吊白塊，化學名甲醛次硫酸氫鈉，又稱“雕白塊”
，以(yi)甲(jia)醛(quan)結(jie)合(he)亞(ya)硫(liu)酸(suan)氫(qing)鈉(na)再(zai)還(hai)原(yuan)製(zhi)成(cheng)，。是(shi)染(ran)色(se)技(ji)術(shu)上(shang)常(chang)用(yong)的(de)化(hua)學(xue)品(pin)。用(yong)於(yu)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)，具(ju)有(you)漂(piao)白(bai)和(he)提(ti)高(gao)產(chan)量(liang)的(de)作(zuo)用(yong)。食(shi)品(pin)中(zhong)添(tian)加(jia)吊(diao)白(bai)塊(kuai)後(hou)，會(hui)在(zai)食(shi)品(pin)中(zhong)殘(can)留(liu)分(fen)解(jie)物(wu)甲(jia)醛(quan)和(he)亞(ya)硫(liu)酸(suan)鹽(yan)，長(chang)期(qi)食(shi)用(yong)，對(dui)人(ren)體(ti)會(hui)造(zao)成(cheng)很(hen)大(da)傷(shang)害(hai)，容(rong)易(yi)引(yin)發(fa)多(duo)種(zhong)疾(ji)病(bing)。衛(wei)生(sheng)部(bu)《關於禁止在食品中使用非食品添加劑的緊急通知》和《食品添加劑使用衛生標準》均規定嚴禁在食品中添加使用。隻允許在工業上使用吊白塊。

本速測盒利用食品中的吊白塊經水浸泡一定時間後，會部分分解成甲醛和亞硫酸（氫）鈉na，利li用yong其qi提ti取qu液ye與yu檢jian測ce試shi劑ji反fan應ying，生sheng成cheng紫zi紅hong色se的de產chan物wu，紫zi紅hong色se的de深shen淺qian與yu吊diao白bai塊kuai的de濃nong度du成cheng正zheng比bi。可ke確que定ding樣yang品pin中zhong是shi否fou有you添tian加jia吊diao白bai塊kuai。蛋dan白bai質zhi、脂肪
、糖類、乙醛
、丙醛、甲醇
、乙醇、亞硫酸鹽及二氧化硫等食品中成分或結構類似物對本測定方法無幹擾。

二、技術指標

1.檢出極限：固體樣品浸泡液：20mg/kg（以甲醛計）

三、檢測範圍

可廣泛用於下列食品中的吊白塊檢測：麵粉、饅頭

、麵條、年糕、腐竹、粉絲、米粉、竹筍、白糖
、魚片及榨菜等。

四
、檢測步驟

1.取少量樣品剪碎於樣品杯中
，約1/2杯

，再加入等量的蒸餾水或幹淨自來水
，浸泡10-15分鍾
，用小吸管吸取此浸泡液1管（約0.5?l）作為樣品處理液
，加到多孔比色杯中
；

2.往該孔中滴加A檢測液2滴和B檢測液2滴；

3.1分鍾後再加入2滴檢測液C
，觀察比色杯中混合液顏色變化，進行判斷。

五
、結果判斷：

1.顯示明顯的紫紅色

，表示該樣品加有吊白塊，顏色越深表示含量越高

，也可與色卡對照比較；

2.為(wei)了(le)進(jin)一(yi)步(bu)確(que)定(ding)樣(yang)品(pin)中(zhong)含(han)有(you)吊(diao)白(bai)塊(kuai)
，凡(fan)呈(cheng)陽(yang)性(xing)的(de)樣(yang)品(pin)建(jian)議(yi)再(zai)用(yong)二(er)氧(yang)化(hua)硫(liu)檢(jian)測(ce)試(shi)劑(ji)再(zai)檢(jian)測(ce)確(que)定(ding)，若(ruo)也(ye)呈(cheng)陽(yang)性(xing)，可(ke)以(yi)完(wan)全(quan)判(pan)斷(duan)添(tian)加(jia)有(you)吊(diao)白(bai)塊(kuai)。

3.無變化
、呈現淡黃色或其他顏色，表示樣品不含吊白塊；

4.顯示非常淡的紫紅色，可判斷為含有微量吊白塊，但不一定是人為添加。