田猛[1] 蒙牛塞北乳業有限公司

摘 要：依據國際先進的HACCP質量管理體係，對滅菌乳生產過程主要危害進行分析
，確定出生產關鍵控製點（CCP），並提出相應的控製措施，為產品的生產安全提供借鑒。

關鍵詞：滅菌乳  質量 安全 HACCP係統 建立

作為一個被國際市場認可的體係，它可以幫助食品企業提高食品安全的管理水平，保證食品衛生質量

，維護消費者利益

；同樣有利於中國市場的產品流入國際市場達到統一標準。將其納入企業質量管理體係中並確保有效運行，是確保產品質量安全、穩定、可靠的保證，是實現企業全麵質量管理的基礎。

在HACCPtixiguanlishishideguochengzhong
，wogongsizhujianxingchenglejuyougongsizhiliangguanlitesedezhiliangguanlitixi，bingquebaoqiyouxiaoshishi，shixianlezhiliangguanlidequanchengkekonghegexiangzhiliangguanlihuodongdeyouxujinxing，chubudachenglequanmianzhiliangguanlidemubiaobingqudelexianzhudechengxiao

 牛奶中富含各種氨基酸和大量的鈣質，是一種營養豐富的理想食品
，乳製品已成為人們非常喜愛的日常食品之一。根據FAO統計，世界年人均乳品消費量達到100公斤，而在一些發達國家，人均乳品消費量更是達到了300公斤，而乳品工業的產值更是占食品工業的產值的10％以yi上shang。而er中zhong國guo近jin年nian來lai，隨sui著zhe國guo民min健jian康kang意yi識shi的de不bu斷duan提ti高gao，乳ru製zhi品pin消xiao費fei量liang的de不bu斷duan提ti升sheng，以yi及ji實shi力li雄xiong厚hou的de外wai資zi乳ru業ye公gong司si紛fen紛fen搶qiang灘tan中zhong國guo市shi場chang

，帶dai給gei我wo國guo乳ru製zhi品pin企qi業ye強qiang大da的de衝chong擊ji，同tong時shi也ye帶dai來lai前qian所suo未wei有you的de發fa展zhan機ji遇yu，抓zhua住zhu機ji遇yu的de前qian提ti是shi保bao證zheng產chan品pin的de質zhi量liang安an全quan
，要yao想xiang保bao證zheng產chan品pin的de質zhi量liang安an全quan必bi須xu建jian立li、健全HACCP體係，並加以應用。

HACCP計劃包括以下7個原則：

原則1	進行危害分析。
原則2	確定關鍵控製點（CCP）。
原則3	製訂關鍵限值。
原則4	建立監測體係以監測每個關鍵控製點的控製情況。
原則5	建立當關鍵控製點失去控製時應采取的糾偏措施。
原則6	建立確認HACCP係統有效運行的驗證程序。
原則7	建立有關上述原則及其應用的必要程序和記錄。

HACCP小組負責製定HACCP計劃以及實施和驗證HACCP體係。HACCP小組的人員構成應保證建立有效HACCP計劃所需的相關專業知識和經驗
，應包括企業具體管理HACCP計劃實施的食品安全小組成員。

3.2.3 描述產品

產品描述的目的為確定產品的預期用途。HACCP工作的首要任務是對實施HACCP係統管理的產品進行描述。描述的內容包括：   

（1） 產品類型：滅菌乳
（2）產品的原料和主要成分：生牛乳
（3）加工方式：超高溫（UHT）瞬間滅菌

（4）包裝方式：利樂包裝

（5）貯存條件：常溫密閉存儲

（6）保質期限：6個月

（7）預期用途：直接飲用或加熱後飲用

（8）食用方法：可直接飲用
，或溫熱後飲用
，煮沸飲用有損營養
（9）適宜消費者：除乳糖不耐症者、糖尿病患者不宜飲用外，其餘人群均適宜飲用

（10）特殊標識或標簽要求：有少量沉澱屬正常現象
，飲用前請搖勻。密閉包裝
，勿需冷藏，可直接飲用。打開包裝後 0℃-4℃貯藏，24 小時內飲用完為佳，請勿連同包裝在微波爐中加熱。