蔣文莉1 楊勇2

寧波出入境檢驗檢疫局；2.湖南出入境檢驗檢疫局）

摘要: 本文將HACCP原理應用於出口茶葉原料質量控製，將茶葉農殘
、重金屬
、外來夾雜物作為茶葉原料質量的關鍵控製點
，通過采取對以上關鍵控製點的監控實現對茶葉原料質量的控製。

關鍵詞: HACCP
；出口茶葉；茶葉原料；質量管理

茶葉作為三大飲料之一，,世界茶葉年消費量已達300萬噸左右。中國是世界上茶葉生產、消(xiao)費(fei)和(he)出(chu)口(kou)大(da)國(guo)之(zhi)一(yi)，出(chu)口(kou)總(zong)量(liang)排(pai)名(ming)世(shi)界(jie)第(di)三(san)
，綠(lv)茶(cha)出(chu)口(kou)更(geng)是(shi)雄(xiong)踞(ju)世(shi)界(jie)第(di)一(yi)。我(wo)國(guo)的(de)綠(lv)茶(cha)一(yi)直(zhi)以(yi)來(lai)都(dou)為(wei)世(shi)界(jie)各(ge)國(guo)人(ren)民(min)所(suo)喜(xi)愛(ai)
，特(te)別(bie)是(shi)近(jin)年(nian)來(lai)茶(cha)葉(ye)的(de)健(jian)康(kang)功(gong)效(xiao)被(bei)廣(guang)為(wei)宣(xuan)傳(chuan)
，尤(you)其(qi)是(shi)在(zai)歐(ou)美(mei)等(deng)發(fa)達(da)國(guo)家(jia)和(he)地(di)區(qu)，中(zhong)國(guo)綠(lv)茶(cha)被(bei)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)人(ren)所(suo)接(jie)受(shou)。但(dan)隨(sui)著(zhe)國(guo)際(ji)貿(mao)易(yi)的(de)發(fa)展(zhan)，茶(cha)葉(ye)進(jin)口(kou)國(guo)衛(wei)生(sheng)標(biao)準(zhun)越(yue)來(lai)越(yue)嚴(yan)格(ge)
，貿(mao)易(yi)技(ji)術(shu)壁(bi)壘(lei)日(ri)益(yi)高(gao)築(zhu)，對(dui)我(wo)國(guo)出(chu)口(kou)茶(cha)葉(ye)生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)挑(tiao)戰(zhan)越(yue)來(lai)越(yue)大(da)。

為wei了le保bao障zhang出chu口kou食shi品pin質zhi量liang安an全quan，提ti高gao國guo際ji市shi場chang競jing爭zheng力li，促cu進jin和he擴kuo大da食shi品pin出chu口kou，近jin年nian來lai國guo家jia質zhi檢jian總zong局ju提ti出chu了le加jia強qiang出chu口kou食shi品pin源yuan頭tou管guan理li，實shi現xian從cong源yuan頭tou到dao出chu口kou全quan過guo程cheng管guan理li，推tui行xing出chu口kou食shi品pin“公司+基地”生產管理模式
，實行出口茶葉基地備案等一係列舉措，茶葉原料質量成為出口茶葉產品質量的保障。而HACCP管理係統作為一個安全食品生產中帶有預防性的控製體係，將其應用到出口茶葉原料質量控製中不失為一個良方，以下就HACCP原理在茶葉原料管理中的應用作一探討。

應用HACCP危害分析原理對茶葉原料安全質量中存在的危害進行分析

茶葉原料的安全衛生質量可根據生物、化學和物理這三方麵進行劃分，具體如下：

(1)生物方麵的有害微生物如大腸杆菌、沙門氏杆菌等致病菌數量，主要來源於原料和加工過程的汙染；

(2)化學方麵的各種農藥殘留；

①來自於茶園土壤中的農藥殘留

②來自於茶園的施藥

③來自於茶園周圍種植其它作物的區域的水土流失

④來自於空氣漂移

(3)重金屬殘留（如鉛、鎘、汞、銅、砷等含量）主要來源於茶園土壤和周邊的水土流失，以及大氣汙染（如汽車排放尾氣中的鉛）；

(4)物理方麵的一般性夾雜物和惡性夾雜物（如蟲屍
、糞、沙石等）主要來源於鮮葉種植、采摘
、運輸
、加工過程中。

製定預防措施

通過對茶葉原料汙染的危害分析，針對這些情況
，製訂有效的預

防措施，從而達到降低危害、保證原料質量的目的。

針對微生物，應避免原料人工采摘或機械采摘時工器具的交叉汙染；

農nong藥yao殘can留liu主zhu要yao來lai自zi於yu茶cha鮮xian葉ye。通tong過guo測ce定ding茶cha園yuan土tu壤rang和he茶cha樹shu鮮xian葉ye中zhong的de農nong殘can含han量liang可ke以yi掌zhang握wo土tu壤rang和he茶cha樹shu被bei農nong殘can汙wu染ran的de種zhong類lei和he程cheng度du，從cong而er決jue定ding是shi否fou選xuan用yong該gai茶cha園yuan；在茶樹種植過程中
，由於不當施藥
、錯cuo誤wu選xuan擇ze農nong藥yao品pin種zhong及ji不bu到dao安an全quan期qi就jiu采cai摘zhai引yin起qi的de農nong殘can超chao標biao現xian象xiang比bi比bi皆jie是shi，因yin此ci通tong過guo對dui茶cha農nong進jin行xing合he理li使shi用yong農nong藥yao等deng植zhi保bao培pei訓xun及ji建jian立li農nong藥yao統tong一yi采cai購gou、統一發放
、統一施藥的農藥管理製度來規範農藥使用；shuituliushiyinqidenongyaowuransuiranduichashuyingxiangbuda，danyeshiwuranchayuanyigefangmiandeyinsu。zaixuanzechayuanshiyingtiaoxuandishijiaogaodechayuan
，huozaibichayuangaodedifangnongzuowushaoshinongyaohuobushinongyao。ruguowufagaibianzhezhongyingxiang，jiuyingdangfangqidishijiaodidechayuan；空kong氣qi飄piao移yi造zao成cheng的de農nong殘can超chao標biao情qing況kuang隻zhi能neng通tong過guo控kong製zhi周zhou圍wei農nong作zuo物wu的de施shi藥yao來lai實shi現xian，盡jin可ke能neng在zai無wu風feng的de天tian氣qi裏li施shi藥yao或huo少shao施shi藥yao，用yong其qi他ta辦ban法fa替ti代dai施shi藥yao殺sha滅mie蟲chong害hai；

duiyuchayeyuanliaozhongzhongjinshuchaobiaowenti

，zhuyaoyuanyinzaiyuchayuanturangzhongdezhongjinshucanliuyijizhoubiandeshuituliushi。keyitongguoduichayuanturangjifujindishijiaogaochudedikuaidezhongjinshujiancekeyizhangwogaichayuanshifoushihezuoweichukouchayeyuanliaojidi；近jin年nian來lai由you於yu汽qi車che的de迅xun速su普pu及ji，汽qi車che尾wei氣qi排pai放fang中zhong的de鉛qian大da量liang沉chen積ji，而er茶cha園yuan多duo在zai公gong路lu兩liang側ce，易yi於yu吸xi收shou鉛qian，從cong而er導dao致zhi茶cha葉ye鉛qian超chao標biao的de情qing況kuang頻pin發fa。觀guan光guang農nong業ye的de發fa展zhan也ye使shi得de出chu在zai深shen山shan中zhong的de茶cha園yuan遭zao到dao了le汽qi車che尾wei氣qi的de鉛qian汙wu染ran
，因yin此ci應ying盡jin量liang不bu要yao選xuan擇ze在zai交jiao通tong頻pin繁fan的de公gong路lu旁pang的de茶cha園yuan
，觀guan光guang茶cha園yuan內nei應ying讓rang遊you客ke集ji中zhong換huan乘cheng無wu汙wu染ran的de環huan保bao觀guan光guang車che進jin入ru園yuan區qu遊you覽lan，減jian少shao對dui茶cha園yuan周zhou圍wei空kong氣qi的de鉛qian汙wu染ran；

茶葉在采摘和加工過程中
，如果衛生質量控製不嚴 ，或多或少都會有各種非茶類夾雜物混入茶葉中，如石子、泥沙、土壤、繩子、頭發以及磁性物質等雜物

，都給茶葉造成不同程度的危害。在茶葉采摘過程中應注意工器具衛生；在茶葉攤放過程中避免將鮮葉攤放在裸露的地麵；重視運輸工具及運輸用器具衛生。

確定關鍵控製點

從cong影ying響xiang茶cha葉ye原yuan料liao質zhi量liang安an全quan的de程cheng度du高gao低di來lai看kan，最zui重zhong要yao的de就jiu是shi農nong藥yao殘can留liu，因yin茶cha葉ye後hou續xu加jia工gong過guo程cheng中zhong無wu法fa去qu除chu農nong殘can
，所suo以yi一yi定ding要yao把ba住zhu原yuan料liao關guan的de農nong殘can問wen題ti；另(ling)一(yi)個(ge)是(shi)重(zhong)金(jin)屬(shu)，由(you)於(yu)茶(cha)葉(ye)中(zhong)的(de)重(zhong)金(jin)屬(shu)在(zai)茶(cha)葉(ye)後(hou)續(xu)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)也(ye)無(wu)法(fa)去(qu)除(chu)，因(yin)此(ci)控(kong)製(zhi)住(zhu)原(yuan)料(liao)中(zhong)的(de)重(zhong)金(jin)屬(shu)含(han)量(liang)才(cai)能(neng)保(bao)證(zheng)茶(cha)葉(ye)成(cheng)品(pin)中(zhong)的(de)重(zhong)金(jin)屬(shu)不(bu)會(hui)超(chao)標(biao)
；還有一個是外來夾雜物，由於外來夾雜物會直接影響茶葉原料的品質以及重要的茶葉衛生指標---灰分，對外形較大的非茶類夾雜物可采取過篩的辦法，比較容易剔除，對外形大小與茶葉基本相近的非茶類夾雜物，如石子

、泥沙、土壤等，一般不容易剔除，可通過檢測灰分含量來判定其受汙染的程度，對原料中的磁性物質通過安裝磁鐵完全能被剔除；由於微生物可以在茶葉後續加工過程中去除，不納為關鍵控製點。

建立關鍵域值並建立糾偏措施

茶cha葉ye中zhong農nong藥yao殘can留liu的de域yu值zhi是shi根gen據ju要yao求qiu或huo限xian量liang指zhi標biao來lai確que定ding，既ji不bu能neng過guo高gao
，也ye不bu能neng太tai低di，域yu值zhi高gao了le，難nan以yi達da到dao要yao求qiu，低di了le也ye就jiu沒mei有you取qu得de預yu防fang的de效xiao果guo。而er且qie要yao針zhen對dui不bu同tong的de出chu口kou國guo家jia的de農nong殘can限xian量liang標biao準zhun來lai確que定ding具ju體ti的de域yu值zhi。因yin此ci，每mei個ge茶cha葉ye基ji地di的de每mei種zhong農nong藥yao殘can留liu的de域yu值zhi一yi定ding要yao與yu客ke觀guan現xian實shi及ji限xian量liang指zhi標biao結jie合he起qi來lai
，不bu斷duan摸mo索suo
，確que定ding最zui為wei合he適shi的de限xian量liang。

目mu前qian茶cha葉ye中zhong的de重zhong金jin屬shu含han量liang被bei關guan注zhu最zui多duo的de就jiu是shi鉛qian超chao標biao，根gen據ju國guo家jia標biao準zhun和he出chu口kou國guo限xian量liang要yao求qiu確que定ding鉛qian的de域yu值zhi

，通tong過guo製zhi定ding年nian度du檢jian測ce計ji劃hua，掌zhang握wo原yuan料liao重zhong金jin屬shu含han量liang的de動dong態tai變bian化hua
，加jia強qiang對dui茶cha園yuan周zhou邊bian環huan境jing的de監jian控kong。

對於茶葉原料中的雜質，關鍵在茶葉鮮葉采摘後的攤放、運輸
、保存過程中一定要注意控製與鮮葉直接接觸的工器具的衛生，發現雜質後通過各種方式去除。

記錄和驗證（具體的計劃實施÷記錄÷驗證其效果）

zaichayeyuanliaozhiliangguanlizhongmeicizhidingdejihua，meicaiquyicicuoshi，douyinggaizuohaojilu，bingtongguojiancedeshujufenxiqianzaideweihaishifouxianzhu，guanjiankongzhidiandequedingshifouzhengque
，yijishezhidexianzhihejiupiancuoshishifouheliheyouxiao

，congertongguoduichayuanturang、環境、施藥
、運輸等全麵的管理以達到預期的目的。筆者認為通過使用HACCP原yuan理li
，建jian立li科ke學xue合he理li的de茶cha葉ye原yuan料liao質zhi量liang管guan理li體ti係xi，一yi定ding能neng夠gou確que保bao我wo國guo的de出chu口kou茶cha葉ye原yuan料liao質zhi量liang安an全quan，提ti升sheng產chan品pin的de國guo際ji競jing爭zheng力li
，為wei我wo國guo的de出chu口kou茶cha業ye發fa展zhan添tian助zhu一yi股gu推tui動dong力li。