《食品生產通用衛生規範》（GB 14881-2013）及《關於食品生產加工企業落實質量安全主體責任監督檢查規定的公告》（總局公告2009年第119號）明確食品企業需要留樣。

二、怎樣做好留樣記錄

既(ji)然(ran)法(fa)規(gui)明(ming)確(que)要(yao)留(liu)樣(yang)，但(dan)有(you)的(de)企(qi)業(ye)留(liu)樣(yang)記(ji)錄(lu)非(fei)常(chang)簡(jian)單(dan)粗(cu)爆(bao)
，留(liu)樣(yang)記(ji)錄(lu)不(bu)規(gui)範(fan)
，應(ying)該(gai)記(ji)錄(lu)的(de)信(xin)息(xi)沒(mei)有(you)，甚(shen)至(zhi)沒(mei)有(you)留(liu)樣(yang)記(ji)錄(lu)或(huo)對(dui)留(liu)樣(yang)樣(yang)品(pin)不(bu)進(jin)行(xing)標(biao)識(shi)。好(hao)的(de)留(liu)樣(yang)是(shi)記(ji)錄(lu)與(yu)樣(yang)品(pin)標(biao)識(shi)

，一(yi)樣(yang)不(bu)能(neng)少(shao)的(de)。

三、產品留樣對企業有哪些好處呢？

1、可以為食品安全事故提供溯源的證據

這zhe一yi點dian也ye是shi國guo家jia標biao準zhun要yao求qiu我wo們men產chan品pin留liu樣yang的de最zui主zhu要yao原yuan因yin，沒mei有you之zhi一yi。產chan品pin留liu樣yang最zui主zhu要yao作zuo用yong在zai於yu消xiao費fei過guo程cheng中zhong
，出chu現xian食shi品pin安an全quan事shi故gu時shi我wo們men能neng夠gou提ti供gong可ke供gong追zhui溯su事shi故gu原yuan因yin的de有you效xiao證zheng據ju。

當(dang)消(xiao)費(fei)者(zhe)出(chu)現(xian)身(shen)體(ti)不(bu)適(shi)或(huo)者(zhe)中(zhong)毒(du)等(deng)問(wen)題(ti)可(ke)能(neng)是(shi)因(yin)為(wei)在(zai)我(wo)們(men)的(de)門(men)店(dian)購(gou)賣(mai)和(he)食(shi)用(yong)了(le)我(wo)們(men)的(de)產(chan)品(pin)時(shi)
，我(wo)們(men)可(ke)以(yi)根(gen)據(ju)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)不(bu)良(liang)反(fan)應(ying)描(miao)述(shu)以(yi)及(ji)醫(yi)院(yuan)的(de)檢(jian)測(ce)結(jie)果(guo)，初(chu)步(bu)判(pan)定(ding)導(dao)致(zhi)消(xiao)費(fei)者(zhe)出(chu)現(xian)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)事(shi)故(gu)的(de)原(yuan)因(yin)及(ji)是(shi)否(fou)真(zhen)的(de)與(yu)我(wo)們(men)有(you)關(guan)。

當(dang)責(ze)任(ren)不(bu)清(qing)或(huo)與(yu)我(wo)們(men)無(wu)關(guan)時(shi)，我(wo)們(men)可(ke)以(yi)拿(na)出(chu)我(wo)們(men)的(de)留(liu)樣(yang)產(chan)品(pin)請(qing)第(di)三(san)方(fang)部(bu)門(men)進(jin)行(xing)檢(jian)驗(yan)調(tiao)查(zha)。如(ru)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)事(shi)故(gu)真(zhen)屬(shu)於(yu)我(wo)們(men)企(qi)業(ye)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)問(wen)題(ti)，我(wo)們(men)可(ke)以(yi)根(gen)據(ju)對(dui)產(chan)品(pin)的(de)檢(jian)驗(yan)調(tiao)查(zha)了(le)解(jie)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)問(wen)題(ti)的(de)真(zhen)正(zheng)原(yuan)因(yin)，並(bing)及(ji)時(shi)調(tiao)整(zheng)。

2

、更方便我們對產品在保質期內產品質量變化的觀察

為wei了le更geng好hao的de觀guan察cha留liu樣yang產chan品pin的de質zhi量liang變bian化hua
，我wo們men的de留liu樣yang室shi要yao模mo擬ni門men店dian的de溫wen度du和he光guang照zhao等deng情qing況kuang。我wo們men很hen多duo企qi業ye的de留liu樣yang室shi都dou是shi一yi個ge相xiang對dui密mi閉bi的de環huan境jing，溫wen度du低di
、光照弱
，與我們門店的環境比起來相差很遠。

3、可以發現生產過程中產品微生物汙染情況

食(shi)品(pin)在(zai)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)很(hen)容(rong)易(yi)被(bei)微(wei)生(sheng)物(wu)汙(wu)染(ran)變(bian)質(zhi)。我(wo)們(men)也(ye)可(ke)以(yi)通(tong)過(guo)微(wei)生(sheng)物(wu)檢(jian)驗(yan)的(de)方(fang)式(shi)來(lai)準(zhun)確(que)判(pan)斷(duan)產(chan)品(pin)被(bei)汙(wu)染(ran)情(qing)況(kuang)，但(dan)按(an)照(zhao)現(xian)有(you)的(de)檢(jian)測(ce)方(fang)式(shi)
，產(chan)品(pin)微(wei)生(sheng)物(wu)檢(jian)驗(yan)在(zai)檢(jian)驗(yan)的(de)數(shu)量(liang)上(shang)有(you)一(yi)定(ding)的(de)局(ju)限(xian)性(xing)。我(wo)們(men)可(ke)以(yi)通(tong)過(guo)產(chan)品(pin)留(liu)樣(yang)，觀(guan)察(cha)產(chan)品(pin)脹(zhang)氣(qi)、變酸、發黴等變質的速度以及變質情況，初步判斷我們產品生產加工過程中汙染嚴重程度，及時做出調整

，再進行有針對性的檢測。

4、可以更準確的確定產品保質期

我(wo)們(men)很(hen)多(duo)工(gong)廠(chang)上(shang)新(xin)產(chan)品(pin)的(de)時(shi)候(hou)都(dou)沒(mei)有(you)嚴(yan)格(ge)按(an)照(zhao)新(xin)品(pin)上(shang)市(shi)流(liu)程(cheng)測(ce)試(shi)新(xin)品(pin)

，而(er)是(shi)憑(ping)研(yan)發(fa)人(ren)員(yuan)和(he)其(qi)他(ta)負(fu)責(ze)人(ren)的(de)感(gan)覺(jiao)來(lai)確(que)定(ding)新(xin)產(chan)品(pin)的(de)保(bao)質(zhi)期(qi)。我(wo)們(men)的(de)很(hen)多(duo)企(qi)業(ye)的(de)產(chan)品(pin)保(bao)質(zhi)期(qi)也(ye)是(shi)用(yong)一(yi)個(ge)很(hen)粗(cu)略(lve)的(de)方(fang)式(shi)定(ding)出(chu)來(lai)的(de)，沒(mei)有(you)根(gen)據(ju)產(chan)品(pin)的(de)實(shi)際(ji)情(qing)況(kuang)來(lai)定(ding)，比(bi)如(ru)我(wo)們(men)很(hen)多(duo)企(qi)業(ye)到(dao)了(le)夏(xia)天(tian)沒(mei)有(you)餡(xian)的(de)麵(mian)包(bao)保(bao)質(zhi)期(qi)統(tong)一(yi)是(shi)三(san)天(tian)
，有(you)餡(xian)的(de)麵(mian)包(bao)保(bao)質(zhi)期(qi)統(tong)一(yi)是(shi)1天
，包裝蛋糕保質期統一是兩天
，這樣是很不合理的。  

yinianzhongmeigejijiedewenduheshidushibutongde，tongyang，meizhongyuancailiaodexingzhiyeshibutongde
，womenyaogenjuqihoubianhuayijichanpinyuancailiaolaiquedingchanpinbaozhiqi
，nawomenquedingchanpinbaozhiqideyijushishenmene？jiushitongguowomendechanpinliuyangguanchayijiwomendechanpinlihuaweishengwujianyanlaiquedingde。lihuaweishengwujianyancunzaihenduoourandeyinsu
，danchangqideliuyangguanchanenggenghaodequedingchanpinbaozhiqi。

四、我們要觀察留樣產品的哪些變化？

產品顏色的變化：產品顏色變化包括產品長時間存放的色變和產品被微生物汙染引起的黴變（變黑、變白、變黃等）。水分較低的產品一般不容易黴變，但存放時間一長就會有色變現象。水分較高的產品容易發黴，產品黴變很容易觀察到。

產品氣味的變化：產品在存放過程中伴隨著產品的氧化以及微生物的生長繁殖
，油脂含量較高的產品容易哈敗
，產生難聞的氣味；水分含量較高的產品
，微生物生長繁殖較快，例如麵包類容易變酸、蛋糕類容易變臭等。

產品口感的變化：產品在存放的過程中隨著自身氧化以及水分蒸發

、微生物汙染等，會出現異味、變幹等。

產品組織的變化：例如，水分含量較高的麵包、蛋糕類產品在微生物汙染嚴重的情況下，慢慢的會變得粘稠，特別是蛋糕類產品還會出現拉絲、惡臭等情況。即使沒有被微生物汙染的麵包在存放的過程中也會出現產品變硬
、失去韌性、掉渣等情況。

其他特殊變化

chanpinzailiuyangshiyaozuoyigeliuyangguanchabiao

，bingdingqiguanchaliuyangchanpinqingkuang，jiangliuyangqijiandegezhongqingkuangjinxingjilu，bingduijiludexinxijinxingfenxi，weishengchanguochengjichanpingailiangtigongyiju。zhiyouzheyangcaibuhuibaibailangfeidiaowomenmeitiandeliuyangchanpin，cainengrangwomendeliuyangchanpinfahuitagengdadejiazhi。