bei利li用yong率lv和he更geng加jia容rong易yi的de操cao作zuo自zi動dong化hua也ye是shi深shen層ceng液ye態tai醋cu發fa酵jiao工gong藝yi擁yong有you的de主zhu要yao優you勢shi。我wo國guo深shen層ceng液ye態tai醋cu發fa酵jiao產chan業ye起qi步bu比bi較jiao晚wan，大da概gai在zai上shang個ge世shi紀ji70年代，國內才引入深層液態醋發酵工藝，直到最近10年，隨著國內民眾調味品需求總量的不斷增加
，深層液態醋發酵工藝的效率高、產量大等優勢逐步顯現出來
，該工藝才收到越來越多的調味品生產廠家的重視。

深層液態醋發酵技術從工藝角度考慮主要分為設備、原料、醋酸菌及營養三個大方麵。

深層液態發酵設備主要包括兩個方麵，硬件設備主要指發酵罐
、自吸式轉子和相應管道等等組合的硬件發酵係統，而軟件則指負責操控整個硬件的操作平台。德國福林斯公司（Heinrich Frings GmbH & Co.）是世界最大的液態醋設備製造商
，該公司在液態製醋方麵已經有上百年的曆史
，平常將深層液態醋發酵工藝簡稱為“福林斯”工藝是該公司在液態醋領域巨大成就的最直觀的體現，現在世界上60%的液態醋發酵設備都由福林斯公司生產。其可靠的設備性能和自動化的操作係統在業內廣受好評。目前除了福林斯公司以外

，在歐洲、美國以及國內的一些工廠也有製造深層液態醋發酵相關設備
，一般設備整體構造和發酵方式與福林斯設備無太大差別。

深層液態發酵所用原料比較簡單，通常來講，一般含有酒精的液態原料即可，比較常見的有果酒（果醋）、米酒（米醋）
、食用酒精和白酒（白醋）。通常對於液態醋深層發酵的原料處理也比較簡單，隻要將相關原料，比如實用酒精配置在一個可正常發酵的濃度即可，而米酒

、果酒類原料可直接發酵無需配製
，直接發酵。深層液態醋發酵技術一般采用分割連續發酵方法，該方法易操控，發酵效率極高。

cusuanjunjixiangguanyingyangyanshishencengyetaicufajiaodehexinneirong


，haodecusuanjundapeishidangdeyingyangyanshibaozhengzhengchangyetaifajiaodehexinheqianti。duiyucusuanjunxuanzeguoneizhuyaoyouzhejigequdao：
1. 直接購買國內菌種如滬釀101和AS1.41；
2. 直接使用福林斯或者相關廠家配套菌種
，如福林斯公司配套的醋酸菌；
3. 自己選種。
    醋酸菌的主要在耐酒精
、耐酸以及擴增穩定性方麵有比較大的差異。與醋酸菌生長配套的，一般稱為醋酸菌發酵營養鹽（也稱為醋發酵營養鹽）
，其qi主zhu要yao作zuo用yong就jiu是shi提ti供gong醋cu酸suan菌jun在zai發fa酵jiao過guo程cheng中zhong的de穩wen定ding營ying養yang，從cong而er穩wen定ding發fa酵jiao的de作zuo用yong。國guo內nei主zhu流liu使shi用yong的de醋cu酸suan菌jun發fa酵jiao營ying養yang鹽yan曾zeng一yi直zhi被bei國guo外wai產chan品pin占zhan據ju
，主zhu要yao原yuan因yin為wei國guo外wai深shen層ceng液ye態tai發fa酵jiao起qi步bu早zao
，配pei套tao完wan善shan，國guo內nei一yi直zhi無wu類lei似si產chan品pin，選xuan擇ze少shao
，而er且qie國guo外wai公gong司si依yi托tuo行xing業ye優you勢shi，采cai用yong捆kun綁bang銷xiao售shou模mo式shi銷xiao售shou營ying養yang鹽yan。最zui近jin國guo內nei生sheng物wu公gong司si安an琪qi酵jiao母mu也ye推tui出chu了le相xiang關guan醋cu發fa酵jiao營ying養yang鹽yan產chan品pin，並bing取qu得de了le不bu錯cuo的de市shi場chang反fan饋kui。

深shen層ceng液ye態tai醋cu發fa酵jiao工gong藝yi與yu中zhong國guo傳chuan統tong醋cu發fa酵jiao工gong藝yi相xiang比bi，不bu足zu和he優you勢shi都dou非fei常chang明ming顯xian

，在zai口kou味wei感gan官guan上shang
，該gai工gong藝yi與yu中zhong國guo傳chuan統tong醋cu發fa酵jiao產chan品pin有you比bi較jiao大da的de差cha距ju，但dan在zai生sheng產chan效xiao率lv和he原yuan料liao使shi用yong率lv上shang要yao遠yuan遠yuan優you於yu國guo內nei傳chuan統tong醋cu發fa酵jiao工gong藝yi，對dui於yu那na些xie受shou到dao尤you其qi場chang地di等deng原yuan因yin限xian製zhi的de企qi業ye來lai說shuo
，采cai用yong深shen層ceng液ye態tai醋cu發fa酵jiao是shi不bu錯cuo的de選xuan擇ze。