信息管理係統在HACCP 體係中的應用
■ 易誌偉 陳婧婧 珠海出入境檢驗檢疫局
摘 要：信息管理係統（IMS）是基於計算機技術、通信技術，並融合各種現代管理理論、現xian代dai管guan理li方fang法fa於yu一yi體ti，最zui終zhong服fu務wu於yu管guan理li與yu決jue策ce的de人ren機ji結jie合he的de信xin息xi處chu理li係xi統tong。它ta的de迅xun速su發fa展zhan為wei我wo們men規gui模mo地di處chu理li和he科ke學xue地di利li用yong信xin息xi資zi源yuan提ti供gong了le理li論lun、技術和方法。HACCP 體係的建立、運行、驗證、維護需要建立在大量的真實、準確的數據信息之上，信息管理係統中包含的結構化分析方法、數據庫係統、智能處理係統等實用工具將對HACCP 體係的建立、運行、驗證、維護等諸多方麵起到良好的作用。
關鍵詞：HACCP 信息管理係統 結構化分析方法 數據庫係統
1 信息管理
現(xian)代(dai)社(she)會(hui)已(yi)經(jing)是(shi)一(yi)個(ge)信(xin)息(xi)化(hua)社(she)會(hui)，作(zuo)為(wei)信(xin)息(xi)化(hua)社(she)會(hui)三(san)大(da)資(zi)源(yuan)之(zhi)一(yi)的(de)信(xin)息(xi)的(de)處(chu)理(li)技(ji)術(shu)和(he)利(li)用(yong)能(neng)力(li)已(yi)成(cheng)為(wei)衡(heng)量(liang)一(yi)個(ge)國(guo)家(jia)科(ke)學(xue)技(ji)術(shu)和(he)經(jing)濟(ji)發(fa)展(zhan)水(shui)平(ping)的(de)重(zhong)要(yao)標(biao)誌(zhi)。經(jing)過(guo)三(san)十(shi)多(duo)年(nian)的(de)發(fa)展(zhan)， 信息管理已形成了一門由信息科學、計算機科學、係統科學、管理科學、決策科學、知識工程、智能工程等學科相互滲透而發展而來的綜合性、應用性的學科。
1.1 信息與信息管理係統的概念
信息是信息管理係統的最基本的元素，是事物運動狀態和存在方式的表現形式。信息具有可存儲性、可加工性、可傳遞性、可複製性等眾多屬性，是經過加工並對人類社會實踐、生產及經營活動產生決策影響的數據。
信息管理係統（IMS）是基於計算機技術、通信技術，並融合各種現代管理理論、現代管理方法於一體，最終服務於管理與決策的人機結合的信息處理係統。
1.2 信息管理係統的主要內容
信息管理係統由硬件設施、軟件程序、數據庫、遠程通信網絡、人員、加工過程組成的。硬件設施是用來進行數據輸入、處chu理li和he輸shu出chu的de計ji算suan機ji終zhong端duan。軟ruan件jian程cheng序xu是shi用yong來lai完wan成cheng任ren務wu的de各ge類lei計ji算suan機ji程cheng序xu，包bao括kuo係xi統tong軟ruan件jian和he應ying用yong軟ruan件jian。數shu據ju庫ku是shi數shu據ju和he信xin息xi的de有you序xu集ji合he，是shi信xin息xi管guan理li係xi統tong中zhong最zui有you價jia值zhi的de組zu成cheng部bu分fen。遠yuan程cheng通tong信xin網wang絡luo可ke以yi將jiang計ji算suan機ji係xi統tong鏈lian接jie成cheng高gao效xiao網wang絡luo，局ju域yu網wang尤you其qi是shi互hu聯lian網wang的de應ying用yong使shi得de信xin息xi管guan理li係xi統tong的de功gong能neng更geng加jia強qiang大da。人ren員yuan包bao括kuo用yong戶hu和he所suo有you管guan理li、運行、編程、維護計算機係統的人員，他們是信息管理係統的主導。加工過程是有關收集、操作、存儲數據並將數據加工為信息的各類戰略、政策、方法和規則等一係列作業。
2 HACCP 體係
HACCP 是英語Hazard Analysis and Critical Control Point 的首字母縮寫，中文意思是：危害分析與關鍵控製點。
2.1 HACCP 體係的基本概念
HACCP 的含義是對生產加工過程中可能造成食品汙染的各種危害因素進行係統而全麵的分析, 從而確定能有效預防、減輕或消除危害的加工環節（稱之為“CCP”既“關鍵控製點”），進而在關鍵控製點對危害因素進行控製，對控製效果進行監控，當發生偏差時予以糾正，從而達到消除食品汙染的目的。
2.2 HACCP 體係的特點
HACCP 體ti係xi是shi一yi個ge係xi統tong化hua的de管guan理li方fang法fa。它ta包bao含han著zhe從cong原yuan材cai料liao加jia工gong到dao成cheng品pin使shi用yong這zhe個ge食shi品pin生sheng產chan過guo程cheng，並bing且qie，它ta有you一yi個ge最zui大da的de優you勢shi就jiu是shi通tong過guo對dui生sheng產chan流liu程cheng進jin行xing係xi統tong化hua的de危wei害hai分fen析xi後hou，將jiang流liu程cheng明ming朗lang化hua，並bing把ba過guo程cheng置zhi於yu可ke控kong狀zhuang態tai，將jiang預yu防fang和he控kong製zhi的de重zhong點dian前qian移yi， 重點在於預防，阻止危害進入食品，而非常規的驗證式的質量控製模式。
HACCP 體(ti)係(xi)是(shi)一(yi)種(zhong)評(ping)估(gu)危(wei)害(hai)和(he)建(jian)立(li)控(kong)製(zhi)體(ti)係(xi)的(de)工(gong)具(ju)。以(yi)數(shu)據(ju)分(fen)析(xi)和(he)流(liu)程(cheng)管(guan)理(li)為(wei)基(ji)礎(chu)，以(yi)企(qi)業(ye)智(zhi)能(neng)輔(fu)助(zhu)辦(ban)公(gong)係(xi)統(tong)為(wei)框(kuang)架(jia)，以(yi)企(qi)業(ye)質(zhi)量(liang)管(guan)理(li)體(ti)係(xi)為(wei)載(zai)體(ti)，識(shi)別(bie)特(te)定(ding)危(wei)害(hai)，確(que)定(ding)控(kong)製(zhi)措(cuo)施(shi)，將(jiang)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)風(feng)險(xian)預(yu)防(fang)、消除或是降低到可以接受的水平。
HACCP 體係是一個基於數據分析、科學決策建立的體係。必須利用係統化的分析方法和客觀數據，才能掌握全局，不至於有所遺漏。HACCP 體係還是是一個實用質量管理工具，而非隻是一種認證項目，它是一個需要持續改進的體係。不是一種機械的、一成不變的、理論教條的、一勞永逸的模式，而是隨著事物狀態的發展變化和不斷完善的體係。HACCP 體係在提高企業安全控製水平的同時，也有助於政府管理機構實施檢驗，並通過提高食品安全的可信度進而促進國際貿易。
2.3 HACCP 體係的內容
按照國際食品法典委員會（CAC）發布的《HACCP 體係及其應用準則》，HACCP 體係主要包括以下七個部分的內容：進行危害分析；確定關鍵控製點；確定關鍵限值；建立對每個關鍵控製點的控製情況進行監控的係統；建立當監控提示某個關鍵控製點失去控製時應采取的糾偏措施；建立確認HACCP 係統有效運行的驗證程序；建立有關以上內容及其應用的各項程序和記錄的文件資料。
2.4 HACCP 體係的相關法規及最新進展
上世紀六十年代初，美國的食品生產企業與美國宇航局合作，首次開發了HACCP 體係，當時主要用於航天食品中。此後， HACCP 體係在美國食品藥品管理局（FDA）以及美國農業部（USDA）等部門的推進和完善下，得到長足發展，作用越來越顯著， 2011 年4 月，美國食品藥品管理局（FDA）發布了第四版《水產品HACCP 指南》，以履行食品安全現代化法案規定的相關職責。
歐盟、加拿大、日本、澳大利亞等很多國家也都在推廣和采納HACCP 體係，並分別頒發了相應的法規，針對不同種類的食品分別提出了HACCP 模式。
我們國家也在本世紀初正式開始推行HACCP 體係， 2002 年，我國國家質檢總局頒布《出口食品生產企業衛生注冊登記管理規定》（總局第20 號令），發布“衛生注冊需評審HACCP 體係的產品目錄”，開始在六大類出口食品企業中強製推行HACCP 體係。食品生產企業可以根據《HACCP 體係及其應用準則》、《危害分析與關鍵控製點體係食品生產企業通用要求》（GB/T 27341-2009）、《食品企業通用衛生規範》（GB 14881）以及符合《認證技術規範管理辦法》等技術標準來建立實施HACCP 體係。
3 信息管理係統在HACCP 體係中的應用
信息管理係統是一類基於計算機的信息資源管理方法， 而HACCP 體係是一種質量管理方式，兩者的學科門類和應用領域的差異都很大，那麼為什麼信息管理係統能應用於HACCP 體係中呢？主要基於以下幾點：
3.1 信息管理係統在HACCP 體係中應用的理論基礎
首先，HACCP 是一個係統化、著眼於過程控製的質量控製體係。通過對HACCP 體係特點的了解，我們都知道， HACCP 體係是預防性的食品安全控製體係，是一個基於客觀數據分析、科學計劃決策建立的體係。而信息管理係統正是針對數據存儲、數據加工、信息管理、流程控製、科學決策而建立的管理係統。
其次，HACCP 體係建立、yunxingheweihudejichuxuyaodaliangyuanshishuju，zhexieyuanshishujushuliangpangda，yaoxiangbianchengyouyongdexinxi，jiuxuyaoduizhexieshujujinxingjiagongfenxi。erjiezhushujukujishujiegouhua、易於編製、易於擴充、易於處理等特點，為HACCP 體係的建立、運行和維護提供決策依據的信息。
再者，HACCP 體ti係xi建jian立li和he運yun行xing的de關guan鍵jian是shi食shi品pin生sheng產chan加jia工gong的de流liu程cheng。而er建jian立li流liu程cheng就jiu必bi須xu對dui生sheng產chan加jia工gong過guo程cheng進jin行xing合he理li有you效xiao的de分fen解jie，針zhen對dui不bu同tong流liu程cheng或huo是shi同tong一yi流liu程cheng不bu同tong的de階jie段duan來lai設she計ji不bu同tong的de管guan理li子zi係xi統tong。而er信xin息xi管guan理li係xi統tong的de基ji本ben特te點dian就jiu是shi依yi據ju係xi統tong內nei部bu信xin息xi的de傳chuan遞di、因果關係，由頂向下逐層分解，從而建立起不同的子管理係統。如圖1。
還有，HACCP 在進行危害分析和CCP panduandeshihou，bixuyaoshiyongjiegouhuafenxifangfadenggongjulaiquerenkongzhishezhishifouheli，erjiegouhuafenxifangfayeshijianlixinxiguanlixitongchangyongshiyonggongjuzhiyi。
3.2 信息管理係統在HACCP 體係中應用的客觀條件
通過上麵的分析，我們知道了信息管理係統在HACCP 體係中應用的理論基礎。那麼，還存在哪些客觀條件可以促進信息管理係統在HACCP 體係中的應用呢？
首shou先xian，電dian子zi計ji算suan機ji的de應ying用yong普pu及ji提ti供gong了le硬ying件jian基ji礎chu。隨sui著zhe社she會hui經jing濟ji的de迅xun猛meng發fa展zhan，計ji算suan機ji的de應ying用yong已yi經jing滲shen透tou到dao經jing濟ji領ling域yu和he社she會hui生sheng活huo的de方fang方fang麵mian麵mian。從cong家jia用yong台tai式shi機ji到dao移yi動dong通tong信xin設she備bei，從cong辦ban公gong室shi到dao家jia裏li，從cong城cheng鎮zhen到dao農nong村cun，計ji算suan機ji幾ji乎hu無wu處chu不bu在zai。計ji算suan機ji已yi經jing成cheng為wei人ren們men日ri常chang生sheng活huo和he工gong作zuo中zhong不bu可ke缺que少shao的de一yi部bu分fen，具ju有you相xiang應ying的de計ji算suan機ji操cao作zuo能neng力li也ye成cheng為wei現xian代dai人ren們men必bi備bei的de基ji本ben技ji能neng之zhi一yi。
其次，各種智能辦公輔助管理係統的應用提供了軟件條件。現代企業的生產活動早已不是家庭小作坊式的生產方式， 一眼就能看完整個生產流程。現代企業的生產活動流程多樣，、工人眾多、數據複雜，單單靠人工來管理已經顯得力不從心。而相比於人力來說，計算機具有處理速度快、靈活程度高、精確度高、可靠性和可維護性高的特點。正是因為這樣，各類智能辦公輔助管理係統也就應運而生。如事務處理係統（TPS）、辦公自動化係統（OAS）、決策支持係統（DSS）、企業製造資源計劃（MRP）、企業資源計劃（ERP）等。這些智能辦公輔助係統貫穿於企業的整個經營管理活動。HACCP 體係同樣是企業日常經營管理活動中一項重要的活動，通過企業內部資源的整合，可以將HACCP 體係和企業已有的智能辦公輔助係統有機的結合在一起，實現數據統一管理、信息在線分享、係統統一維護、效果統一驗證。從而節約企業成本，完善企業管理，實現管理績效最大化。
再者，結構化分析方法為HACCP 體係建立提供了更好的分析決策工具。HACCP 體係所包含的七大主要內容的第一項就是進行危害分析，是需要對既往資料分析、現場監控、shiyanshijiance，shoujihepingguxiangguanweihaiyijidaozhizhexieweihaicunzaideyinsuziliao，quedingnaxieweihaiduishipinanquanyouzhongyaoyingxiangbingjiayikongzhideguocheng。keyishuo，shifouquanmianerzhunquedejinxingweihaifenxizaiyidingchengdushangshiHACCP 體係是否成功建立運行的關鍵。結構化分析方法可以基於生產的整個工藝流程、數據信息和影響因子，自頂而下、逐層分解，畫出流程圖，並采用簡明易懂、直zhi觀guan可ke見jian的de描miao述shu方fang式shi，直zhi到dao所suo有you的de操cao作zuo都dou足zu夠gou簡jian單dan，所suo以yi的de措cuo施shi都dou可ke以yi實shi施shi，所suo有you的de危wei害hai都dou能neng消xiao除chu或huo降jiang低di到dao最zui低di限xian度du。結jie構gou化hua分fen析xi方fang法fa，以yi手shou工gong方fang式shi就jiu可ke以yi進jin行xing，可ke以yi成cheng為wei體ti係xi分fen析xi中zhong首shou先xian采cai用yong的de方fang法fa。
並且，數據庫技術為HACCP 體係運行提供了數據支持。數據庫技術是信息管理係統的基礎技術，主要研究如何存儲、使用、管理數據。不管是個人作出決策還是智能辦公輔助係統作出的決策都需要一定的數據做支持。眾所周知，HACCP 體係的運行、維護、驗yan證zheng涉she及ji到dao企qi業ye生sheng產chan經jing營ying的de方fang方fang麵mian麵mian，貫guan穿chuan於yu企qi業ye日ri常chang經jing營ying活huo動dong的de全quan過guo程cheng，所suo涉she及ji的de數shu據ju非fei常chang龐pang大da。利li用yong數shu據ju庫ku技ji術shu可ke以yi更geng加jia便bian捷jie存cun儲chu數shu據ju、更加方便的維護數據、更加直觀的掌握數據、更加準確的使用數據、更加全麵的作出決策，進而提升HACCP 整體運作水平。
還有，信息係統為HACCP 體係的運行提供了支撐框架體係。現代企業的發展使得企業的日常經營活動包含了設計、製造、品控、銷售、采購、倉儲、物流、技術、財務、售後等眾多子係統集成為一個一體化的係統行的工程。為更好的支撐企業的日常運作，就需要應用或多或少管理子係統（如圖1）。HACCP 體ti係xi也ye就jiu是shi其qi中zhong的de一yi個ge質zhi量liang管guan理li子zi係xi統tong，它ta不bu是shi一yi個ge孤gu立li的de係xi統tong，它ta可ke以yi和he企qi業ye的de其qi他ta信xin息xi管guan理li子zi係xi統tong有you機ji的de結jie合he在zai一yi起qi，依yi靠kao企qi業ye各ge類lei信xin息xi管guan理li子zi係xi統tong提ti供gong的de日ri常chang運yun作zuo架jia構gou體ti係xi，進jin一yi步bu提ti高gaoHACCP 體係運作水平。
圖1 HACCP 體係信息管理係統概念
3.2 信息管理係統在HACCP 體係中應用的前景
信息管理係統在HACCP體係中的應用及具有理論基礎， 同時也具備有一定的客觀條件。信息管理係統在HACCP 體係中的應用，可以更好的解決HACCP 體係建立過程中的信息分析、運行過程中的計劃決策、維護過程中的數據處理、驗證過程的科學管理等方麵的問題，提高企業對HACCP 體係的執行水平，提升企業管理水平。除此之外，信息管理係統應用於HACCP 體係中，還可以在以下一些方麵得到更好的效果。
首先，在產品可追溯性方麵的應用。追溯分為下追溯（追蹤） 和上追溯（溯源），下追溯要求記錄從供應鏈的最源頭到最終端所有節點的產品標識及其蹤跡信息；上(shang)追(zhui)溯(su)是(shi)指(zhi)通(tong)過(guo)記(ji)錄(lu)的(de)標(biao)識(shi)信(xin)息(xi)，沿(yan)著(zhe)供(gong)應(ying)鏈(lian)層(ceng)層(ceng)追(zhui)查(zha)，一(yi)直(zhi)追(zhui)溯(su)到(dao)問(wen)題(ti)所(suo)在(zai)環(huan)節(jie)。不(bu)管(guan)是(shi)上(shang)追(zhui)溯(su)還(hai)是(shi)下(xia)追(zhui)溯(su)，第(di)一(yi)都(dou)需(xu)要(yao)建(jian)立(li)在(zai)海(hai)量(liang)數(shu)據(ju)信(xin)息(xi)上(shang)，需(xu)要(yao)借(jie)助(zhu)數(shu)據(ju)庫(ku)技(ji)術(shu)進(jin)行(xing)處(chu)理(li)。其(qi)次(ci)需(xu)要(yao)利(li)用(yong)計(ji)算(suan)機(ji)信(xin)息(xi)管(guan)理(li)技(ji)術(shu)幫(bang)助(zhu)查(zha)詢(xun)、讀取、識別、輸入\出信息，我們可以通過商品條形碼、特定印刷編號、芯片、二維碼等手段，通過信息管理查詢係統， 結合互聯網技術實現產品信息的準確、便捷追溯。見圖2。
圖2 產品信息追溯查詢係統
其次，在官方認證與監控聯網係統方麵的應用。在日常監管實踐中我們發現，對轄區食品企業進行日常HACCP 體係驗證往往任務繁重。而且由於食品企業分布分散，難以進行實
時監控。建立一個包含HACCP 體(ti)係(xi)在(zai)內(nei)的(de)企(qi)業(ye)信(xin)息(xi)管(guan)理(li)係(xi)統(tong)，通(tong)過(guo)網(wang)絡(luo)端(duan)口(kou)分(fen)配(pei)和(he)官(guan)方(fang)認(ren)證(zheng)機(ji)構(gou)鏈(lian)接(jie)在(zai)一(yi)起(qi)，通(tong)過(guo)密(mi)鑰(yao)賦(fu)予(yu)一(yi)定(ding)的(de)權(quan)限(xian)，使(shi)得(de)官(guan)方(fang)認(ren)證(zheng)機(ji)構(gou)可(ke)以(yi)在(zai)辦(ban)公(gong)室(shi)就(jiu)可(ke)以(yi)通(tong)過(guo)計(ji)算(suan)機(ji)終(zhong)端(duan)實(shi)時(shi)查(zha)看(kan)企(qi)業(ye)HACCP 體係運行的情況， 監控企業HACCP 體係運行，驗證企業預防和糾偏措施效果， 提升HACCP 體係的執行力，節約監管成本。見圖3。
圖3 HACCP 體係聯網監管係統
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