（一）樣品的采集

 

分析的首項工作是從大量的分析對象（即總體中）抽出一部分（即樣品）作為分析材料，這項工作稱為樣品的采集。

說明：

※樣品來自總體；

※並代表總體
；

※和總體有相同的屬性；

【采樣原則是什麼？】

1、采集的樣品要均勻，有代表性，能反映全部被檢食品的組成
；

2、采樣過程中要設法保持原有的理化指標
，防止成分逸散或帶入雜質。

※重要性說明：否則，即使以後的樣品處理、檢測等都非常精密準確
，其檢測的結果亦毫無價值，以致導致錯誤的結論。

【采樣的步驟？】

采樣前的準備工作
由於存在著潛在的樣品采集介質的汙染
，包括玻璃器皿、xifucailiaohehuishouzhuangzhideng，bixuduitamenzaixidijinxingqingxihebaohu。yangedeqingxichengxuheyuchulifangfaduiyubutongdecaiyangzhuangzhiyousuobutong
，qianmianyiyoujieshao，yingyongzhexiechengxujianghuibaozhenghuodesuoyanjiumubiaodexuyaoshuiping。qingxi
、衝洗
、烘烤、幹淨和惰性的密封材料、添加合適的填充物用於貯存和運輸等都是需要在采樣前就考慮好的。采樣點的選擇、采樣的時機和時間間隔、采樣的方式都需要在采樣前加以仔細研究後確定。
※在用吸附材料進行吸附采樣前，應對吸附劑進行活化處理。

1

、檢樣：由分析對象大批物料的各個部分采集的少量物料成為檢樣。

2
、原始樣品：許多份檢樣綜合在一起成為原始樣品。

3
、平均樣品：原始樣品經過技術處理，再抽取其中的一部分供分析檢驗的樣品。

※樣yang品pin采cai集ji的de好hao壞huai直zhi接jie影ying響xiang最zui後hou的de分fen析xi結jie果guo，如ru果guo樣yang品pin采cai集ji出chu了le問wen題ti，再zai花hua費fei精jing力li去qu製zhi備bei適shi合he分fen析xi的de樣yang品pin，最zui終zhong的de結jie果guo也ye不bu會hui正zheng確que，所suo以yi在zai采cai樣yang時shi一yi定ding要yao保bao證zheng采cai集ji樣yang品pin的de質zhi量liang，以yi免mian浪lang費fei色se譜pu分fen析xi工gong作zuo者zhe的de時shi間jian
、精力和經費。

樣品采集過程中你必須注意：

1.所有樣品要采集雙份：

一份：分析樣品
，一份：baocunyangpin，yibeixuyaofuzhashishiyong。zaixianchangxuyaojiahuaxueshijichulishi，meiyizuyangpindouyaozhunbeixianchangshijikongbai。yizuyangpinshizhicongyigequyangdiantongyishijiancaijidesuoyouyangpin。

2.水樣的現場試劑空白按以下方法製備：

實驗室將少量的去除了有機物的蒸餾水（空白水）加(jia)入(ru)到(dao)兩(liang)個(ge)樣(yang)品(pin)瓶(ping)中(zhong)，加(jia)以(yi)密(mi)封(feng)後(hou)與(yu)空(kong)的(de)樣(yang)品(pin)瓶(ping)一(yi)起(qi)帶(dai)到(dao)取(qu)樣(yang)點(dian)
，用(yong)加(jia)入(ru)取(qu)樣(yang)時(shi)所(suo)加(jia)試(shi)劑(ji)的(de)相(xiang)同(tong)方(fang)法(fa)製(zhi)備(bei)現(xian)場(chang)試(shi)劑(ji)空(kong)白(bai)。其(qi)他(ta)樣(yang)品(pin)的(de)現(xian)場(chang)空(kong)白(bai)可(ke)仿(fang)照(zhao)水(shui)樣(yang)的(de)現(xian)場(chang)空(kong)白(bai)製(zhi)備(bei)。

樣品的采集和貯存運輸過程應做好詳細的記錄
，記錄內容應包括：

樣品采集的時間、地點、準確位置及周圍的環境狀況（如
，氣溫
、風速、風向等氣象資料）；

采集樣品所用的工具；

樣品貯存容器的大小和材質；

所采樣品的物理化學狀況（如氣體樣品有無氣味和刺激性
，液體樣品有無懸浮物和氣味、溫度
、pH值等等）；

貯存前樣品處理的過程；

樣品貯存的條件及時間
；

樣品運回實驗室的運輸方式及運輸過程中的一些詳細情況等
，總之越詳細越好。

樣品的采集和貯存過程中欲測組分不應有損失和發生化學變化

損失可能來自欲測組分的揮發、在貯存容器器壁上吸附和在樣品中固體懸浮物上的吸附等物理原因。

發生的化學變化可能來自欲測組分被空氣中的氧氣氧化

；

由樣品中的微生物引起的分解和某些化學反應
；

樣品中各組分之間發生的一些化學反應等；

yangpindecaijihezhucunguochengzhongyaobimianwaijiededianwu，youyuzhexiedianwuzaiyangpinzhongyinrulemouxieyucezufen
，shifenxidejieguobunengzhenshidifanyingyucezufendeqingkuang。

玷汙主要來自采樣工具的不潔、樣品貯存容器的不清及所用貯存容器的材質中含有某些欲測組分
；空氣中存在的一些物質的玷汙等，這些問題都需要在采樣時加以注意。

采樣過程中的注意事項
在(zai)采(cai)樣(yang)現(xian)場(chang)，樣(yang)品(pin)中(zhong)欲(yu)測(ce)組(zu)分(fen)的(de)潛(qian)在(zai)損(sun)失(shi)和(he)汙(wu)染(ran)的(de)可(ke)能(neng)性(xing)非(fei)常(chang)高(gao)，要(yao)采(cai)取(qu)足(zu)夠(gou)的(de)措(cuo)施(shi)以(yi)減(jian)少(shao)這(zhe)些(xie)可(ke)能(neng)的(de)發(fa)生(sheng)
，成(cheng)功(gong)完(wan)成(cheng)采(cai)樣(yang)工(gong)作(zuo)。收(shou)集(ji)平(ping)行(xing)樣(yang)品(pin)
、使用現場空白和控製樣品、樣(yang)品(pin)的(de)標(biao)記(ji)等(deng)措(cuo)施(shi)可(ke)以(yi)評(ping)價(jia)和(he)檢(jian)驗(yan)采(cai)樣(yang)的(de)可(ke)靠(kao)性(xing)。在(zai)采(cai)樣(yang)現(xian)場(chang)，對(dui)一(yi)些(xie)不(bu)穩(wen)定(ding)樣(yang)品(pin)
，在(zai)采(cai)集(ji)後(hou)要(yao)及(ji)時(shi)采(cai)取(qu)措(cuo)施(shi)。采(cai)樣(yang)時(shi)一(yi)定(ding)要(yao)注(zhu)意(yi)樣(yang)品(pin)的(de)均(jun)勻(yun)性(xing)，使(shi)采(cai)集(ji)的(de)樣(yang)品(pin)有(you)代(dai)表(biao)性(xing)。當(dang)樣(yang)品(pin)的(de)均(jun)勻(yun)性(xing)較(jiao)差(cha)時(shi)，要(yao)適(shi)當(dang)加(jia)大(da)取(qu)樣(yang)量(liang)。 

樣品運輸中的注意事項
為了保證樣品容器到測試現場或返回實驗室的過程中安全運輸，在樣品收集前後所有樣品容器必須進行全麵的、全過程的監管。

使用監管的運輸方式必須是明確無誤地寫明監管

、位置、運輸方法
、運輸時間和日期、運輸簡述（包括日期、數目、尺寸、類型、是否需要溫度控製等）。

為wei了le保bao證zheng樣yang品pin不bu會hui與yu其qi他ta的de樣yang品pin或huo空kong白bai混hun淆xiao

，應ying當dang使shi用yong一yi種zhong明ming顯xian的de樣yang品pin標biao記ji係xi統tong。還hai有you，應ying當dang包bao括kuo對dui樣yang品pin容rong器qi裝zhuang卸xie泄xie漏lou問wen題ti的de監jian管guan
，保bao證zheng希xi望wang運yun輸shu的de樣yang品pin具ju有you足zu夠gou的de與yu原yuan始shi樣yang品pin一yi樣yang的de數shu量liang。另ling一yi個ge質zhi量liang控kong製zhi的de方fang法fa是shi使shi用yong運yun輸shu過guo程cheng的de空kong白bai樣yang品pin
，這zhe樣yang可ke以yi提ti供gong對dui可ke能neng發fa生sheng在zai
樣品的處理、裝填和運輸等情況中的潛在汙染進行進一步的檢查。

 

（二）然後是樣品製備：有三個過程粉碎
、混勻、縮分

        

特殊說明：按采樣規程采取的樣品往往數量很多，顆粒太大，組成不均勻，為了確保分析結果的正確性，必須對樣品進行粉碎、混勻、縮分，使任何一個部分都能代表全部樣品的成分。

 

（三）樣品保存你不可忽視的原則

 

為什麼要進行樣品保存
？這得先從樣品易變說起：

1
、食品是動植物組織，是活細胞，有酶的活動，又因食品中的營養素是天然培養基；

2、經過采樣，破壞了一部分組織，使汁液外流。

※由於樣品會發生易變，我們往往要對樣品進行保存
，保存原則又是什麼呢？

樣品保存原則？

1、應防止汙染； 

2、應防止腐敗變質；

3、應穩定水分；

4
、應固定待測成分（不穩定，易揮發）；

（應結合分析方法
，在采樣時加入某些溶劑或試劑
，使待測成分處於穩定狀態）

保存方法？

淨：①器具幹淨②防止汙染和變質；

密：①穩定水分②防止揮發損失③避免引入汙物；

冷：①冷藏（0～5℃）下運輸和保存；

    ②降低化學反應速度

；

快：盡快分析；

避光：VB1、胡蘿卜素、黃曲黴素B1

，易發生光解
；

冷凍幹燥：不能馬上分析的樣品最好冷凍升華、幹燥來保存
；

 

小結

congyangpincaijidaoyangpinbaocun，nixuehuilema
？chuliyangpinshiyichunhuahenongsuoyangpinweimudede
，congershibeifenxiwushiyusuoxuanfenxifangfa。xiaobianrenwei，shouxianyaolejiebeicewu
，zaigenjubeicewuxingzhixuanzeheshidechulifangfa
，nishuoyingbuyinggaizheyang
？