HACCP 體係在新疆出口食品企業應用中影響因素的探討

摘 要：本文介紹了當前HACCP 體係在國內外的研究熱點
，分析了新疆出口食品企業的特點，並對HACCP 體係在新疆出口食品企業應用上存在的影響因素進行了初步探討。

1.1   新研究方法的建立和應用

2      新穎的統計分析方法能讓我們更好地了解企業HACCP 體係的應用情況。Wen-Hwa Ko[1] 利用平均分數計算和結構方程模型（SEM）來評估食品安全知識、態度和HACCP 操作在台灣餐廳員工之間的關係。劉柳等人[2] 通過四格表的Fisher 確切概率法分析了決定企業建立HACCP 體係所耗時間的條件。Marios Mataragas 等人[3] 利用6Σ 質量原則與傳統統計分析方法以細菌總數
，總大腸菌群和金黃色葡萄球菌計數收集的數據來構建控製圖（X 條形圖-R 控製圖）分析HACCP 體係在禽屠宰場的有效性。

3      危害分析不到位也會直接影響HACCP 體係的應用。K Ryu 等[4] 在Excel 電子表格中建立模型，運用β 和三角概率分布分析了豬肉切割過程的危害風險。研究顯示，在50% 概率分布區間內風險概率最高的是包裝階段的生物危害，概率為5.5×10-1，而該階段的物理危害風險概率最低，僅1.4×10-1， 研究模型改善了HACCP 計劃的危害分析階段，進一步完善後能夠增強HACCP 的控製效果。

在規模上，新疆出口食品企業有中糧
、中基等大型企業， 但更多的是分布於南北疆各縣市
、團(tuan)場(chang)的(de)中(zhong)小(xiao)型(xing)企(qi)業(ye)

，具(ju)有(you)規(gui)模(mo)小(xiao)
，分(fen)布(bu)廣(guang)的(de)特(te)點(dian)。為(wei)了(le)在(zai)激(ji)烈(lie)的(de)市(shi)場(chang)競(jing)爭(zheng)中(zhong)求(qiu)生(sheng)存(cun)，企(qi)業(ye)追(zhui)求(qiu)效(xiao)益(yi)的(de)意(yi)識(shi)強(qiang)烈(lie)，在(zai)企(qi)業(ye)投(tou)入(ru)
，基(ji)礎(chu)設(she)施(shi)建(jian)設(she)上(shang)往(wang)往(wang)有(you)限(xian)。在(zai)原(yuan)料(liao)上(shang)，新(xin)疆(jiang)長(chang)日(ri)照(zhao)
，高(gao)溫(wen)差(cha)
，造(zao)就(jiu)了(le)高(gao)品(pin)質(zhi)的(de)食(shi)品(pin)原(yuan)料(liao)
， 但新疆出口食品原料基地通常以散戶經營為主，在種植過程中較難實行科學輪作製度
，且番茄
、釀(niang)酒(jiu)葡(pu)萄(tao)等(deng)原(yuan)料(liao)具(ju)有(you)成(cheng)熟(shu)期(qi)集(ji)中(zhong)的(de)特(te)點(dian)。在(zai)運(yun)輸(shu)上(shang)，新(xin)疆(jiang)地(di)域(yu)遼(liao)闊(kuo)，為(wei)了(le)獲(huo)取(qu)品(pin)質(zhi)更(geng)好(hao)的(de)原(yuan)料(liao)
，原(yuan)料(liao)基(ji)地(di)距(ju)離(li)加(jia)工(gong)企(qi)業(ye)較(jiao)遠(yuan)
，增(zeng)加(jia)了(le)運(yun)輸(shu)時(shi)間(jian)和(he)儲(chu)運(yun)難(nan)度(du)。在(zai)操(cao)作(zuo)人(ren)員(yuan)上(shang)，新(xin)疆(jiang)屬(shu)於(yu)多(duo)民(min)族(zu)聚(ju)居(ju)區(qu)，因(yin)此(ci)很(hen)多(duo)清(qing)真(zhen)食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)、牛羊肉加工出口企業和大多數種植戶都是少數民族同胞，具有鮮明的民族特點。

在原料成熟期，在生產淡季時往往出現員工辭職
、跳槽的現象， zaixinyishengchanwangjidaolaishi
，qiyeyouxutourudaliangderenliwuliyongyuxinyuangongdezhaopinhepeixun。youyudifangminzutese，zaipeixunshiyexuweishaoshuminzuyuangonghezhongzhihuyinzhiminzuyuyandecaozuoguichenghepeixuncailiaoyibianxuexi。yinciduoshuqiyeshishiHACCP 體係僅僅是因為相關法律法規的要求
，並沒有真正了解其潛在好處。HACCP 體係的收益是長遠的，體現在減少殘次品、降低返工率
、減少客戶投訴
、提高產品口碑等方麵，這就需要企業用發展的眼光去看待HACCP 體係的成本與收益問題。

3.2 時間的製約

HACCP 體係需要建立危害分析工作單、HACCP 計劃表、監控記錄
、糾偏措施、驗證記錄等大量的文件記錄表格用於管理者的查閱
，以便真實了解體係的運轉情況。在夏季生產繁忙期，員工缺乏充足的時間來完成HACCP jilu，zaizhezhongqingkuangxiarenmenzongshiyouxiankaolvzijishengchanrenwudewanchengjinduerwangjijiluwendanghehuligerenweisheng。yincizaiwendangbiaogeshejishangyinggenjushijicaozuoqingkuangbuduangaijin，bimianzhongfugongzuo，jiangditixiyunxingdefuzaxing。tongshiyekeduiyuangongcaiquyidingdejilicuoshi，rangyuangongchengweitixishishide“積極參與者”。

3.3 經驗主義的影響

3.4 缺少公共信息平台

HACCP 計劃實施前即應完成驗證程序的初次確認
，在原料、工藝、消xiao費fei方fang式shi等deng發fa生sheng變bian化hua，出chu現xian重zhong複fu性xing偏pian差cha等deng情qing況kuang下xia也ye需xu進jin行xing驗yan證zheng程cheng序xu確que認ren。這zhe些xie都dou涉she及ji到dao科ke學xue數shu據ju的de審shen查zha和he其qi他ta相xiang關guan信xin息xi的de查zha詢xun。例li如ru進jin口kou國guo對dui產chan品pin技ji術shu指zhi標biao的de變bian更geng，國guo外wai相xiang關guan通tong報bao情qing況kuang，食shi源yuan性xing疾ji病bing監jian測ce報bao告gao等deng。現xian今jin可ke供gong企qi業ye和he大da眾zhong查zha詢xun此ci類lei信xin息xi的de平ping台tai較jiao少shao
，也ye很hen少shao企qi業ye會hui做zuo到dao派pai專zhuan人ren到dao國guo際ji網wang站zhan收shou集ji信xin息xi。驗yan證zheng與yu核he查zha帶dai來lai的de人ren力li
、時間

、培訓
、金錢上的損耗使其成為新疆出口食品企業有效應用HACCP 體係的一個製約因素。對此，應在信息查詢平台的建設，風險信息準確性、訪問權限的開放上加大力度。

4 結語

參考文獻

[2] 劉柳, 陳博, 崔媛媛. HACCP 體係在我國食品企業中應用現況調查[J]. 現代預防醫學 2010, 37(4): 646-648.