上海出入境檢驗檢疫局   畢立新

   中國是茶的故鄉，也是世界茶葉生產、xiaofeihechukoudedaguo。jinnianlaishijiegeguoduichayeanquanweishengzhiliangyaoqiuyuelaiyueyan，woguochukouchayeanquanweishengwentiriyituchu。shououmengduiwoguochukouchayeshishixindenongcanjiancebiaozhun，bingjinruqishipinkuaisuyujingjizhidezhiyue，2002年我國茶葉出口歐盟普遍下降，出口量和出口額僅為1.45萬噸和2558萬美元
，分別比上一年下降32.18%和29.03%。最近有報道說歐盟擬自2004年1月1日起對近300種農藥采取禁用措施。從2004年起對大多數食品中的農殘最高含量為0。如(ru)果(guo)我(wo)國(guo)不(bu)能(neng)解(jie)決(jue)農(nong)殘(can)問(wen)題(ti)，也(ye)許(xu)屆(jie)時(shi)除(chu)了(le)少(shao)量(liang)有(you)機(ji)茶(cha)外(wai)，我(wo)國(guo)茶(cha)葉(ye)很(hen)有(you)可(ke)能(neng)陷(xian)入(ru)全(quan)麵(mian)退(tui)出(chu)歐(ou)盟(meng)市(shi)場(chang)的(de)嚴(yan)重(zhong)後(hou)果(guo)。日(ri)本(ben)作(zuo)為(wei)我(wo)國(guo)茶(cha)葉(ye)出(chu)口(kou)最(zui)大(da)的(de)貿(mao)易(yi)夥(huo)伴(ban)，由(you)於(yu)國(guo)內(nei)的(de)政(zheng)治(zhi)經(jing)濟(ji)因(yin)素(su)，對(dui)從(cong)我(wo)國(guo)進(jin)口(kou)茶(cha)葉(ye)采(cai)取(qu)類(lei)似(si)原(yuan)產(chan)地(di)標(biao)準(zhun)措(cuo)施(shi)，給(gei)我(wo)國(guo)出(chu)口(kou)茶(cha)葉(ye)製(zhi)造(zao)麻(ma)煩(fan)和(he)阻(zu)力(li)。2002年11月(yue)，日(ri)本(ben)政(zheng)府(fu)提(ti)出(chu)了(le)食(shi)品(pin)衛(wei)生(sheng)法(fa)修(xiu)正(zheng)案(an)框(kuang)架(jia)
，強(qiang)化(hua)對(dui)農(nong)產(chan)品(pin)的(de)檢(jian)查(zha)製(zhi)度(du)
，該(gai)製(zhi)度(du)規(gui)定(ding)，對(dui)進(jin)口(kou)農(nong)產(chan)品(pin)發(fa)現(xian)含(han)有(you)未(wei)設(she)殘(can)留(liu)農(nong)藥(yao)的(de)，不(bu)管(guan)含(han)量(liang)多(duo)少(shao)
，對(dui)人(ren)體(ti)有(you)無(wu)危(wei)害(hai)
，一(yi)律(lv)禁(jin)止(zhi)流(liu)通(tong)。日(ri)本(ben)一(yi)些(xie)媒(mei)體(ti)利(li)用(yong)我(wo)國(guo)內(nei)某(mou)些(xie)媒(mei)體(ti)對(dui)農(nong)殘(can)的(de)不(bu)實(shi)報(bao)道(dao)，對(dui)中(zhong)國(guo)茶(cha)葉(ye)的(de)安(an)全(quan)衛(wei)生(sheng)提(ti)出(chu)質(zhi)疑(yi)並(bing)進(jin)行(xing)惡(e)意(yi)炒(chao)作(zuo)，2002年我國對日本綠茶葉出口量和出口額僅為9145.16噸和2118.08萬美元，分別比上一年下降22.88%和22.64%。另外美國、澳大利亞和俄羅斯亦以食品安全為由，仿效歐盟提高了對農殘和微生物的控製標準；東歐一些國家對茶葉中重金屬和磁性物質含量提出嚴格規定. 澳大利亞曾是國內某公司的一個重要紅茶出口市場,但因茶葉中的夾雜物問題遲遲不能解決,該公司最後失去澳大利亞市場.youcikejianwoguochayeanquanweishengwentibuduanzengduo，duichayechukougouchengzuliyuelaiyueda，erqiehuiyinqiliansuofanying。conggenbenshanglaijiangkuodachayechukouzhuyaoyikaochayezhiliangdetigao，youqishianquanweishengzhiliangdetigao。tongguoshijianzhengmingzaichukouchayeshengchanjiagongzhongdeshishiHACCP體係，建立科學合理的茶葉衛生標準體係是提高安全衛生質量的一個重要途經。
    HACCP是“危害分析和關鍵控製點”的首個字母的縮寫，它是一個保證食品安全的預防性管理係統
，運用食品加工

、微生物學、質(zhi)量(liang)控(kong)製(zhi)和(he)危(wei)害(hai)評(ping)價(jia)等(deng)有(you)關(guan)原(yuan)理(li)和(he)方(fang)法(fa)，對(dui)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)以(yi)至(zhi)最(zui)終(zhong)食(shi)品(pin)產(chan)品(pin)等(deng)過(guo)程(cheng)中(zhong)存(cun)在(zai)潛(qian)在(zai)性(xing)的(de)危(wei)害(hai)進(jin)行(xing)分(fen)析(xi)製(zhi)定(ding)
，找(zhao)出(chu)對(dui)最(zui)終(zhong)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)有(you)影(ying)響(xiang)的(de)關(guan)鍵(jian)控(kong)製(zhi)環(huan)節(jie)，並(bing)采(cai)取(qu)相(xiang)應(ying)控(kong)製(zhi)措(cuo)施(shi)，使(shi)食(shi)品(pin)危(wei)害(hai)性(xing)減(jian)至(zhi)可(ke)接(jie)受(shou)程(cheng)度(du)，從(cong)而(er)達(da)到(dao)最(zui)終(zhong)產(chan)品(pin)有(you)較(jiao)高(gao)安(an)全(quan)性(xing)的(de)目(mu)的(de)。
HACCPshidaitichuantongdeguanlifangfadeshipinanquanyufangtixi，yuyibanchuantongdejiandufangfaxiangbijiao
，qiangtiaoshengchanguochengdezuoyong，erbushiyikaoduizuizhongchanpinjiancelaiquedingchanpinzhiliang
，juyoujiaogaojingjixiaoyiheshehuixiaoyi。
HACCP在國際上被認可為控製由食品引起疾病的最有經濟效益的方法

，並由此獲得聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）聯合食品法典委員會（CAC）的認同。國家質檢總局20號令《出口食品生產企業衛生要求》規定衛生注冊需評審HACCP體係產品目錄共有罐頭類等6種出口食品企業

，必需按照〈〈HACCP體係及其應用準則〉〉的要求建立和實施HACCP體係。出口茶葉雖未列入衛生注冊需評審HACCP體係產品目錄，但國質檢食函[2001]第624號〈〈關於進一步加強出口茶葉衛生檢驗及監督管理工作〉〉的通知要求在茶葉加工企業逐步推行HACCP和ISO9000質量體係認證。中國國家進出口企業認證機構認可委員會（CNBA）發布了〈〈以HACCP為基礎的食品安全體係認證機構（CNBA）認可實施指南〉〉（試行）
，CNBA選用國民經濟行業代碼作為HACCP體係認證範圍的分類
，此次發布實施的HACCP體係認證範圍共有20個大類其中包括製茶業（C1550）。不少有遠見的茶葉企業已實施或準備實施HACCP體係。
茶葉的安全衛生質量基本分為三類：生物的、化學的
、物理的。
生物的：沙門氏杆菌等致病菌（存在於原料

、加工過程汙染）。
化學的：各種農藥殘留，鉛、銅、砷等重金屬含量（存在於原料、加工機械汙染）。
物理的：一般性夾雜物和惡性夾雜物如蟲屍類


、沙石等（存在於原料、取決於揀剔工藝）。
出口企業在實施HACCP體係時，首先要得到企業管理層的承諾
，企業管理人員通過必要的HACCP知識培訓，組建HACCP小組，對產品的生產銷售進行描述，確定預期用途和消費者，建立流程圖，然後根據HACCP的7gejibenyuanli，anzhaoshengchanjiagongliuchenggegongxushunxu，jinxingweihaifenxi，zhidingyufangkongzhicuoshi，quedingguanjiankongzhidian
，quedingguanjianxianzhi
，jianlijiankongchengxu
，jianlijiupianxingdong，jianlijilubaochichengxuheyanzhengchengxu。
出口茶葉加工大都由原料收購
、複火、拚配、裝箱等工序組成。不同企業從原料到成品的生產流程（工序）不一樣，即使是同一家企業生產同一種茶葉，所用生產流程（工序）也可能不一樣；或者銷售到不同的國家，即使銷售到同一國家的不同客戶，所用生產流程（工序）不一樣，每一個操作步驟形成危害可能性就不一樣，HACCP計劃的製定也可能不一樣。HACCP計劃是根據HACCP的7個基本原理結合具體的生產流程製定
，可塑性較強。如茶葉出口到歐盟農殘必須符合歐盟農殘標準，六六六、DDT等(deng)十(shi)三(san)項(xiang)農(nong)殘(can)對(dui)茶(cha)葉(ye)產(chan)生(sheng)顯(xian)著(zhu)危(wei)害(hai)，原(yuan)料(liao)驗(yan)收(shou)成(cheng)為(wei)關(guan)鍵(jian)控(kong)製(zhi)點(dian)
，關(guan)鍵(jian)限(xian)值(zhi)就(jiu)是(shi)歐(ou)盟(meng)農(nong)殘(can)標(biao)準(zhun)。出(chu)口(kou)企(qi)業(ye)對(dui)每(mei)批(pi)茶(cha)葉(ye)驗(yan)收(shou)時(shi)必(bi)須(xu)由(you)供(gong)貨(huo)方(fang)提(ti)供(gong)由(you)權(quan)威(wei)機(ji)構(gou)提(ti)供(gong)的(de)農(nong)殘(can)檢(jian)測(ce)報(bao)告(gao)，否(fou)則(ze)予(yu)以(yi)拒(ju)收(shou)，並(bing)做(zuo)好(hao)記(ji)錄(lu)。如(ru)複(fu)火(huo)工(gong)序(xu)
，如(ru)果(guo)茶(cha)葉(ye)的(de)水(shui)分(fen)含(han)量(liang)較(jiao)高(gao)，容(rong)易(yi)導(dao)致(zhi)生(sheng)物(wu)方(fang)麵(mian)的(de)汙(wu)染(ran)，複(fu)火(huo)工(gong)序(xu)便(bian)成(cheng)關(guan)鍵(jian)控(kong)製(zhi)點(dian)之(zhi)一(yi)。因(yin)此(ci)，在(zai)出(chu)口(kou)茶(cha)葉(ye)中(zhong)實(shi)施(shi)HACCP可積極有效控製安全衛生質量問題，監控方法簡單直觀
，可操作性強
，費用低。不少茶葉企業認識到了實施HACCP的重要性和優點
，紛紛申請HACCP的認證，有的企業也通過了HACCP的認證
，如福建溪源茶廠。
隨著我國加入WTO參can與yu農nong業ye的de國guo際ji化hua的de競jing爭zheng，茶cha葉ye的de生sheng產chan和he出chu口kou麵mian臨lin著zhe一yi個ge更geng為wei開kai放fang的de國guo際ji市shi場chang，各ge國guo對dui茶cha葉ye的de安an全quan衛wei生sheng質zhi量liang要yao求qiu日ri益yi普pu遍bian且qie嚴yan格ge，使shi我wo國guo茶cha葉ye的de生sheng產chan和he出chu口kou麵mian臨lin嚴yan峻jun的de挑tiao戰zhan。在zai此ci形xing勢shi下xia，出chu口kou茶cha葉ye的de生sheng產chan和he加jia工gong實shi施shiHACCP，控製茶葉的農殘、重金屬和有害生物等，全麵提高茶葉的安全衛生質量水平
，擴大茶葉的出口。

原文下載： 《試談HACCP體係在出口茶葉生產加工中的實施》.doc