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逯德山 （吉林出入境檢驗檢疫局）
關鍵詞：HACCP "零"風險
HACCP危害分析與關鍵控製點（Hazard Analysis and Critical Control Point）、HACCP的(de)目(mu)標(biao)是(shi)確(que)保(bao)食(shi)品(pin)的(de)安(an)全(quan)性(xing)，今(jin)天(tian)發(fa)展(zhan)成(cheng)為(wei)全(quan)世(shi)界(jie)公(gong)認(ren)的(de)有(you)效(xiao)的(de)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)預(yu)防(fang)控(kong)製(zhi)體(ti)係(xi)，在(zai)中(zhong)國(guo)經(jing)曆(li)了(le)近(jin)二(er)十(shi)年(nian)的(de)理(li)論(lun)探(tan)討(tao)和(he)實(shi)踐(jian)應(ying)用(yong)，並(bing)凝(ning)聚(ju)著(zhe)專(zhuan)家(jia)學(xue)者(zhe)及(ji)企(qi)業(ye)界(jie)人(ren)士(shi)的(de)辛(xin)勤(qin)勞(lao)動(dong)。回(hui)顧(gu)HACCP在中國的發展及應用曆程，對現階段HACCP的de推tui廣guang應ying用yong會hui有you一yi定ding程cheng度du的de幫bang助zhu。在zai中zhong國guo由you於yu企qi業ye自zi控kong體ti係xi以yi外wai的de其qi他ta食shi品pin控kong製zhi體ti係xi還hai沒mei有you建jian立li或huo還hai很hen不bu完wan善shan，如ru官guan方fang的de動dong物wu防fang疫yi體ti係xi，有you毒du有you害hai物wu質zhi殘can留liu監jian控kong體ti係xi等deng，造zao成cheng了leHACCP體係建立後食品的風險性遠遠超過“零”風險。
一、HACCP的發展
HACCPdefazhanlichengheyiqiexinshengshiwudefazhanguilvxiangtong，doujinglileyouyouzhizouxiangchengshudeguocheng。zaizhegeguochengzhongmeigejieduanjiyouxindetupo，youcunzaiyidingdejuxianxing。yixiaHACCP的發展曆程體現了這一規律：
60年代一美國太空食品的生產與研究導致危害分析與關鍵點控製的提出
1971年一美國食品藥品管理局(FDA)開始研究HACCP在食品企業的應用
1973年一美國食品藥品管理局(FDA)將HACCP應用於罐頭食品生產控製
1985年一美國國家科學研究所(NAS)向社會推薦HACCP
1992年一美國國家食品微生物谘詢委員會(NACMCF)提出以致病菌為控製目標的HACCP七個基本原理。
1994年一歐盟食品委員會發布指令94／356／EEC，HACCP又稱自檢體係。
1995年一美國FDA頒布21CFRPartl23水產品dIACCP聯邦法規
1996年一美國農業部頒布21CFRPart416、417禽肉HACCP聯邦法規
1997年一國際食品法典委員會(CAC)修改《食品衛生通則將HACCP應用於所有
——根據SPS協議的要求，WTO成員國有責任遵循CAC法規，為我國推動HACCP提供了法律法規的依據。
——加拿大和日本放棄了原有的安全質量QMP體係，將HACCP應用於食品安全衛生控製。
——丹麥(HACCP標準)和澳大利亞(SQF--2000)用Iso9000：1994標準條款將HACCP標準化，其局限性在於僅將HACCP應用於過程控製，而不是對食品鏈全過程的控製。
2001年美國FDA頒布21CFR Partl20果蔬汁HACCP聯邦法規。同時，美國餐飲零售業HACCP的立法進入倒計時。
全球食品零售協會(GFSl)也發布了以HACCP為基礎，包括GMP／GDP／GAP和ISO部分要素的食品安全衛生零售業準入標準。
2002年，中國國家質量監督檢驗檢疫局發布了（出口食品生產企業衛生注冊登記管理規定），規定了對六類產品衛生注冊時需評審HACCP體係，促進HACCP在中國應用具有重要的意義。
其中，官方立法是社會推動HACCP體係應用的重要前提；體係應用和標準化過程是企業有效應用HACCP七個原理、滿足官方法律法規要求的重要階段。同時促進了企業持續改進發揮了重要作用。
HACCP應用的發展過程始終伴隨著對HACCP原理的發展和完善，對HACCP原理的學習和理解也是一個典型的由理論實踐——修改提高理論——反過來指導實踐的永無止境的持續完善過程。本人多年來在HACCP的學習研究和應用實踐中，深刻認識到對HACCP原理的充分理解，對推動HACCP體係的有效應用是至關重要的。隨著HACCPyuanliriquwanshan，yaoqiuguanfangdedongwufangyitixi，youduyouhaiwuzhicanliujiankongtixideng，gengxujiaqianghewanshan。zaimuqiandeqingkuangxiaduiyuqinleijiagongqiyebixujianlizijidedongwufangyitixi，youduyouhaiwuzhicanliujiankongtixideng，cainengquebaoHACCP體係建立後消除危害或將危害降至可接受水平。使食品的風險性不遠遠超過“零”風險。
二、HACCP的原理和特點
HACCP是英文Hazard Analysis and Critical Control Point（危害分析與關鍵控製點）首寫字母的縮寫。國際標準CAC/RCP—1《食品衛生通則》1997對HACCP的定義是：鑒別、評價和控製對食品安全至關重要的危害的一種體係。
HACCP的原理大致可分為7個方麵。
一、是進行潛在危害分析，確定工序中的顯著危害和預防措施；
二、是確定關鍵控製點；
三、是確定關鍵限值；
四、是建立關鍵控製點的監控程序；
五、是建立糾偏行動；
六、是建立有效的記錄保持程序，對HACCP體係運行的情況進行記錄；
七是建立企業自我驗證程序，確認HACCP體係能否正確運作，並不斷予以完善。
HACCP具有如下特點：
1. HACCP不(bu)是(shi)一(yi)個(ge)孤(gu)立(li)的(de)體(ti)係(xi)，不(bu)是(shi)空(kong)中(zhong)樓(lou)閣(ge)，而(er)是(shi)建(jian)立(li)在(zai)企(qi)業(ye)良(liang)好(hao)的(de)食(shi)品(pin)衛(wei)生(sheng)管(guan)理(li)傳(chuan)統(tong)的(de)基(ji)礎(chu)上(shang)的(de)管(guan)理(li)體(ti)係(xi)。如(ru)果(guo)企(qi)業(ye)的(de)衛(wei)生(sheng)條(tiao)件(jian)很(hen)差(cha)，那(na)麼(me)便(bian)不(bu)適(shi)用(yong)HACCP管理體係，而首先需要企業建立良好的衛生管理規範。
2. HACCP是預防性的食品安全控製體係，要對所有潛在的生物的、物理的、化學的危害進行分析，確定預防措施，防範危害發生。
3. HACCP是根據不同食品加工過程來確定的，要反映出某一種食品從原料到成品、從加工場所到加工設施、從加工人員到消費方式等各方麵的特性，其原則是具體問題具體分析，實事求是。
4. HACCP強調關鍵點的控製，在對所有潛在的生物的、物理的、化學的危害進行分析的基礎上來確定那些顯著危害，找出關鍵控製點，在食品生產中將精力集中在解決關鍵問題上，而不是麵麵俱到。
5. HACCP是(shi)一(yi)個(ge)基(ji)於(yu)科(ke)學(xue)分(fen)析(xi)建(jian)立(li)的(de)體(ti)係(xi)，需(xu)要(yao)強(qiang)有(you)力(li)的(de)技(ji)術(shu)支(zhi)持(chi)。當(dang)然(ran)也(ye)可(ke)以(yi)尋(xun)找(zhao)外(wai)援(yuan)，吸(xi)收(shou)和(he)利(li)用(yong)他(ta)人(ren)的(de)科(ke)學(xue)研(yan)究(jiu)成(cheng)果(guo)，但(dan)最(zui)重(zhong)要(yao)的(de)還(hai)是(shi)企(qi)業(ye)根(gen)據(ju)自(zi)身(shen)情(qing)況(kuang)所(suo)作(zuo)的(de)實(shi)驗(yan)和(he)數(shu)據(ju)分(fen)析(xi)。
6. HACCP並不是沒有風險，隻是能夠減少或者降低食品安全中的風險。作為企業，光有HACCP是不夠的，還要具備相關的檢驗、衛生管理等手段來配合共同控製食品生產安全。
7. HACCP不是一種僵硬的、一成不變的、理論教條的、一勞永逸的模式，而是與實際工作密切相關的發展變化的體係。企業生產中任何實際因素的變化都可能導致其HACCP體係的更改。那種不顧企業實際情況，照抄照搬他人模式、其他企業、其他產品，搞一種HACCP體係的做法則是行不通的。
8. HACCP是一個應該認認真真進行實踐—認識—再實踐—再認識的過程，而不是時髦、時尚的擺設。企業在製定了HACCP計劃後，要積極推行，認真實施，不斷對其有效性進行驗證，在實踐中加以完善和提高。
三、HACCP在中國的應用和推廣
1997年12月18日，美國水產品HACCP的有關法規生效，要求凡進入美國的水產品的外國企業，必須建立HACCP計劃並具備相關的書麵文字資料，否則不予進口。
歐盟也要求對其出口水產品的國家的企業建立HACCP體係。
美國食品藥物管理局（FDA）發布了21CFR Part120號法規，規定向美國出口果汁/蔬菜汁品的企業，必須實現HACCP管理，否則其產品不能進入美國市場。
現在對中東等一些國家出口肉類產品需提供HACCP認證證明，否則其產品不能進入其市場。
2002年，中國國家質量監督檢驗檢疫局發布了《出口食品生產企業衛生注冊登記管理規定》，規定了對六類產品衛生注冊時需評審HACCP體係，對促進HACCP在中國應用具有重要的意義。
（一）、HACCP安全體係在出口肉食企業的應用
1。 在整個食品加工生產和儲運過程中，都有可能存在生物的、化學的及物理的危害因素。我們把監管重點放在食品工業的食品鏈（自原料生長、加工、包裝、儲存至運輸）及(ji)食(shi)品(pin)食(shi)用(yong)的(de)各(ge)個(ge)環(huan)節(jie)上(shang)，對(dui)這(zhe)些(xie)危(wei)害(hai)存(cun)在(zai)的(de)可(ke)能(neng)性(xing)及(ji)可(ke)能(neng)造(zao)成(cheng)危(wei)害(hai)的(de)程(cheng)度(du)進(jin)行(xing)分(fen)析(xi)，確(que)定(ding)其(qi)預(yu)防(fang)措(cuo)施(shi)及(ji)必(bi)要(yao)的(de)控(kong)製(zhi)點(dian)和(he)控(kong)製(zhi)方(fang)法(fa)，並(bing)進(jin)行(xing)程(cheng)序(xu)化(hua)控(kong)製(zhi)，來(lai)消(xiao)除(chu)危(wei)害(hai)或(huo)將(jiang)危(wei)害(hai)降(jiang)至(zhi)可(ke)接(jie)受(shou)水(shui)平(ping)。
HACCP作zuo為wei科ke學xue的de預yu防fang性xing的de食shi品pin安an全quan衛wei生sheng預yu防fang控kong製zhi體ti係xi，是shi一yi種zhong控kong製zhi危wei害hai的de預yu防fang性xing體ti係xi，而er不bu是shi反fan應ying性xing體ti係xi，它ta完wan全quan可ke以yi克ke服fu傳chuan統tong食shi品pin安an全quan控kong製zhi方fang法fa（現場檢查和最終成品測試）的缺陷。傳統的現場檢查隻能反映檢查當時的情況，而HACCP可ke以yi將jiang精jing力li集ji中zhong到dao加jia工gong過guo程cheng中zhong最zui易yi發fa生sheng安an全quan危wei害hai的de環huan節jie上shang，通tong過guo審shen查zha工gong廠chang的de監jian控kong和he糾jiu正zheng記ji錄lu，查zha看kan發fa生sheng在zai工gong廠chang中zhong的de所suo有you事shi情qing，使shi食shi品pin生sheng產chan控kong製zhi更geng加jia有you效xiao。
在對企業的監管過程中不要孤立的運用HACCP體係，而是幫助企業把它建立在已有的良好操作規範（GMP）和衛生標準操作程序（SSOP）的基礎之上，這樣才有較強的針對性。
由於HACCP是一種用於保護食品防止生物的、化學的、物理的危害的管理工具，所以我們製定的每個HACCP計劃都反映了某種食品加工方法的專一特性，其重點在於預防，設計上在於防止危害進入食品。
近幾年以來，針對歐盟、日本、韓han國guo等deng發fa達da國guo家jia對dui我wo出chu口kou動dong物wu源yuan性xing食shi品pin技ji術shu壁bi壘lei的de加jia強qiang，我wo國guo出chu口kou動dong物wu源yuan性xing食shi品pin先xian後hou被bei進jin口kou國guo連lian續xu檢jian測ce出chu禁jin止zhi使shi用yong的de藥yao殘can或huo限xian用yong藥yao物wu殘can留liu超chao標biao。
2001年6月6日，韓國以“從中國產鴨肉中檢出禽流感病毒”為由，全麵禁止進口我國禽肉產品。緊接著，6月8日，日本也以韓國的宣布為由，停止了從我國進口禽肉產品，今年5月12日，日本以“從中國產鴨肉中檢出禽流感病毒” weiyou，quanmianjinzhijinkouwoguoqinrouchanpin。jinkouguoduiwochukoudongwuyuanxingshipindexianzhiwuyibuchuxianzaiyangzhihuanjie。ercongyangzhidaocanzhuozheyizhenggeshipinliantiao，yangzhihuanjieshishouyaohuanjie，shiyuantou，likaizheyihuanjiequtanchanpinzhiliang、安全便成為無源之水，無本之木了。所以，各個國家無論是發達國家還 是(shi)發(fa)展(zhan)中(zhong)國(guo)家(jia)，無(wu)一(yi)不(bu)把(ba)養(yang)殖(zhi)環(huan)節(jie)作(zuo)為(wei)頭(tou)等(deng)重(zhong)要(yao)的(de)環(huan)節(jie)即(ji)作(zuo)為(wei)關(guan)鍵(jian)控(kong)製(zhi)點(dian)中(zhong)的(de)首(shou)位(wei)去(qu)加(jia)以(yi)重(zhong)視(shi)和(he)監(jian)控(kong)，隻(zhi)有(you)這(zhe)一(yi)環(huan)節(jie)抓(zhua)好(hao)了(le)，才(cai)能(neng)從(cong)根(gen)本(ben)上(shang)確(que)保(bao)最(zui)終(zhong)產(chan)品(pin)的(de)質(zhi)量(liang)；否則，即使在加過程中再怎麼去重視加—工衛生，畢竟藥物殘留和疫情《禽肉生品》是不能通過加工而去除或降低的，那麼最 終產品的質量和安全也無從談起，也就是說，這樣的產品是對人類健康是有害的。縱觀發達國家食品加工方麵的HACCP體係，他們無一例外的把養殖環節：作為關鍵控製點，即原料的收購，其他環節則通過SSOP的de良liang好hao執zhi行xing加jia以yi控kong製zhi，這zhe充chong分fen突tu出chu了le源yuan頭tou的de重zhong要yao性xing，因yin為wei這zhe一yi環huan節jie解jie決jue不bu好hao，則ze最zui終zhong產chan品pin將jiang不bu能neng保bao證zheng。鑒jian於yu此ci，本ben文wen想xiang就jiu動dong物wu源yuan性xing食shi品pin的de殘can留liu監jian控kong與yuHACCP體係的關係以及如何對其進行危害分析，關鍵控製什麼、如何監控、如何糾偏、如何驗證、記錄如何保存等方麵加以論證。
（二）怎樣降低出口產品的風險性
目前出口肉類企業都建立了HACCP體係，並且大多數企業都通過了驗證，一些企業還通過了認證，雖然說HACCP體係不是零風險體係，不能完全保證消滅所有的危害，但HACCP體係可用於盡量減少食品中安全危害的風險達到一個可接受的水平，對於禽類企業如何理解不是“零”風險，如何理解食品中安全危害的風險達到一個可接受的水平？為什麼風險遠大於“零風險”。為什麼食品中安全危害的風險離達到一個可接受的水平的距離太遠，現將筆者對其應用理解認識概述如下，以求指正。
下麵是A公司B公司HACCP計劃（見附表一、附表二、附表三、附表四）。
附表一、A公司危害分析工作單
|
(1)
加工步驟
|
(2)
確定本步引入、控製或增加的危害
|
(3)
危害是顯著的嗎？
|
(4)
說明對第三欄的判斷的依據
|
(5)
應用什麼預防措施來防止危害
|
(6)
本步驟是關鍵控製點嗎？
|
|
原
料
接
收
|
生物性危害
*病原微生物汙染
|
是
|
*飼養場的疫情和雞體 常在菌可能汙染產品
|
*獸醫監控下飼養
每批（三證）奇全，
|
是
|
|
化學性危害
藥物藥殘
|
是
|
飼養過程中用獸藥和飼養環境用藥可能殘留在雞體內
|
禁用違禁藥品、
按規定時間停藥
|
是
|
|
|
物理性危害
|
|
|
|
|
附表二、A公司HACCP計劃表
|
1
關鍵控製點
|
2
顯著危害
|
3
各預防措施的關鍵限值
|
監 控
|
8
糾偏行動
|
9
記錄
|
10
驗證
|
|||
|
4
什麼
|
5
怎樣
|
6
頻率
|
7
誰
|
||||||
|
毛雞接收
|
病原微生物汙染
|
1疫苗接種後30日後出欄
2來自非疫區
3體表無汙染
4斷食12小時
|
檢查飼養日誌
產地證明消毒證明是否齊全內容是否完整
毛雞的精神狀態
|
感觀檢查
|
1次/車
|
品管獸醫
|
三證不全和內容是否完整的拒收
|
1三證2準宰通知單
3毛雞進廠接收檢驗記錄
|
驗收相關記錄每日一次
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附表三、B公司危害分析工作單
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(1)
加工步驟
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(2)
確定本步引入、控製或增加的危害
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(3)
危害是顯著的嗎？
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(4)
說明對第三欄的判斷的依據
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(5)
應用什麼預防措施來防止危害
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(6)
本步驟是關鍵控製點嗎？
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原
料
接
收
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生物性危害
*病原微生物汙染
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是
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*飼養場的疫情和雞體 常在菌可能汙染產品
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*獸醫監控下飼養
每批（三證）奇全，
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是
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化學性危害
藥物藥殘
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是
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飼養過程中用獸藥和飼養環境用藥可能殘留在雞體內
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禁用違禁藥品、
按規定時間停藥
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是
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物理性危害
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附表四、B公司HACCP計劃表
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1
關鍵控製點
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2
顯著危害
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3
各預防措施的關鍵限值
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監 控
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8
糾偏行動
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9
記錄
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10
驗證
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4
什麼
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5
怎樣
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6
頻率
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7
誰
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毛雞接收
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病原微生物汙染
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1疫苗接種後備30日後出欄
2來自非疫區
3體表無汙染
4斷食12小時
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檢查飼養日誌
產地證明消毒證明是否齊全內容是否完整
毛雞的精神狀態
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感觀檢查
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1次/車
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品管獸醫
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三證不全和內容是否完整的拒收
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1三證2準宰通知單
3毛雞進廠接收檢驗記錄
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驗收相關記錄每日一次
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這是A公司和B公司的HACCP計劃的第一個關鍵控製點〈CCP1〉，應該說這兩家禽類加工企業的HACCP計劃無大的區別，為什麼同樣在官方的動物防疫體係，有毒有害物質殘留監控體係等不完善的情況下，A公司的出口產品中疫病和殘留的控製安全危害的風險達到一個可接受的水平，而B公司出口產品中安全危害的風險達到一個不可接受的水平。
A公gong司si在zai進jin行xing危wei害hai分fen析xi充chong分fen認ren識shi到dao，進jin口kou國guo對dui我wo出chu口kou動dong物wu源yuan性xing食shi品pin的de限xian製zhi無wu一yi不bu出chu現xian在zai養yang殖zhi環huan節jie。而er從cong養yang殖zhi到dao餐can桌zhuo這zhe一yi整zheng個ge食shi品pin鏈lian條tiao，養yang殖zhi環huan節jie是shi首shou要yao環huan節jie，是shi源yuan頭tou，離li開kai這zhe一yi環huan節jie去qu談tan產chan品pin質zhi量liang、安全便成為無源之水，無本之木了。縱觀發達國家食品加工方麵的HACCP體係，他們無一例外的把養殖環節：作為關鍵控製點，即原料的收購，其他環節則通過SSOP的良好執行加以控製，這充分突出了源頭的重要性，因為這一環節解決不好，則最終產品將不能保證。
如何對備案飼養場的獸藥使用情況進行有效的監控呢?監jian測ce手shou段duan是shi必bi不bu可ke少shao的de武wu器qi。現xian在zai各ge出chu口kou企qi業ye已yi經jing紛fen紛fen建jian起qi了le自zi己ji的de獸shou殘can檢jian測ce實shi驗yan室shi，檢jian驗yan檢jian疫yi部bu門men也ye投tou巨ju資zi完wan善shan了le自zi己ji的de農nong獸shou殘can檢jian測ce室shi，同tong時shi幫bang助zhu企qi業ye健jian全quan完wan善shan了le“標識追溯係統”。通過日常檢測結合執行國家殘留監控計劃，做到了對來自每一個飼養場的動物原料進行檢測，如果一旦發現問題，通過“標識追溯係統”便可追查到某一具體飼養場。有效的杜絕了禁用藥物的使用。也迫使養殖場嚴格使用限用藥物及嚴格執行停藥期。
要(yao)求(qiu)出(chu)口(kou)企(qi)業(ye)負(fu)責(ze)獸(shou)藥(yao)的(de)統(tong)一(yi)采(cai)購(gou)，按(an)照(zhao)出(chu)口(kou)國(guo)的(de)要(yao)求(qiu)杜(du)絕(jue)禁(jin)用(yong)藥(yao)物(wu)的(de)使(shi)用(yong)，各(ge)飼(si)養(yang)場(chang)必(bi)須(xu)做(zuo)到(dao)憑(ping)獸(shou)醫(yi)處(chu)方(fang)用(yong)藥(yao)，有(you)效(xiao)的(de)動(dong)態(tai)管(guan)理(li)加(jia)之(zhi)檢(jian)驗(yan)檢(jian)疫(yi)部(bu)門(men)、出口企業的日常檢測，才能保證對備案飼養場的獸藥使用情況監管的有效性和針對性。
A公司為了適應市場經濟規模化、產業化、集約化的需要，摸索出一套符合國際慣例的生產經營模式，這就是公司加農場的經營方式，以建成16個年出欄400萬隻的飼養廠，總規模可以達到年出欄6400萬隻。設備全部采用國際頂尖設備，再加上細致的危害分析和完善的HACCP質量管理，能夠最大限度地控製和降低疫情的發生和農藥殘留。每個飼養廠每批飼養32萬隻實行全進全出製，飼料和用藥全部有A公司自己控製，使農藥殘留得到了有效的控製，並在屠宰前和屠宰時對農藥殘留進行監測；在疫情控製上對商品雞在平均46天飼養期內，分別在7日齡，14日齡，28日齡，40日齡進行4次疫情監測，使農藥殘留和疫情得到有效控製。使A公司的出口產品中疫病和殘留的控製安全危害的風險達到一個可接受的水平。
一個HACCPtixijianlihouyunzhuanxiaoguoruhe，bixutongguoyanzheng，zhiyoutongguoyanzhengcainengpingjiaqiyouxiaoxingruhe。yanzhengwufeiyouqiyezishenyanzhengjiguanfangyanzhengliangzhong。qiyetongguozishendeshouyijishuduiwuderichang 動態監控及相應的監控記錄可以評價其HACCP體ti係xi的de有you效xiao性xing，同tong時shi結jie合he自zi身shen的de檢jian測ce力li量liang進jin一yi步bu確que認ren其qi監jian控kong結jie果guo。官guan方fang的de驗yan證zheng通tong過guo官guan方fang的de日ri常chang監jian控kong，執zhi行xing國guo家jia殘can留liu監jian控kong計ji劃hua對dui最zui終zhong產chan品pin的de監jian測ce，驗yan證zheng其qiHACCP體係的有效性，特別是對飼養環節的監控，隻有不斷的對建立的HACCP體係進行改進完善，才能體現出HACCP體係不是一種僵硬的、一成不變的、理論教條的、一勞永逸的模式，而是與實際工作密切相關的發展變化的體係。企業生產中任何實際因素的變化都可能導致其HACCP體係的更改。那種不顧企業實際情況，照抄照搬其他企業模式，搞一種HACCP體係的做法則是行不通的。如B公司,雖然建立了HACCP體係，但出口產品中安全危害的風險沒有達到一個不可接受的水平；其(qi)中(zhong)有(you)官(guan)方(fang)的(de)動(dong)物(wu)防(fang)疫(yi)體(ti)係(xi)，有(you)毒(du)有(you)害(hai)物(wu)質(zhi)殘(can)留(liu)監(jian)控(kong)體(ti)係(xi)等(deng)不(bu)完(wan)善(shan)的(de)原(yuan)因(yin)，主(zhu)要(yao)是(shi)企(qi)業(ye)沒(mei)有(you)進(jin)行(xing)很(hen)好(hao)的(de)危(wei)害(hai)分(fen)析(xi)更(geng)談(tan)不(bu)上(shang)建(jian)立(li)預(yu)防(fang)措(cuo)施(shi)。
在對企業的監督管理工作中，我們有著深刻的認識，企業建立HACCP體係對出口肉食企業並不是“零”風險，但隻要企業進行充分的危害分析，並建立預防措施。可以將食品中的安全危害的風險降低到一個可接受的水平。
《淺談HACCP體係不是"0"風險》.doc