李春生

 

 

摘 要 優質水稻生產的核心和關鍵是有害生物綜合治理。本文運用HACCP理念和基本原理，研究優質水稻生產主要病害危害特點、發生規律和防控策略
，探索優質水稻生產主要病害HACCP的新品種防控、新技術防控、新模式防控、新方法防控和新藥劑防控途徑
，建立開發優質水稻生產主要病害HACCP防控集成技術
，確保優質水稻質量安全。

關鍵詞 優質水稻 病害 HACCP 質量安全

水稻是我國主要的糧食作物。優質水稻生產質量安全直接關係到人民的生活、生(sheng)產(chan)和(he)健(jian)康(kang)。優(you)質(zhi)水(shui)稻(dao)生(sheng)產(chan)的(de)核(he)心(xin)和(he)關(guan)鍵(jian)是(shi)有(you)害(hai)生(sheng)物(wu)綜(zong)合(he)治(zhi)理(li)
，水(shui)稻(dao)生(sheng)產(chan)主(zhu)要(yao)病(bing)害(hai)成(cheng)為(wei)影(ying)響(xiang)產(chan)量(liang)和(he)質(zhi)量(liang)安(an)全(quan)的(de)重(zhong)要(yao)因(yin)素(su)之(zhi)一(yi)，主(zhu)要(yao)病(bing)害(hai)發(fa)生(sheng)危(wei)害(hai)受(shou)到(dao)眾(zhong)多(duo)因(yin)素(su)作(zuo)用(yong)和(he)影(ying)響(xiang)

，造(zao)成(cheng)主(zhu)要(yao)病(bing)害(hai)有(you)效(xiao)防(fang)控(kong)成(cheng)為(wei)水(shui)稻(dao)生(sheng)產(chan)的(de)難(nan)點(dian)。本(ben)研(yan)究(jiu)運(yun)用(yong)HACCP理念和基本原理

，研究指導優質水稻主要病害有效防控，促進優質水稻主要病害防治的減量化、無害化
，成為當前無公害食品、綠色食品
、有機食品生產開發的新途徑


，對於降低優質水稻生產病害損失
，提高稻米品質，減少環境汙染，實現生態、安全、高效目標具有重要意義。

1優質水稻生產主要病害HACCP防控特點

優質水稻生產主要病害危害分析和關鍵控製點(HACCP)是(shi)建(jian)立(li)在(zai)科(ke)學(xue)性(xing)和(he)係(xi)統(tong)性(xing)的(de)基(ji)礎(chu)上(shang)

，對(dui)優(you)質(zhi)水(shui)稻(dao)生(sheng)產(chan)中(zhong)的(de)主(zhu)要(yao)病(bing)害(hai)危(wei)害(hai)識(shi)別(bie)，采(cai)取(qu)有(you)效(xiao)措(cuo)施(shi)進(jin)行(xing)控(kong)製(zhi)
，以(yi)確(que)保(bao)優(you)質(zhi)水(shui)稻(dao)產(chan)量(liang)和(he)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)安(an)全(quan)。其(qi)基(ji)本(ben)原(yuan)理(li)包(bao)括(kuo)優(you)質(zhi)水(shui)稻(dao)生(sheng)產(chan)主(zhu)要(yao)病(bing)害(hai)進(jin)行(xing)危(wei)害(hai)分(fen)析(xi)、確定關鍵控製點、建立關鍵限值、建立監控程序
、建立糾偏措施、建立驗證程序、建立記錄保持程序等七個步驟。

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﹡湖北省作物病害監測和安全控製重點實驗室專項（z2007017）

本文試圖運用HACCP原理,建立優質水稻生產主要病害HACCP防控體係，開辟優質水稻質量安全全程控製新途徑。

1.1優質水稻主要病害HACCP防控的預見性

HACCP是一種全麵的
、係統的控製體係,它以係統科學為基礎，對優質水稻生產主要病害防控過程中的每一個環節、每一項措施、每一個組分的危害及其風險進行識別
、評估,找出關鍵點加以控製
，能夠係統而全麵預見實際和可能發生的危害。

1.2優質水稻主要病害HACCP防控的過程性

HACCPyuanliqiangtiaoyouzhishuidaoshengchanzhuyaobinghaiguochengkongzhi，bingrenweiyouzhishuidaochanpindeanquanxingbujinkaoduizhongchanpindejianyanlaishixian，yinweiweihaiyinzikenengshijunyunfenbuzaizhenggeshengchanhebinghaifangzhiguochengzhong。HACCP采取措施將可能引起問題的原因加以避免的預防性辦法。

1.3優質水稻主要病害HACCP防控的經濟性

HACCP是建立在過程控製的基礎上
，對優質水稻終產品的檢驗僅作為驗證體係有效性的手段。對終產品的檢驗需要大量檢測經費
，而HACCP不需很大投資，既簡便有效，又提高經濟效益。

1.4優質水稻主要病害HACCP防控的可追溯性

HACCP對dui優you質zhi水shui稻dao生sheng產chan主zhu要yao病bing害hai防fang控kong的de可ke追zhui溯su性xing強qiang
，具ju有you嚴yan格ge的de記ji錄lu保bao持chi程cheng序xu，一yi旦dan優you質zhi水shui稻dao產chan品pin出chu現xian問wen題ti，容rong易yi查zha出chu原yuan因yin，有you利li於yu及ji時shi糾jiu正zheng錯cuo誤wu和he跟gen蹤zong優you質zhi水shui稻dao產chan品pin
，最zui大da限xian度du地di避bi免mian給gei消xiao費fei者zhe造zao成cheng不bu可ke接jie受shou的de健jian康kang風feng險xian。

2優質水稻生產主要病害HACCP分析

優質水稻生產涉及“水稻品種-生態環境-栽培措施”係統
，造成水稻發病因素很多,包括品種本身抗病性差
，種子、土壤帶菌，氣候條件適宜、栽培管理不善誘發，綜合防治不科學、防治效果差
，致使水稻病害發生危害嚴重，帶來化學防治和農藥殘留量大,汙染環境，產品質量下降,損害人們身體健康,製約產品國際競爭能力
，難以滿足消費者的需求和出口的需要。

2.1優質水稻生產主要病害誘發因子HACCP分析

2.1.1土壤。土壤生態環境條件差，土壤受到汙染，土壤帶菌傳播病害
，都會引起優質水稻發病，不利於優質水稻生長發育。

2.1.2種子。目前，優質水稻特別是高檔優質水稻品種的抗病性較差。突出表現在自身遺傳抗性較差；種子質量達不到標準，種性退化嚴重

；種子自身帶菌；引進種子檢疫不合格

，給引種地水稻生產帶來新的病害；連續單一的大麵積栽培同一種水稻品種。

2.1.3肥料：偏施氮肥、高水平施用氮肥；氮、磷
、鉀比例不合理；缺乏微量元素。

2.1.4其它栽培措施。優質水稻長期深水灌溉以及不良的田間衛生狀況，都可增加病害流行的可能性和嚴重程度。

2.1.5本底性汙染危害。產地環境中的汙染物對稻米質量安全產生的危害。主要包括產地環境中水、土、氣的汙染危害，如灌溉水
、土壤、大氣中的重金屬超標等。這類汙染危害治理難度最大
，需要通過淨化產地環境或調整種植品種等措施加以解決。

2.2優質水稻生產主要病害危害HACCP分析

2.2.1主要病害危害造成產量降低。優質水稻推廣品種多、速度快、麵積大，病害發生危害加重

，已成為當前優質水稻生產急需解決的問題，致使優質水稻產量損失嚴重。

2.2.2zhuyaobinghaiweihaizaochengpinzhijiangdi。youzhishuidaoshoudaobinghaiweihaihou，mizhibianlie

，shangpinjiazhijiangdi，yanzhongyingxiangyouzhishuidaopinzhi。tongshi
，binghaifasheng，tongguohuaxuenongyaofangzhi，zhishinongyaocanliuliangda,汙染環境，產品質量下降,損害人們身體健康,製(zhi)約(yue)產(chan)品(pin)競(jing)爭(zheng)能(neng)力(li)，難(nan)以(yi)滿(man)足(zu)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)需(xu)求(qiu)和(he)出(chu)口(kou)的(de)需(xu)要(yao)。目(mu)前(qian)，化(hua)學(xue)藥(yao)劑(ji)防(fang)治(zhi)是(shi)重(zhong)要(yao)途(tu)徑(jing)，但(dan)受(shou)天(tian)氣(qi)變(bian)化(hua)和(he)測(ce)報(bao)精(jing)度(du)的(de)影(ying)響(xiang)，防(fang)治(zhi)不(bu)適(shi)時(shi)，防(fang)治(zhi)效(xiao)果(guo)差(cha)，投(tou)入(ru)成(cheng)本(ben)高(gao)，環(huan)境(jing)汙(wu)染(ran)大(da)。采(cai)用(yong)生(sheng)物(wu)技(ji)術(shu)選(xuan)育(yu)和(he)開(kai)發(fa)抗(kang)病(bing)水(shui)稻(dao)新(xin)組(zu)合(he)的(de)應(ying)用(yong)是(shi)最(zui)為(wei)經(jing)濟(ji)有(you)效(xiao)的(de)辦(ban)法(fa)和(he)選(xuan)擇(ze)。

2.2.2主(zhu)要(yao)病(bing)害(hai)危(wei)害(hai)造(zao)成(cheng)安(an)全(quan)降(jiang)低(di)。一(yi)方(fang)麵(mian)是(shi)自(zi)身(shen)病(bing)害(hai)帶(dai)來(lai)生(sheng)物(wu)性(xing)汙(wu)染(ran)危(wei)害(hai)。自(zi)然(ran)界(jie)中(zhong)各(ge)類(lei)生(sheng)物(wu)性(xing)因(yin)子(zi)對(dui)水(shui)稻(dao)質(zhi)量(liang)安(an)全(quan)產(chan)生(sheng)的(de)危(wei)害(hai)，如(ru)致(zhi)病(bing)性(xing)細(xi)菌(jun)、bingduyijidusuwurandeng。shengwuxingweihaijuyoujiaodadebuquedingxing，kongzhinanduda，youxieweihaikeyitongguoyufangkongzhi

，erdaduoshuweihaizexuyaotongguocaiquzonghezhilicuoshi。lingyifangmianshihuaxuexingwuranweihai。huaxuenongyaoyizhishifangzhibinghaideyingjicuoshiheguanjianshouduan。shuidaoshengchanguochengzhongzuidadewuranshifangzhibinghaiguochengzhonggaodugaocanliunongyaodeshiyong。youyushuidaobinghaifasheng，zaishengchanguochengzhongbuhelishiyonghuaxuenongyaoerduidaomizhilianganquanchanshengdeweihai。rushiyongjinyongnongyao，guoliang、過頻使用農藥等造成的有毒有害物質殘留汙染。這類汙染危害可以通過標準化生產進行預防控製。

3優質水稻生產主要病害CCP防控途徑

優質水稻生產主要病害HACCP防控理念，一是要遵循有害生物綜合治理（IPM）、植物營養綜合係統(IPNS)和免耕/資源保護型農業(NT/CA)理(li)念(nian)。旨(zhi)在(zai)消(xiao)除(chu)或(huo)減(jian)少(shao)有(you)害(hai)生(sheng)物(wu)對(dui)產(chan)量(liang)影(ying)響(xiang)的(de)同(tong)時(shi)，最(zui)大(da)限(xian)度(du)地(di)減(jian)少(shao)生(sheng)產(chan)對(dui)環(huan)境(jing)的(de)不(bu)利(li)影(ying)響(xiang)。二(er)是(shi)要(yao)遵(zun)循(xun)生(sheng)物(wu)多(duo)樣(yang)性(xing)理(li)念(nian)。建(jian)立(li)和(he)諧(xie)的(de)病(bing)害(hai)防(fang)治(zhi)生(sheng)態(tai)關(guan)係(xi)，保(bao)持(chi)良(liang)好(hao)的(de)生(sheng)物(wu)進(jin)程(cheng)。要(yao)體(ti)現(xian)和(he)注(zhu)重(zhong)雙(shuang)羸(lei)目(mu)標(biao)，這(zhe)樣(yang)
，多(duo)樣(yang)性(xing)和(he)可(ke)選(xuan)擇(ze)性(xing)成(cheng)為(wei)優(you)質(zhi)水(shui)稻(dao)生(sheng)產(chan)生(sheng)態(tai)防(fang)控(kong)技(ji)術(shu)，促(cu)進(jin)實(shi)現(xian)水(shui)稻(dao)生(sheng)產(chan)的(de)質(zhi)優(you)

、生態、安全、節本、高效目標。三是遵循良好農業操作（GAP）理念。從源頭上有效控製農業化學投入品對優質水稻生產產品和環境汙染
，有害生物生態管理（EPM）、植物病害管理(PDM)其核心體現無公害
，植物病害的無公害治理正成為研究的熱點，是有害生物防治的發展方向。四是要堅持 “預防為主，綜合防治”原則，采用綜合防控措施，加大農業防控、生態防控
、生物防控、物理防控，隻有在病害大發生情況下，采取化學防控。五是突出重點病害。稻瘟病、紋枯病
、bingdubinghedaoqubingshiduiyouzhishuidaoshengchanweixiezuidadezhuyaobinghai，geishuidaoshengchanzaochengjudasunshi。zhexiezhuyaobinghaichengweiyingxiangshuidaochanlianghezhilianganquandezhongyaoyinsu

，chengweidangqianyouzhishuidaoshengchanzhuyaobinghaiHACCP防控的重點對象。

3.1標準生產基地選擇

優質稻米應選擇符合無公害食品、綠色食品
、有(you)機(ji)食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)的(de)產(chan)地(di)環(huan)境(jing)條(tiao)件(jian)和(he)標(biao)準(zhun)。沒(mei)有(you)重(zhong)金(jin)屬(shu)和(he)劇(ju)毒(du)農(nong)藥(yao)的(de)汙(wu)染(ran)，土(tu)壤(rang)中(zhong)的(de)殘(can)留(liu)低(di)。合(he)理(li)的(de)土(tu)壤(rang)管(guan)理(li)可(ke)以(yi)改(gai)善(shan)土(tu)壤(rang)結(jie)構(gou)，增(zeng)加(jia)土(tu)壤(rang)通(tong)氣(qi)透(tou)水(shui)性(xing)能(neng)

，由(you)此(ci)減(jian)少(shao)病(bing)害(hai)的(de)發(fa)生(sheng)。

3.2優化耕作製度

合理布局優質水稻茬口,建立輪作換茬製度，冬季種植豆科綠肥，采用水旱輪作，改善土壤的團粒結構，合理輪作可以打破病害的發病周期；示範推廣稻鴨共育技術，實行以鴨防病；示範推廣豬-沼-稻模式，實行“三沼”綜合利用；示範推廣秸杆還田，收割機把稻草進行粉碎，全部返於稻田內進行腐爛，增加田間的有機質。

3.3選用優良多抗品種

選用抗病
、優質、豐產、抗逆性強、適應性廣、商(shang)品(pin)性(xing)好(hao)的(de)品(pin)種(zhong)。種(zhong)子(zi)質(zhi)量(liang)要(yao)符(fu)合(he)要(yao)求(qiu)。減(jian)少(shao)初(chu)侵(qin)染(ran)源(yuan)，無(wu)病(bing)田(tian)留(liu)種(zhong)，處(chu)理(li)病(bing)稻(dao)草(cao)
，消(xiao)滅(mie)菌(jun)源(yuan)
，實(shi)行(xing)種(zhong)子(zi)消(xiao)毒(du)，處(chu)理(li)種(zhong)子(zi)，防(fang)止(zhi)種(zhong)子(zi)腐(fu)爛(lan)和(he)受(shou)潮(chao)；優化品種布局，注意品種搭配和輪換。湖北省可選用優質稻米主推品種，這些品種抗性好

、米質優
、產量穩定，米外觀優
，適口性好。湖北省公告2007年水稻主推品種，早稻主推兩優287、鄂早18
；中稻主推揚兩優6號、兩優培九、珞優8號、豐兩優1號、Q優6號、培兩優3076
；雙季晚稻主推荊楚優148
、鄂粳雜3號
、鄂晚17


；一季晚稻主推T優207。需要訂單生產的高檔優質稻推薦鑒真2號和鄂中5號。

3.4健身栽培

調整優質水稻適宜播栽期
、合理施肥、科ke學xue田tian間jian管guan理li等deng綜zong合he技ji術shu措cuo施shi，控kong製zhi病bing害hai。采cai用yong綜zong合he農nong藝yi措cuo施shi，改gai善shan農nong田tian小xiao氣qi候hou
，控kong製zhi病bing蟲chong害hai發fa生sheng，增zeng強qiang水shui稻dao抗kang病bing能neng力li。健jian身shen栽zai培pei關guan鍵jian是shi抓zhua好hao以yi肥fei水shui為wei中zhong心xin的de栽zai培pei防fang病bing，提ti高gao水shui稻dao抵di抗kang力li。做zuo到dao施shi足zu基ji肥fei，早zao施shi追zhui肥fei，中zhong期qi適shi當dang控kong氮dan，後hou期qi看kan苗miao補bu肥fei；前淺、中曬
、後濕潤的管水原則
；加強測報
，及時噴藥控病。

3.5化學防控

在(zai)優(you)質(zhi)水(shui)稻(dao)病(bing)害(hai)防(fang)治(zhi)上(shang)，隻(zhi)有(you)在(zai)萬(wan)不(bu)得(de)已(yi)時(shi)，才(cai)限(xian)量(liang)使(shi)用(yong)許(xu)可(ke)的(de)農(nong)藥(yao)。一(yi)是(shi)要(yao)通(tong)過(guo)準(zhun)確(que)測(ce)報(bao)，推(tui)廣(guang)化(hua)學(xue)農(nong)藥(yao)減(jian)量(liang)和(he)精(jing)準(zhun)使(shi)用(yong)新(xin)技(ji)術(shu)，合(he)理(li)設(she)定(ding)關(guan)鍵(jian)限(xian)值(zhi)，選(xuan)擇(ze)高(gao)效(xiao)

、低毒、zhuanyongnongyao
，shishijingzhunfangzhi，tigaofangzhixiaoguo。ershizhengquezhangwofangzhizhibiao。jiaqiangbinghaiyuceyubao，shezhixitongtiaozhadian，jiehedatianpuzha，zhengquezhangwofangzhizhibiao。sanshiquedingjingjisunshiyunxuzhi。quedingyouxiandudirongrenbinghaidezhibaoxinlinian
，zhiyaoqiubazhongdabinghaideweihaikongzhizaijingjisunshiyunxudeshuipingyixia
，quebaoshuidaoyouzhi、穩產、高產。