楊弘詣     （大連，大窯灣檢驗檢疫局）

天然條件下，海膽生活於清潔的海底以藻類為食，幾乎沒有什麼危害。根據FDA“魚類及其產品危害和控製指南，1996（The Fish and Fisheries Products Hazards and Control Guide，1996）”：chulebeihuanjinghejiagongguochengzhong
，rulv，wuranwai，haidanjihumeiyourenheweihai。jinnianlai，youyurenleiduihaidanxiaofeidezengjia，haidanderengongzengyangzhiyepengbofazhanqilai

，haidanchanliangzhunianzengchang
，haidanbinghaisuizhierlai，renmenkaishishiyongyaowulaikongzhigezhongbinghai，haidanshipindeshiyuanxingweihaiyesuizhierlai。muqianhaidanshiyuanxingweihaizhuyaolaizisangefangmian：1由於增殖
，海膽的單位產量增加，海膽生活環境自身汙染導致致病菌大量繁殖；2人工養殖海膽藥物的使用，帶來了藥殘等化學危害；3暫蓄養池，用藥殘留。

海膽食源性危害的增加，對其危害的控製也顯得日益重要，事實上近年，有許多生食海膽引起腹瀉的病例。本文將HACCP原理應用到對海膽養殖過程中獸藥的控製進行探討。

一 大連淩井水產食品有限公司養殖海膽產品描述

二 大連淩井水產食品有限公司養殖海膽工藝流程

 

三   大連淩井水產食品有限公司養殖海膽危害分析表（藥殘）

四 大連淩井水產食品有限公司養殖海膽HACCP計劃表（藥殘）

*限量值：美國為2.0ppm，歐盟為1.0ppm。

五 討論，HACCP在水產養殖業上應用的思考

1zuijinjishinianshuichanyefazhanhenkuai
，qisuduchaoguoleyiwangrenheshiqi。yangzhipinzhongriyifanduo，yangzhichanliangdafutigao
，tongshishuichanbinghaiyeyushijujin，riyichangjue，yiduzhiyueleshuichanyefazhan
，jishixianzaibinghaideyingxiangrengshifenmingxian。weilefangzhibinghai，renmenshiyongxuduozhongyuyongyaowu，binghaidedaomingxiankongzhi。buxingdeshiyuyongyaowudeshiyongyoudailailexindeweihai
，suizherenleirenshidebuduanshenru，renmenfaxianxuduoyuyaoduirenleijiankangjuyouweihaiweihai
，rukongqueshilvzuoweiyizhongyouxiaodezhenjunyizhiji，guangfanyingyongyugezhongyuleishuimeijundefangzhi，youqishifuhuajieduandeshuimeijundefangzhi，danrenmenfaxiankongqueshilvkeshirenzhiai。xiangduiyushipinjiagonghuanjiedezhibingjundeweihai，yuyongyaowudeweihaigengweishenyuanhejuyinbixing。jinnianwoguoshuipinchukoulianlianshoucuo

，hendabufenshiyouyuyaocandeyuanyin。suoyiyuyeyongyaodeyouxiaokongzhishifenbiyaohepoqie。HACCP原理在食品的加工領域的應用取得了巨大成功
，作為一種預防性的可糾正的食品安全控製體係，在養殖業上的應用也具有合理性

、實用性和可行性。水產養殖業用藥為：病害防治
，病原體控製，促進生長和繁殖，運輸等四種目的，給藥途徑主要有：藥浴（高濃度藥浴和全池潑灑）和he將jiang要yao拌ban入ru餌er料liao中zhong口kou服fu兩liang種zhong
，注zhu射she及ji直zhi接jie口kou服fu等deng方fang法fa除chu極ji少shao數shu特te種zhong魚yu類lei外wai很hen少shao使shi用yong。所suo以yi水shui產chan養yang殖zhi業ye藥yao殘can危wei害hai主zhu要yao來lai自zi口kou服fu和he藥yao浴yu兩liang條tiao途tu徑jing。因yin此ci對dui藥yao殘can的de控kong製zhi主zhu要yao在zai這zhe兩liang個ge方fang麵mian加jia以yi考kao慮lv。通tong常chang水shui產chan養yang殖zhi主zhu要yao工gong藝yi流liu程cheng為wei：選擇親魚    親魚培育    育苗    養成    上(shang)市(shi)運(yun)輸(shu)。親(qin)魚(yu)通(tong)常(chang)選(xuan)擇(ze)天(tian)然(ran)水(shui)域(yu)健(jian)康(kang)發(fa)育(yu)成(cheng)熟(shu)的(de)魚(yu)作(zuo)為(wei)親(qin)本(ben)
，一(yi)般(ban)不(bu)含(han)殘(can)留(liu)，但(dan)若(ruo)遠(yuan)途(tu)長(chang)時(shi)間(jian)運(yun)輸(shu)可(ke)能(neng)會(hui)使(shi)用(yong)一(yi)些(xie)抗(kang)生(sheng)素(su)
，但(dan)這(zhe)些(xie)抗(kang)生(sheng)素(su)在(zai)其(qi)性(xing)產(chan)物(wu)中(zhong)的(de)分(fen)配(pei)比(bi)例(li)很(hen)少(shao)
，又(you)經(jing)過(guo)育(yu)苗(miao)和(he)養(yang)成(cheng)基(ji)本(ben)不(bu)會(hui)達(da)到(dao)危(wei)害(hai)水(shui)平(ping)。但(dan)對(dui)繁(fan)殖(zhi)後(hou)親(qin)魚(yu)應(ying)進(jin)行(xing)控(kong)製(zhi)，而(er)且(qie)有(you)時(shi)繁(fan)殖(zhi)十(shi)還(hai)可(ke)能(neng)使(shi)用(yong)性(xing)激(ji)素(su)。育(yu)苗(miao)期(qi)普(pu)遍(bian)會(hui)遇(yu)到(dao)水(shui)黴(mei)菌(jun)的(de)感(gan)染(ran)，孔(kong)雀(que)石(shi)綠(lv)是(shi)十(shi)分(fen)有(you)效(xiao)的(de)藥(yao)物(wu)，但(dan)該(gai)藥(yao)屬(shu)違(wei)禁(jin)藥(yao)物(wu)，這(zhe)時(shi)期(qi)主(zhu)要(yao)控(kong)製(zhi)違(wei)禁(jin)藥(yao)品(pin)
，其(qi)他(ta)如(ru)土(tu)黴(mei)素(su)等(deng)常(chang)規(gui)抗(kang)菌(jun)素(su)類(lei)藥(yao)物(wu)經(jing)過(guo)幼(you)苗(miao)和(he)成(cheng)魚(yu)等(deng)階(jie)段(duan)，幾(ji)乎(hu)代(dai)謝(xie)殆(dai)盡(jin)
，不(bu)夠(gou)成(cheng)危(wei)害(hai)。養(yang)成(cheng)期(qi)病(bing)害(hai)較(jiao)多(duo)，用(yong)藥(yao)多(duo)劑(ji)量(liang)也(ye)大(da)，而(er)且(qie)養(yang)成(cheng)後(hou)即(ji)可(ke)上(shang)市(shi)，所(suo)以(yi)這(zhe)時(shi)藥(yao)物(wu)的(de)控(kong)製(zhi)最(zui)為(wei)重(zhong)要(yao)。有(you)些(xie)經(jing)營(ying)活(huo)魚(yu)的(de)酒(jiu)店(dian)設(she)有(you)暫(zan)養(yang)水(shui)族(zu)箱(xiang)，在(zai)水(shui)族(zu)箱(xiang)暫(zan)養(yang)的(de)魚(yu)類(lei)可(ke)使(shi)用(yong)的(de)藥(yao)很(hen)少(shao)，任(ren)何(he)不(bu)當(dang)用(yong)藥(yao)都(dou)是(shi)潛(qian)在(zai)的(de)危(wei)害(hai)。

2餌(er)料(liao)既(ji)是(shi)控(kong)製(zhi)藥(yao)殘(can)的(de)途(tu)徑(jing)，也(ye)是(shi)控(kong)製(zhi)魚(yu)類(lei)病(bing)害(hai)的(de)重(zhong)要(yao)載(zai)體(ti)，同(tong)時(shi)餌(er)料(liao)也(ye)是(shi)主(zhu)要(yao)的(de)危(wei)害(hai)切(qie)入(ru)點(dian)和(he)危(wei)害(hai)載(zai)體(ti)，所(suo)以(yi)餌(er)料(liao)控(kong)製(zhi)好(hao)了(le)，不(bu)但(dan)可(ke)降(jiang)低(di)生(sheng)物(wu)性(xing)危(wei)害(hai)的(de)發(fa)生(sheng)幾(ji)率(lv)
，降(jiang)低(di)環(huan)境(jing)中(zhong)致(zhi)病(bing)菌(jun)的(de)滋(zi)生(sheng)，而(er)且(qie)可(ke)減(jian)少(shao)藥(yao)浴(yu)的(de)汙(wu)染(ran)，降(jiang)低(di)藥(yao)物(wu)在(zai)魚(yu)體(ti)內(nei)的(de)殘(can)留(liu)。建(jian)立(li)餌(er)料(liao)HACCP控製體係
，在水生動物養殖危害控製上具有不可替代的作用，沒有質優安全的餌料作保障，水產養殖HACCP體係就不能有效運行。所以在建立魚類養殖藥殘HACCP的同時，必須要建立餌料HACCP作為支持。

3同食品加工
，水產增養殖HCCP並不可能控製所有的危害
，水產增養殖HACCP的建立和有效用行也必須要有相應地前提條件。比較水產食物生產鏈加工環節的安全控製，HACCP在養殖環節的運行
，更依賴於良好科學的養殖操作規範
，和良好的養殖衛生條件。由於對任何違禁藥物的使用的不可逆轉
、不(bu)可(ke)修(xiu)複(fu)的(de)性(xing)質(zhi)，或(huo)糾(jiu)偏(pian)環(huan)節(jie)需(xu)更(geng)多(duo)的(de)時(shi)間(jian)消(xiao)耗(hao)，因(yin)而(er)一(yi)旦(dan)發(fa)生(sheng)偏(pian)離(li)，其(qi)損(sun)失(shi)更(geng)大(da)。建(jian)立(li)製(zhi)定(ding)良(liang)好(hao)的(de)水(shui)產(chan)養(yang)殖(zhi)規(gui)範(fan)，水(shui)產(chan)用(yong)藥(yao)規(gui)範(fan)和(he)水(shui)產(chan)養(yang)殖(zhi)衛(wei)生(sheng)要(yao)求(qiu)，對(dui)養(yang)殖(zhi)環(huan)境(jing)衛(wei)生(sheng)、養殖設施、養殖方法做出明確的規定，是建立HACCP體係及其運行的必要條件和支持。眾所周知
，有些危害通過HACCPhennanjiayikongzhi，erqiezhixingqilaiyebunengdadaoyuqimude
，danzhexieweihaitongguozhixinglianghaodeshuichanyangzhiguifan
，baozhengyangzhiweishengtiaojiannengdedaoyouxiaodekongzhi。ruyangzhishuiyuzhoubianhuanjing、水源

、養殖池消毒及清潔等問題。所以盡快製定良好的水產養殖業規範法規，將有效地保證水產養殖HACCP的有效運行，降低水產品在養殖過程中的潛在危害。過去我們提倡如濾食性魚類和“吃食性魚類混養”、“魚鴨混養”等“以糞養魚”的經典模式都需重新考慮。在這種模式下生產的魚類似於垃圾豬。所以盡快製定良好的水產養殖業規範法規，將有效地保證水產養殖HACCP的(de)有(you)效(xiao)運(yun)行(xing)
，降(jiang)低(di)水(shui)產(chan)品(pin)在(zai)養(yang)殖(zhi)過(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)潛(qian)在(zai)危(wei)害(hai)。當(dang)前(qian)可(ke)參(can)照(zhao)無(wu)公(gong)害(hai)農(nong)產(chan)品(pin)生(sheng)產(chan)規(gui)範(fan)製(zhi)定(ding)相(xiang)應(ying)的(de)水(shui)產(chan)品(pin)養(yang)殖(zhi)操(cao)作(zuo)規(gui)範(fan)。同(tong)時(shi)要(yao)對(dui)水(shui)產(chan)養(yang)殖(zhi)區(qu)的(de)衛(wei)生(sheng)狀(zhuang)況(kuang)
、養yang殖zhi設she施shi的de要yao求qiu等deng做zuo出chu明ming確que規gui定ding
，對dui養yang殖zhi區qu進jin行xing區qu劃hua
，進jin行xing環huan境jing監jian測ce，區qu域yu劃hua分fen
，以yi盡jin快kuai建jian立li規gui範fan性xing養yang殖zhi操cao作zuo規gui程cheng，及ji養yang殖zhi場chang標biao準zhun衛wei生sheng條tiao件jian，作zuo為weiHACCP的(de)支(zhi)持(chi)性(xing)條(tiao)件(jian)。由(you)於(yu)許(xu)多(duo)藥(yao)物(wu)的(de)禁(jin)用(yong)，人(ren)們(men)必(bi)須(xu)的(de)研(yan)究(jiu)新(xin)的(de)代(dai)用(yong)品(pin)，要(yao)開(kai)展(zhan)新(xin)藥(yao)的(de)藥(yao)理(li)動(dong)力(li)學(xue)研(yan)究(jiu)，和(he)新(xin)藥(yao)的(de)分(fen)解(jie)代(dai)謝(xie)的(de)基(ji)礎(chu)資(zi)料(liao)，作(zuo)為(wei)支(zhi)持(chi)性(xing)數(shu)據(ju)。

4水生動物養殖HACCPdejianlibudanyaobaozhenghegechanpindeshangshi
，haiyaobaozhengbuhegechanpindewuhaihuachulihexiaohui

，zheshibutongyushipinlianqitahuanjieanquankongzhidifang。yinweishiyongleweijinyaowudeyuleideweihaishiyizhongbukenizhuanhuoxiuzhengdeweihai
，erqieanzhaoshipinjiagongyouguanfaguideyaoqiu，zhezhongweihaibudejinxingxishi，suoyibixuyaoxiaohui。

5水產養殖HACCP的建立和執行必須要有強製的法律基礎和製度。首先建立水產品市場準入製度，作為建立水產品養殖業HACCP體(ti)係(xi)的(de)基(ji)本(ben)法(fa)律(lv)基(ji)礎(chu)。由(you)於(yu)從(cong)外(wai)觀(guan)上(shang)很(hen)難(nan)判(pan)斷(duan)魚(yu)類(lei)是(shi)否(fou)具(ju)潛(qian)在(zai)的(de)危(wei)害(hai)或(huo)區(qu)分(fen)野(ye)生(sheng)和(he)養(yang)殖(zhi)增(zeng)殖(zhi)魚(yu)類(lei)，而(er)消(xiao)費(fei)者(zhe)有(you)不(bu)可(ke)能(neng)對(dui)其(qi)購(gou)買(mai)的(de)魚(yu)類(lei)進(jin)行(xing)各(ge)項(xiang)檢(jian)測(ce)
，因(yin)此(ci)建(jian)立(li)魚(yu)類(lei)的(de)市(shi)場(chang)準(zhun)入(ru)製(zhi)度(du)勢(shi)在(zai)必(bi)行(xing)。通(tong)過(guo)市(shi)場(chang)準(zhun)入(ru)，來(lai)帶(dai)動(dong)HACCP在水產養殖業的應用和推廣。市場準入是水產品養殖建立HACCP的有力保證，沒有強製的市場準入製度，在水產養殖業應用和推廣HACCP就會困難多多，水產品的安全就很難得到有效控製，甚至是不可能的。在食品安全的控製中，市場準入製度和HACCP等(deng)質(zhi)量(liang)安(an)全(quan)控(kong)製(zhi)體(ti)係(xi)互(hu)為(wei)條(tiao)件(jian)互(hu)為(wei)補(bu)充(chong)。市(shi)場(chang)準(zhun)入(ru)製(zhi)度(du)的(de)慣(guan)策(ce)執(zhi)行(xing)，也(ye)必(bi)須(xu)要(yao)有(you)相(xiang)應(ying)的(de)配(pei)套(tao)法(fa)規(gui)措(cuo)施(shi)作(zuo)為(wei)支(zhi)持(chi)。日(ri)前(qian)暴(bao)光(guang)的(de)張(zhang)北(bei)無(wu)公(gong)害(hai)素(su)菜(cai)事(shi)件(jian)就(jiu)是(shi)最(zui)好(hao)的(de)例(li)證(zheng)。在(zai)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)控(kong)製(zhi)方(fang)麵(mian)
，市(shi)場(chang)準(zhun)入(ru)製(zhi)度(du)隻(zhi)起(qi)監(jian)督(du)的(de)作(zuo)用(yong)。關(guan)鍵(jian)還(hai)是(shi)要(yao)從(cong)源(yuan)頭(tou)抓(zhua)起(qi)。食(shi)品(pin)安(an)全(quan)控(kong)製(zhi)的(de)兩(liang)個(ge)重(zhong)要(yao)環(huan)節(jie)是(shi)種(zhong)養(yang)殖(zhi)和(he)加(jia)工(gong)
，這(zhe)兩(liang)個(ge)環(huan)節(jie)解(jie)決(jue)了(le)，其(qi)他(ta)環(huan)節(jie)隻(zhi)要(yao)識(shi)別(bie)有(you)關(guan)證(zheng)書(shu)就(jiu)可(ke)以(yi)了(le)。在(zai)養(yang)殖(zhi)環(huan)節(jie)要(yao)建(jian)立(li)和(he)執(zhi)行(xing)HACCP體ti係xi，對dui養yang殖zhi廠chang家jia和he從cong業ye人ren員yuan進jin行xing資zi質zhi認ren證zheng認ren可ke和he登deng記ji注zhu冊ce，並bing進jin行xing必bi要yao的de培pei訓xun。水shui產chan品pin安an全quan控kong製zhi是shi一yi個ge錯cuo綜zong複fu雜za的de係xi統tong工gong程cheng，需xu要yao個ge方fang麵mian的de努nu力li和he配pei合he，但danHACCP原理在水產品增養殖中具有廣闊的應用前景，經過不懈努力，必將在水產養殖業危害控製中發揮巨大作用。