企業實驗室可根據生產的產品品種、檢測項目的多少和生產規模的大小設置，實驗室儀器設備的配置也可繁、可簡。對於這樣的實驗室
，儀器設備的配置能滿足企業產品品質檢測就行了。

食品檢驗可分為兩大項，一是檢測產品的品質項目；二是檢測產品的衛生項目，這一類項目的檢測相對難度大、投資高。

（1）品質項目包括：水分
、含鹽量、含糖量
、蛋白含量
、脂肪含量、纖維含量
、維生素含量、酸度等。對於這些項目的檢測
，如果經費有限，都可以采用化學法分析，隻需配置最簡單的烘箱、水浴、電爐、攪拌器、粉碎機

、pH計(ji)等(deng)設(she)備(bei)即(ji)可(ke)。如(ru)果(guo)經(jing)費(fei)充(chong)足(zu)或(huo)檢(jian)驗(yan)批(pi)次(ci)較(jiao)多(duo)，對(dui)應(ying)的(de)檢(jian)測(ce)項(xiang)目(mu)都(dou)有(you)對(dui)應(ying)的(de)專(zhuan)用(yong)儀(yi)器(qi)可(ke)供(gong)選(xuan)購(gou)。此(ci)外(wai)，也(ye)有(you)一(yi)些(xie)通(tong)用(yong)的(de)儀(yi)器(qi)可(ke)供(gong)選(xuan)購(gou)
，如(ru)：紫外/可見分光光度計、近紅外分析儀、自動滴定儀等。檢測維生素A、E等有時還需配置熒光光度計。檢測營養元素，如鈣、鋅、鐵等，可購置原子吸收儀-火焰檢測器。

（2）衛生項目包括：微生物、添加劑、有害元素、農藥殘留、獸藥殘留、毒素等。對於一般食品企業，微生物檢測實驗室應該建。

a）微生物

建微生物實驗室要按照生物實驗室規範標準要求進行布局。必要的設備有潔淨台
、培養箱
、高壓滅菌鍋
、電爐等，其它設備則根據具體檢測項目配置。經費少可以買國產的
，經費多可以考慮買進口的，兩者的價錢相差很多。

b）添加劑和有害元素

有一部分項目可以用化學法

，如亞硝酸鹽、二氧化硫、重金屬含量、總砷等。但要想滿足現在國標的食品衛生要求，應該購置氣相色譜-氫火焰檢測器、液相色譜-紫外/可見光檢測器，這樣一般的防腐劑（苯甲酸、山梨酸等）、甜味劑（甜蜜素、糖精鈉等）、色素（檸檬黃、胭脂紅等）都可以檢測了。購置原子吸收儀-石墨爐檢測器，可以分別檢測鉛、鉻、鎘、銅
、鎳等有害元素，還需要一台原子熒光儀，用來檢測砷和汞等。
c）殘留農藥

檢測殘留農藥氣相色譜是不能少的。檢測有機氯農藥
，需配電子俘獲ECD檢測器
；檢測有機磷農藥，需配火焰光度FPD檢測器或氮磷NPD檢測器。現在農殘檢測的項目越來越多
，為提高通用性，建議配置毛細管柱分流/bufenliujinyangkou，anzhuangmaoxiguansepuzhu。yuchuantongtianchongzhusepuzhuxiangbi
，maoxiguanzhufenxixiangmuduo，fenliduhao
，keyijianshaopinfandegenghuansepuzhu
，tigaofenxixiaolv。chukoushipinjiagongqiyeshengchandechanpinzaichukoushixujiancedenongcanxiangmuyuelaiyueduo，weilebahaoshengchanyuanliaohechanpinzhiliangguan，keyipeizhiqixiangsepu-質譜儀。一般隻需配置電子轟擊EI源，如果有必要可再配一個負化學NCI源。是選擇四極質譜還是離子阱質譜

，兩種儀器各有優缺點，還是要看具體工作。

d）殘留獸藥

若進行殘留獸藥的檢測，項目不多且批次多，可以考慮配置酶聯免疫儀，該儀器一次投入不大，操作簡便，檢測靈敏度高。采用ELISA也ye有you一yi些xie缺que點dian，一yi是shi試shi劑ji盒he為wei長chang期qi的de消xiao耗hao品pin，若ruo檢jian測ce的de批pi次ci少shao成cheng本ben會hui較jiao高gao，二er是shi特te異yi性xing不bu好hao，可ke能neng會hui有you假jia陽yang性xing
，三san是shi如ru果guo在zai相xiang對dui長chang的de一yi段duan時shi間jian內nei檢jian測ce項xiang目mu較jiao多duo，成cheng本ben甚shen至zhi比bi儀yi器qi分fen析xi還hai高gao。對dui於yu有you一yi定ding規gui模mo的de出chu口kou食shi品pin企qi業ye
，為wei適shi應ying當dang前qian歐ou盟meng、美國、日本等發達國家檢測限量要求，最好配置一台液相色譜-串聯質譜儀。第一台儀器建議配置三重四極質譜儀
，靈敏度高、重現性好。儀器不一定要追求高配置，夠用就行
，但靈敏度、穩定性、抗kang汙wu染ran等deng性xing能neng要yao好hao。最zui好hao買mai用yong戶hu較jiao多duo的de型xing號hao，有you一yi個ge與yu自zi己ji檢jian測ce項xiang目mu相xiang近jin的de用yong戶hu群qun，首shou先xian說shuo明ming該gai型xing號hao儀yi器qi檢jian測ce擬ni檢jian的de項xiang目mu沒mei有you問wen題ti，其qi次ci也ye便bian於yu今jin後hou技ji術shu交jiao流liu。