shipinjiagongjinghuachejianyicaiyongganghunhuozhuanqijiegouweizhu，binggenjubutongchanpindexuyao
，zaijiegoushejishang，shihejutishipinjiagongdeteshuyaoqiu。chejiandekongjianyaoyushengchanxiangshiying，yibanqingkuangxia
，shengchanjinghuachejianneidejiagongrenyuanderenjunyongyoumianji（除設備外） 
，應不少於1.5 平方米。過於擁擠的淨化車間
，不僅妨礙生產操作
，而且人員之間的相互碰撞，人員工作服與 生產設備的接觸，很容易造成產品汙染。

車間的頂麵高度不應低於3 米，蒸煮間不應低於5 米(mi)。加(jia)工(gong)區(qu)與(yu)加(jia)工(gong)人(ren)員(yuan)的(de)衛(wei)生(sheng)設(she)施(shi)，如(ru)更(geng)衣(yi)室(shi)，淋(lin)浴(yu)間(jian)和(he)衛(wei)生(sheng)間(jian)等(deng)，應(ying)該(gai)在(zai)建(jian)築(zhu)上(shang)為(wei)聯(lian)體(ti)結(jie)構(gou)。水(shui)產(chan)品(pin)，肉(rou)類(lei)製(zhi)品(pin)和(he)速(su)凍(dong)食(shi)品(pin)的(de)冷(leng)庫(ku)與(yu)加(jia)工(gong)區(qu)也(ye)應(ying)該(gai)是(shi)聯(lian)體(ti)式(shi)結(jie)構(gou)。

jinghuachejiandebujujiyaobianyugeshengchanhuanjiedexianghuxianjie，youyaobianyujiagongguochengdeweishengkongzhi，fangzhishengchanguochengjiaochawurandefasheng。shipinjiagongguochengjibenshangdoushicongyuanliao—→半成品—→成cheng品pin的de過guo程cheng，即ji從cong非fei清qing潔jie到dao清qing潔jie的de過guo程cheng，因yin此ci，加jia工gong車che間jian的de生sheng產chan原yuan則ze上shang應ying該gai按an照zhao產chan品pin的de加jia工gong進jin程cheng順shun序xu進jin行xing布bu局ju
，使shi產chan品pin加jia工gong從cong不bu清qing潔jie的de環huan節jie向xiang清qing潔jie環huan節jie過guo渡du，不bu允yun許xu在zai加jia工gong流liu程cheng中zhong出chu現xian交jiao叉cha和he倒dao流liu。

清qing潔jie區qu與yu非fei清qing潔jie區qu之zhi間jian要yao采cai取qu相xiang應ying的de隔ge離li措cuo施shi，以yi便bian控kong製zhi彼bi此ci間jian的de人ren流liu和he物wu流liu
，從cong而er避bi免mian產chan生sheng交jiao叉cha汙wu染ran，加jia工gong品pin傳chuan遞di通tong過guo傳chuan遞di窗chuang進jin行xing。要yao在zai車che間jian內nei適shi當dang的de地di方fang，設she置zhi工gong器qi具ju清qing洗xi，消xiao毒du間jian，配pei置zhi供gong工gong器qi具ju清qing洗xi，消xiao毒du用yong的de清qing洗xi槽cao，消xiao毒du槽cao和he漂piao洗xi槽cao
，必bi要yao時shi，有you冷leng熱re水shui供gong應ying，熱re水shui的de溫wen度du應ying不bu低di於yu82℃。

◑車(che)間(jian)的(de)地(di)麵(mian)要(yao)用(yong)防(fang)滑(hua)，堅(jian)固(gu)，不(bu)滲(shen)水(shui)
，易(yi)清(qing)潔(jie)，耐(nai)腐(fu)蝕(shi)的(de)材(cai)料(liao)鋪(pu)製(zhi)，淨(jing)化(hua)車(che)間(jian)地(di)麵(mian)表(biao)麵(mian)要(yao)平(ping)坦(tan)，不(bu)積(ji)水(shui)。車(che)間(jian)整(zheng)個(ge)地(di)麵(mian)的(de)水(shui)平(ping)在(zai)設(she)計(ji)和(he)建(jian)造(zao)時(shi)應(ying)該(gai)比(bi)廠(chang)區(qu)的(de)地(di)麵(mian)水(shui)平(ping)略(lve)高(gao)，地(di)麵(mian)有(you)的(de)斜(xie)坡(po)度(du)。

◑車間的牆麵應該鋪有2 米mi以yi上shang的de牆qiang裙qun，牆qiang麵mian用yong耐nai腐fu蝕shi，易yi清qing洗xi消xiao毒du
，堅jian固gu，不bu滲shen水shui的de材cai料liao鋪pu製zhi及ji用yong淺qian色se
，無wu毒du，防fang水shui，防fang黴mei，不bu易yi脫tuo落luo
，可ke清qing洗xi的de材cai料liao覆fu塗tu。淨jing化hua車che間jian的de牆qiang角jiao，地di角jiao和he頂ding角jiao曲qu率lv半ban徑jing不bu小xiao於yu3厘米呈弧形。

◑淨(jing)化(hua)車(che)間(jian)的(de)頂(ding)麵(mian)用(yong)的(de)材(cai)料(liao)要(yao)便(bian)於(yu)清(qing)潔(jie)，有(you)水(shui)蒸(zheng)氣(qi)產(chan)生(sheng)的(de)作(zuo)業(ye)區(qu)域(yu)，頂(ding)麵(mian)所(suo)用(yong)的(de)材(cai)料(liao)還(hai)要(yao)不(bu)易(yi)凝(ning)結(jie)水(shui)球(qiu)，在(zai)建(jian)造(zao)時(shi)要(yao)形(xing)成(cheng)適(shi)當(dang)的(de)弧(hu)度(du)，以(yi)防(fang)冷(leng)凝(ning)水(shui)滴(di)落(luo)到(dao)產(chan)品(pin)上(shang)。

◑車間門窗有防蟲，防塵及防鼠設施，所用材料應耐腐蝕易清洗。窗台離地麵不少於1米，並有45 度斜麵。

淨jing化hua車che間jian內nei生sheng產chan用yong水shui的de供gong水shui管guan應ying采cai用yong不bu易yi生sheng鏽xiu的de管guan材cai，供gong水shui方fang向xiang應ying逆ni加jia工gong進jin程cheng方fang向xiang，即ji由you清qing潔jie區qu向xiang非fei清qing潔jie區qu流liu。淨jing化hua車che間jian內nei的de供gong水shui管guan路lu應ying盡jin量liang統tong一yi走zou向xiang，冷leng水shui管guan要yao避bi免mian從cong操cao作zuo台tai上shang方fang通tong過guo，以yi免mian冷leng凝ning水shui凝ning集ji滴di落luo到dao產chan品pin上shang。

為(wei)了(le)防(fang)止(zhi)水(shui)管(guan)外(wai)不(bu)潔(jie)的(de)水(shui)被(bei)虹(hong)吸(xi)和(he)倒(dao)流(liu)入(ru)管(guan)路(lu)內(nei)

，須(xu)在(zai)水(shui)管(guan)適(shi)當(dang)的(de)位(wei)置(zhi)安(an)裝(zhuang)真(zhen)空(kong)消(xiao)除(chu)器(qi)。淨(jing)化(hua)車(che)間(jian)的(de)排(pai)水(shui)溝(gou)應(ying)該(gai)用(yong)表(biao)麵(mian)光(guang)滑(hua)，不(bu)滲(shen)水(shui)的(de)材(cai)料(liao)鋪(pu)砌(qi)，施(shi)工(gong)時(shi)不(bu)得(de)出(chu)現(xian)凹(ao)凸(tu)不(bu)平(ping)和(he)裂(lie)縫(feng)，並(bing)形(xing)成(cheng)3%的傾斜度
，以保證車間排水的通暢，排水的方向也是從清潔區向非清潔區方向排放。排水溝上應加不生鏽材料製成活動的蓖子。

車(che)間(jian)排(pai)水(shui)的(de)地(di)漏(lou)要(yao)有(you)防(fang)固(gu)形(xing)物(wu)進(jin)入(ru)的(de)措(cuo)施(shi)
，畜(chu)禽(qin)加(jia)工(gong)廠(chang)的(de)浸(jin)燙(tang)打(da)毛(mao)間(jian)應(ying)采(cai)用(yong)明(ming)溝(gou)，以(yi)便(bian)於(yu)清(qing)除(chu)羽(yu)毛(mao)和(he)汙(wu)水(shui)。排(pai)水(shui)溝(gou)的(de)出(chu)口(kou)要(yao)有(you)防(fang)鼠(shu)網(wang)罩(zhao)，淨(jing)化(hua)車(che)間(jian)的(de)地(di)漏(lou)或(huo)排(pai)水(shui)溝(gou)的(de)出(chu)口(kou)應(ying)使(shi)用(yong)U 型或P型，S 型等有存水彎的水封，以便防蟲防臭。

淨化車間應該擁有良好的通風條件，如果是采用自然通風，通風的麵積與淨化車間地麵麵積之比應不小於1:16。若采用機械通風，則換氣量應不小於 3 次/小xiao時shi，采cai用yong機ji械xie通tong風feng
，淨jing化hua車che間jian的de氣qi流liu方fang向xiang應ying該gai是shi從cong清qing潔jie區qu向xiang非fei清qing潔jie區qu流liu動dong。靠kao自zi采cai光guang的de淨jing化hua車che間jian，淨jing化hua車che間jian的de窗chuang戶hu麵mian積ji與yu淨jing化hua車che間jian麵mian積ji之zhi比bi應ying不bu小xiao於yu1: 4。

淨化車間內加工操作台的照度應不低於220Lux，車間其他區域不低於110Lux，檢驗工作場所工作台麵的照度應不低於540Lux，瓶裝液體產品的燈檢工作點照度應達到1000Lux，並且光線不應改變被加工物的本色。車間燈具須裝有防護罩。

加工易腐易變質產品的車間應具備空調工程設施，肉類和水產品加工淨化車間的溫度在夏季應不超過 15℃~18℃
，肉製品的醃製間溫度應不超過 4℃。 工具器
，設備： 加工過程使用的設備和工器具，尤其是接觸食品的機械設備，操 作台
，輸送帶，管道等設備和籃筐，托盤，刀具等。

工器具的製作材料應符合以下條件：

——無毒，不會對產品造成汙染；

——耐腐蝕

，不易生鏽，不易老化變形；

——易於清洗消毒；

——車間使用的軟管

，材質要符合有關食品衛生標準 （GB 4806.11-2016）要求。

食品加工設備和工器具的結構在設計上應便於日常清洗

，消毒和 檢查
，維護。槽罐設備在設計和製造時
，要能保證使內容物排空。 jinghuachejianneijiagongshebeideanzhuang，yifangmianyaofuhezhenggeshengchangongyibujudeyaoqiu，lingyifangmianzeyaobianyushengchanguochengdeweishengguanli，tongshihaiyaobianyuduishebeijinxingrichangweihuheqingjie。zaianfangjiaodaxingshebeideshihou，yaozaiwuchenshebeiyuqiangbi，shebeiyudingmianzhijianbaoliuyouyidingdejulihekongjian，yibianshebeiweihurenyuanheqingjierenyuandechuru。

（1）gengyishijinghuachejianyaosheyouyujiagongrenyuanshuliangxiangshiyidegengyishi，gengyishiyaoyuchejianxianglian，biyaoshi，yaoweizaiqingjiequhefeiqingjiequzuoyedejiagongrenyuanfenbieshezhigengyijian
，bingjiangqichurugezigongzuoqudetongdaofenkai。

renyiwu，xieyaoyugongzuofu，xuefenkaifangzhi。guayijiayingshiguashangqudegongzuofuyuqiangbibaochiyidingdejuli
，buyuqiangbitiepeng。gengyishiyaobaochilianghaodetongfenghecaiguang，shineikeyitongguoanzhuangziwaidenghuochouyangfashengqiduishineidekongqijinxingmiejunxiaodu。

（2）淋浴間 肉類食品（包括肉類罐頭）的加工淨化車間要設有與淨化車間相連的淋浴間
，淋浴間的大小要與淨化車間內的加工人員數量相適應
，淋浴噴頭可以按照每10人1個的比例進行配置。

淋lin浴yu間jian內nei要yao通tong風feng良liang好hao，地di麵mian和he牆qiang裙qun應ying采cai用yong淺qian色se，易yi清qing潔jie，耐nai腐fu蝕shi，不bu滲shen水shui的de材cai料liao建jian造zao
，地di板ban要yao防fang滑hua，牆qiang裙qun以yi上shang部bu分fen和he頂ding麵mian要yao塗tu刷shua防fang黴mei塗tu料liao
，地di麵mian要yao排pai水shui通tong暢chang，通tong風feng良liang好hao，有you冷leng熱re水shui供gong應ying。

（3）洗手消毒設施 車間入口處要設置有與淨化車間內人員數量相適應的洗手消毒設施，洗手龍頭所需配置的數量

，配置比例應該為每10人1 個，200人以上每增加20人增設1個。洗手龍頭必須為非手動開關，洗手處須有皂液器，並有熱水供應，出水為溫水。

盛sheng放fang手shou消xiao毒du液ye的de容rong器qi
，在zai數shu量liang上shang也ye要yao與yu使shi用yong人ren數shu相xiang適shi應ying

，並bing合he理li放fang置zhi，以yi方fang便bian使shi用yong。幹gan手shou用yong具ju必bi須xu是shi不bu會hui導dao致zhi交jiao叉cha汙wu染ran的de物wu品pin
，如ru一yi次ci性xing紙zhi巾jin，消xiao毒du毛mao巾jin等deng。在zai淨jing化hua車che間jian內nei適shi當dang的de位wei置zhi，應ying安an裝zhuang足zu夠gou數shu量liang的de洗xi手shou
，消xiao毒du設she施shi和he配pei備bei相xiang應ying的de幹gan手shou用yong品pin，以yi便bian工gong人ren在zai生sheng產chan操cao作zuo過guo程cheng中zhong定ding時shi洗xi手shou
，消xiao毒du，或huo在zai弄nong髒zang手shou後hou能neng及ji時shi和he方fang便bian地di洗xi手shou。從cong洗xi手shou處chu排pai出chu的de水shui不bu能neng直zhi接jie流liu淌tang在zai地di麵mian上shang，要yao經jing過guo水shui封feng導dao入ru排pai水shui管guan。

（4）衛生間 為wei了le便bian於yu生sheng產chan衛wei生sheng管guan理li
，與yu淨jing化hua車che間jian相xiang連lian的de衛wei生sheng間jian
，不bu應ying設she在zai加jia工gong作zuo業ye區qu內nei，可ke以yi設she在zai更geng衣yi區qu內nei。衛wei生sheng間jian的de門men窗chuang不bu能neng直zhi接jie開kai向xiang加jia工gong作zuo業ye區qu

，衛wei生sheng間jian的de牆qiang麵mian
，地di麵mian和he門men窗chuang應ying該gai用yong淺qian色se，易yi清qing洗xi消xiao毒du，耐nai腐fu蝕shi，不bu滲shen水shui的de材cai料liao建jian造zao，並bing配pei有you衝chong水shui，洗xi手shou消xiao毒du設she施shi，窗chuang口kou有you防fang蟲chong蠅ying裝zhuang置zhi。

原，輔料庫：原yuan，輔fu料liao的de存cun貯zhu設she施shi，應ying能neng保bao證zheng為wei生sheng產chan加jia工gong所suo準zhun備bei的de原yuan料liao和he輔fu助zhu用yong料liao在zai貯zhu存cun過guo程cheng中zhong，品pin質zhi不bu會hui出chu現xian影ying響xiang生sheng產chan使shi用yong的de變bian化hua和he產chan生sheng新xin的de安an全quan衛wei生sheng危wei害hai。清qing潔jie
，衛wei生sheng
，防fang止zhi鼠shu蟲chong危wei害hai是shi對dui各ge類lei食shi品pin加jia工gong用yong原yuan料liao/ 輔料存貯設施的基本要求。