福建寧德檢驗檢疫局   張誠毅

摘要:[目的]把HACCP原理應用於大黃魚養殖過程，明確關鍵控製點，提高源頭監管的有效性，降低大黃魚藥殘風險，促進出口。

[方法]應用HACCP原理
，對寧德市沿海網箱養殖大黃魚作業流程進行危害分析，確定關鍵控製點和預防措施。[結果] 大黃魚養殖的關鍵控製點為：魚苗運輸消毒用藥控製、魚病防治用藥控製。監控措施是：新進魚苗批批檢測藥殘；審核養殖用藥記錄、成品魚捕撈前批批抽樣檢測藥殘。

1 前言

福建省寧德市沿海是全國大黃魚養殖基地
，目前養殖網箱數量達30萬個，產量達5萬噸左右，其中約一半數量用於加工出口，主要出口韓國
、美(mei)國(guo)等(deng)。大(da)黃(huang)魚(yu)養(yang)殖(zhi)和(he)加(jia)工(gong)業(ye)是(shi)寧(ning)德(de)市(shi)沿(yan)海(hai)的(de)重(zhong)要(yao)產(chan)業(ye)
，但(dan)是(shi)近(jin)年(nian)來(lai)進(jin)口(kou)國(guo)加(jia)強(qiang)了(le)對(dui)我(wo)出(chu)口(kou)養(yang)殖(zhi)大(da)黃(huang)魚(yu)的(de)藥(yao)殘(can)檢(jian)測(ce)，出(chu)口(kou)養(yang)殖(zhi)大(da)黃(huang)魚(yu)屢(lv)次(ci)在(zai)國(guo)外(wai)和(he)出(chu)口(kou)檢(jian)測(ce)中(zhong)發(fa)現(xian)藥(yao)殘(can)超(chao)標(biao)質(zhi)量(liang)問(wen)題(ti)，藥(yao)殘(can)超(chao)標(biao)已(yi)經(jing)成(cheng)為(wei)製(zhi)約(yue)大(da)黃(huang)魚(yu)出(chu)口(kou)的(de)主(zhu)要(yao)因(yin)素(su)。如(ru)何(he)降(jiang)低(di)出(chu)口(kou)養(yang)殖(zhi)大(da)黃(huang)魚(yu)的(de)藥(yao)殘(can)風(feng)險(xian)，提(ti)高(gao)對(dui)大(da)黃(huang)魚(yu)養(yang)殖(zhi)過(guo)程(cheng)監(jian)管(guan)的(de)有(you)效(xiao)性(xing)，是(shi)加(jia)工(gong)企(qi)業(ye)質(zhi)量(liang)管(guan)理(li)麵(mian)臨(lin)的(de)新(xin)課(ke)題(ti)。筆(bi)者(zhe)針(zhen)對(dui)大(da)黃(huang)魚(yu)養(yang)殖(zhi)的(de)實(shi)際(ji)情(qing)況(kuang)，應(ying)用(yong)HACCP原理進行分析
，確定關鍵控製點及其監控措施
，供加工企業作為原料源頭監管參考
，以提高監管有效性，降低出口藥殘風險。

2 分析方法

應用HACCP體係原理
，對大黃魚養殖作業過程進行危害分析
，采取相應預防措施控製顯著危害，確定關鍵控製點，最後確定關鍵控製措施。

3 分析

3.1 養殖作業流程和描述

3.1.1網箱區的選址：無直接的工業“三廢”及農業、生活、醫療廢棄物等汙染源。可避大風浪的海區，水深5m以上。潮流暢通

，海區流速小於1.5m/s，流向平直而穩定，經擋流等措施後網箱內流速小於0.2m/s。

3.1.2網箱設施與衛生維護：網箱為浮動式。一般每100個左右網箱連成一個網箱片，由數十個網箱片形成網箱區，每個網箱區連續養殖兩年後
，收上休養半年以上。網箱上的生活汙水、廢棄物、殘餌、垃圾、病死魚等用收集容器分類收集
，配備船隻專人負責收集處理。

3.1.3網箱的選擇：網箱規格一般為（3.0～6.0）m×（3.0～6.0）m×（3.0～6.0）m，網目長為10 mm～30 mm，網衣為有結節或無結節網片。也可選擇深水大網箱。

3.1.4魚苗運輸：活水船運輸密度為600尾/ m ～800尾/ m 。魚苗運輸或放入網箱養殖前，使用消毒液或淡水等對魚體進行消毒。

3.1.5魚苗放養：選擇在小潮汛期間放養， 50g/尾的魚種放養密度以30尾/ m 為宜。

3.1.6飼喂：魚yu苗miao初chu期qi使shi用yong配pei合he飼si料liao
，飼si料liao經jing過guo生sheng產chan企qi業ye檢jian測ce合he格ge後hou出chu廠chang。以yi後hou使shi用yong冰bing鮮xian或huo冷leng凍dong海hai捕bu小xiao雜za魚yu，每mei天tian早zao上shang與yu傍bang晚wan各ge投tou喂wei一yi次ci

，日ri投tou餌er率lv在zai3%～6%；越冬期間投喂每天一次，陰雨天氣隔天一次，日投餌率小於1%。

3.1.7日常管理：根據水溫和網目堵塞情況，及時換洗網箱，同時進行篩選分箱和用淡水消毒魚體。每天定時觀測水溫、鹽度、透明度與水流等理化因子，以及魚的集群、攝食、病害與死亡情況
，並做記錄。

3.1.8魚病防治：根gen據ju大da黃huang魚yu的de生sheng活huo習xi性xing和he發fa病bing規gui律lv，做zuo好hao日ri常chang的de飼si養yang管guan理li工gong作zuo，減jian少shao發fa病bing機ji率lv，貫guan徹che以yi防fang為wei主zhu的de健jian康kang養yang殖zhi。發fa現xian病bing害hai與yu死si亡wang情qing況kuang，及ji時shi用yong藥yao治zhi療liao和he采cai取qu措cuo施shi並bing做zuo記ji錄lu。

3.1.9捕撈前處理：按規定的休藥期停止用藥，起捕前停餌1～2天。

3.2危害分析

 

 

 

 

 

3.3關鍵控製點和關鍵限值的確認

3.3.1 關鍵控製點（CCP1）：魚苗運輸

關鍵限值（CL）：魚苗藥殘抽樣檢測報告。

3.3.2關鍵控製點（CCP2）：魚病防治

關鍵限值（CL）：養殖用藥記錄；捕撈前藥殘檢測報告。

限量要求：硝基呋喃代謝物0.5ug/kg，氯黴素不得檢出，孔雀石綠2.0ug/kg。

3.3.3確認依據：《中華人民共和國出入境檢驗檢疫局和大韓民國海洋水產部關於進出口水產品衛生管理協議》規定和檢測限量要求。

 

3.4 HACCP計劃表