張秀梅      （德州出入境檢驗檢疫局）

 

    摘要：將HACCP體係應用於動物飼養場的管理，以控製農獸殘及疫病危害。

    關鍵詞：HACCP體係；飼養場；農獸殘；疫病

 

1 前言

    近jin年nian來lai，隨sui著zhe國guo外wai技ji術shu標biao準zhun要yao求qiu的de不bu斷duan提ti高gao，農nong獸shou藥yao殘can留liu與yu疫yi病bing問wen題ti已yi成cheng了le國guo際ji貿mao易yi中zhong的de主zhu要yao技ji術shu壁bi壘lei，嚴yan重zhong影ying響xiang了le我wo國guo動dong物wu源yuan性xing食shi品pin的de出chu口kou。歐ou盟meng
、韓國、日本等先後幾次因我國出口的肉類被檢出農獸殘及疫病問題而提出銷毀、退貨或封關

，給我國動物源性食品加工企業造成嚴重的經濟損失，致使許多加工企業已處於瀕臨破產的邊沿。

    動物屠宰加工行業是一項比較特殊的食品生產加工方式，它不但要有科學
、衛(wei)生(sheng)的(de)屠(tu)宰(zai)加(jia)工(gong)環(huan)節(jie)，更(geng)重(zhong)要(yao)的(de)還(hai)要(yao)有(you)前(qian)期(qi)飼(si)養(yang)管(guan)理(li)環(huan)節(jie)。飼(si)養(yang)場(chang)和(he)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)車(che)間(jian)已(yi)成(cheng)為(wei)動(dong)物(wu)屠(tu)宰(zai)加(jia)工(gong)行(xing)業(ye)不(bu)可(ke)分(fen)割(ge)的(de)兩(liang)部(bu)分(fen)，並(bing)且(qie)飼(si)養(yang)環(huan)節(jie)顯(xian)得(de)越(yue)來(lai)越(yue)重(zhong)要(yao)。隻(zhi)有(you)在(zai)前(qian)期(qi)飼(si)養(yang)出(chu)健(jian)康(kang)的(de)沒(mei)有(you)藥(yao)物(wu)殘(can)留(liu)的(de)原(yuan)料(liao)動(dong)物(wu)，車(che)間(jian)內(nei)才(cai)能(neng)生(sheng)產(chan)、加工出高質量的安全衛生的肉食品。因此抓好飼養場的源頭管理是解決出口肉類藥殘與疫病的關鍵。

    HACCP（Hazard Analyse and Critical Control Point）體係是對產品生產過程中的潛在危害進行分析

，從而找到關鍵控製點，防止、消除危害，或將其降低到可接受的水平，它是世界各國公認的科學、簡便
、實用的預防性食品安全控製體係。能否將HACCP體ti係xi應ying用yong於yu動dong物wu飼si養yang場chang
，以yi控kong製zhi動dong物wu源yuan性xing食shi品pin的de農nong獸shou殘can及ji疫yi病bing危wei害hai？是shi一yi種zhong新xin思si路lu，也ye是shi一yi門men值zhi得de研yan究jiu的de新xin課ke題ti。筆bi者zhe在zai總zong結jie多duo年nian實shi際ji工gong作zuo經jing驗yan的de基ji礎chu上shang，查zha閱yue了le大da量liang的de參can考kao資zi料liao，就jiu動dong物wu在zai飼si養yang過guo程cheng中zhong如ru何he建jian立liHACCP管理模式，作一探討，以供同行參考。

2 HACCP體係在動物飼養場的應用

    建立HACCP的兩大基礎是GMP---良好的操作規範（Good Manufacturing Practice）和SSOP—衛生標準操作程序(Sanitation Standard Operating Procedure)
，並要有危害及預防措施及其需要的前提計劃和預備步驟。

2.1動物飼養場的GMP

   應重點關注以下幾個方麵：

2.1.1周圍環境：周圍無汙染源，不得建在飲用水源、食品廠上遊。

2.1.2場房設施：布局合理；

2.1.3畜舍環境：畜舍內的溫度、濕度環境應滿足動物不同飼養階段的需求。

2.1.4管理體係：健全。

2.2 飼養場的SSOP

   應至少包括以下七個方麵：

2.2.1動物飲用水的安全：必須符合國家飲用水衛生標準；定期實施檢測。

2.2.2與動物接觸麵的衛生要求：包括畜舍、地麵、養殖網、料槽、水槽、畜舍空氣、運輸工具的消毒處理。

2.2.3防止發生交叉汙染。養殖場布局合理

，病、死畜處理恰當，淨道與汙道分開。

2.2.4飼養人員的清洗消毒與衛生保持。飼養員有健康證
，嚴格執行衛生標準操作規程
，包括更衣、洗手消毒等程序。

2.2.5防止汙染物汙染。避免來自場內
、外的各種病原菌、化學物質的汙染；

2.2.6防止有毒有害物質對活禽的汙染。

2.2.7蟲害防治。防止蚊蠅、蟑螂、鳥類

、齧齒動物等蟲害進行疫病傳播

；

2.3飼養場的HACCP體係

2.3.1組成HACCP小組；

2.3.2產品描述：用於供出口加工用的原料動物
；

2.3.3確定預期用途：屠宰加工後出口供人類食用；

2.3.4飼養場的平麵圖、人流物流圖（略）。

2.3.5飼養場的工藝流程圖如下：
    

2.3.6危害分析工作單

因為微生物的危害可以在屠宰加工過程中得到控製
，因此，本文隻討論由農獸殘及疫病帶來的化學和生物危害。根據判斷樹來確定CCP點的方法，由於篇幅受限
，在此不再詳述
，下麵列舉危害分析工作單。 

危 害 分 析 工 作 單

 

根據危害分析工作單可以確定，養殖場的關鍵控製點共有4個

，即：進雛、供料
、用藥、獸醫最終檢驗與全程監管。

2.3.7 HACCP計劃表，詳見第5頁。HACCP計劃表中，詳細列明了每一關鍵控製點的危害描述、關鍵限值
、監控方法、監控頻率、糾偏措施、驗證及相關記錄等情況。

2.3.8 HACCP驗證。製定驗證計劃
，對CCP點及HACCP體係的適宜性及有效性進行驗證，並保留驗證記錄。

3動物飼養場實施HACCP管理的意義

    上述HACCP管理模式通過在10個ge動dong物wu飼si養yang場chang運yun用yong
，均jun能neng有you效xiao控kong製zhi動dong物wu疫yi病bing的de發fa生sheng及ji農nong獸shou藥yao殘can留liu超chao標biao，保bao證zheng了le出chu口kou加jia工gong企qi業ye合he格ge的de原yuan料liao供gong應ying
，提ti高gao了le飼si養yang企qi業ye的de管guan理li水shui平ping，打da破po了le國guo外wai技ji術shu壁bi壘lei
，促cu進jin了le對dui外wai貿mao易yi發fa展zhan。