武鵬

（邯鄲出入境檢驗檢疫局，河北 邯鄲 056000）

摘要：隨著現代食品工業的崛起，食品添加劑的地位日益突出。美國是目前全球食品添加劑消費的主要市場
，安全、健康的天然產品越來越受到消費者和食品企業的青睞。我國在天然產品方麵擁有資源優勢，邯鄲現有出口天然色素生產企業3家，全部通過了HACCP質zhi量liang體ti係xi認ren證zheng。檢jian驗yan檢jian疫yi部bu門men對dui出chu口kou天tian然ran色se素su生sheng產chan企qi業ye實shi行xing分fen類lei管guan理li的de模mo式shi，對dui質zhi量liang管guan理li體ti係xi每mei年nian進jin行xing兩liang次ci監jian督du管guan理li，重zhong點dian對dui企qi業ye的de衛wei生sheng質zhi量liang管guan理li體ti係xi
、生產加工過程、半成品防護設施
、原(yuan)料(liao)收(shou)購(gou)與(yu)成(cheng)品(pin)的(de)存(cun)放(fang)等(deng)環(huan)節(jie)進(jin)行(xing)檢(jian)查(zha)。檢(jian)驗(yan)檢(jian)疫(yi)采(cai)取(qu)現(xian)場(chang)檢(jian)驗(yan)檢(jian)疫(yi)與(yu)實(shi)驗(yan)室(shi)檢(jian)測(ce)相(xiang)結(jie)合(he)的(de)模(mo)式(shi)。建(jian)立(li)健(jian)全(quan)了(le)企(qi)業(ye)電(dian)子(zi)檔(dang)案(an)，實(shi)施(shi)了(le)企(qi)業(ye)的(de)誠(cheng)信(xin)管(guan)理(li)。出(chu)口(kou)檢(jian)驗(yan)檢(jian)疫(yi)的(de)依(yi)據(ju)為(wei)企(qi)業(ye)標(biao)準(zhun)、國家標準
、進口國標準及合同約定。

關鍵詞： 天然食品添加劑 HACCP 檢驗檢疫 監管

食品生產和貿易的迅速發展
，使人們對食品質量與安全方麵的要求越來越高。一方麵由於人們對食品種類、營養功能要求的增高，需要大力發展食品添加劑行業
；另一方麵食品添加劑行業的發展帶來了大量的食品安全問題出現。HACCP係統是保障食品安全的有效管理方法。在食品添加劑生產企業中應用HACCP管理體能夠更好的控製眾多安全問題的發生。

1 HACCP體係的簡介和在我國應用的現狀 

　HACCP（hazard analysis and critical point）即危害分析與關鍵控製點，由食品的危害分析（HA）以及對關鍵控製點（CCP）兩部分構成。國際標準 “食品衛生通則1997年修訂版”對HACCP的定義是:鑒別
、pingjiahekongzhiduishipinanquanzhiguanzhongyaodeweihaideyizhongtixi，jinnianlaishoudaoshijiegeguozhongshibingcaiyongzuoweishipinxingyedeyizhongxindechanpinanquanzhiliangbaozhangtixi。chuantongduishipinweishengyufangkongzhidezhongdianyilaiyujiandujianzhaheduichengpindejiance，danchengpindejiancejieguojuyouyidingdezhihouxing
，jiandujianzhadeshijianbuyidingdouzaigaoweishipindezhizuoqi
，yincijiaonanwanquankongzhishipinweishenganquanwenti。HACCP係統是保障食品衛生的有效管理方法，將HACCPxitongdeyuanlifangfayingyongyushipinweishengjianduguanli
，gengxinlechuantongdeguanliguannianhefangfa，kegengjiayouxiaoditigaoshipinweishengjianduxiaoli，zhenzhengdadaoanquankongzhidemude。            HACCP是食品出口“通行證”，我國加入WTO後，一些國家啟動“技術壁壘”，屢屢封殺我國農產品。技術壁壘讓中國的產品出口備嚐“碰壁”dekutou。shipintianjiajishengchanqiyeruguowushishipinweishenganquandeguojiyouxiguize，biansuishikenengbeishichangwuqingditaotaichuju。rushihoudejintian
，ruguobujianliyouxiaodecongshipinyuanliaodezhongzhi、養殖
，食品原料的生產、加工、銷售，直到消費者食用等整個環節的衛生安全監管體係，麵對其他國家的重重技術“壁壘”，我們將束手無策。

2 HACCP在食品添加劑行業的應用情況

近年來,國內天然食品添加劑生產企業在質量控製體係方麵認證較多的是ISO9000體係,相對於ISO900而言,HACCP是強調食品安全的質量保證模式,其過程控製更加強化,更具有針對性;強調產品的衛生質量,有明確的監控對象,投入小,質量控製體係文件簡單,並由自願性逐漸過渡到強製性,部分食品添加劑生產企業已獲得HACCP認證或開始製定並在企業內部試運行HACCP質量控製係統,已取得良好效果。

HACCP係統的建立取決於對生產過程的透徹分析及涉及微生物學、食品工藝學、衛生管理學等方麵的研究,企業衛生管理分工細化,各崗位人員職責明確,HACCP係統建立與運作的過程有助於促使企業的衛生管理工作更深入、更有效。現階段,國內天然食品添加劑的生產加工還是以眾多的中小型企業為主,基礎條件較為薄弱,為使這些自身管理水平相對較低的企業提高衛生意識與管理水平,在食品添加劑的生產過程中引入HACCP是十分有意義的。
3食品添加劑行業HACCP體係的建立

3.1 HACCP體係建立應具備的條件

HACCP體係的建立，要求企業首先具備一定的基礎
，這些基礎包括了良好的生產規範（GMP）和衛生標準規程（SSOP）等。GMP是為保障食品安全、質量而製定的貫穿食品生產全過程的一係列措施、方法和技術要求。任何食品添加劑生產企業的GMP的製定都必須符合《食品企業通用衛生規範》（GB14881-94）
、《食品添加使用衛生標準》（GB2760）《食品添加劑衛生管理辦法》及《食品添加劑生產企業衛生規範》的要求。GMP管理製度可一定程度地控製來自人員、環境
、設施等方麵的危害，防止食品在不衛生條件下生產運輸。必須製定出一套符合本企業實際情況的SSOP計劃
，對於SSOPjihuadezhixingqingkuangmeiriyinggaiyouzhuanrenfuzejiankongjiluzhixingdepinlvhexiaoguo，bingzuohaomeirideweishengjiankongjilu
，yibianweishenhehuoyanzhengjiandutigongyiju。zaijutishishiguochengzhongSSOP既能控製一般危害又能控製顯著危害
，可使HACCP中的關鍵控製點簡化而有針對性。為保證HACCP計劃的有效運行和實施，企業還必須製定設備維修保養計劃
、人員培訓計劃和產品回收計劃。

3.2建立HACCP管理體係步驟

根據國際食品法典委員會推薦的HACCP原則和實施程序，結合實際情況按以下步驟建立食品添加劑生產工藝流程中的HACCP係統。

3.2.1組建HACCP體係工作小組

3.2.2繪製並確認工藝流程圖

3.2.3進行危害分析並確定關鍵控製點（CCP）

3.2.4建立CCP的關鍵限值

3.2.5建立監控程序

3.2.6實施糾偏措施

3.2.7建立驗證程序

3.2.8建立HACCP係統文件和記錄檔案

3.3在天然食品添加劑生產過程中建立運行HACCP體係需注意的幾個問題
3.3.1　根據HACCP的基本原理,在HACCP係統的建立與運行過程中,危害分析
、關鍵控製點的確定
、關鍵限值的確定為HACCP的研究階段,是建立行之有效的HACCP係統的關鍵與基礎;而每個關鍵控製點(ＣＣＰ)的監控係統
、糾偏措施、驗證程序
、記錄和文件保持係統的建立與運行則是HACCP的應用實施階段,HACCP係統在複合食品添加劑生產過程中能否獲得良好效果取決於這四個方麵的有效實施。
3.3.2　實驗室檢測能力與水平是HACCP係統有效運行的基本保障,而目前大多數天然食品添加劑生產企業沒有建立與生產相匹配的實驗室,缺乏必要的檢測儀器設備及專業人員配置,對出現的汙染問題沒有能力分析檢測,無法及時進行索源和追蹤分析,直接影響HACCP係統的有效運行;同時,良好的員工素質是HACCP正確執行的保證,進行全員的衛生知識和技術培訓對於確保HACCP係統的有效運行也是必要的。
3.3.3　HACCP是針對具體的產品和生產工藝的,各天然食品添加劑生產企業一般產品種類較多,針對不同天然食品添加劑產品,不同生產工藝企業應建立相應HACCP係統,生產工藝如有改變,應及時對HACCP內容作相應修改。
4 意義與作用 

shipinanquanwentibujinguanxidaowomendeshenghuozhiliang
，gengyuwomendeshengmingherenleideshengcunyouguan，tongshiguanxidaoyigeguojiadezhengtixingxiang。youyuwoguoshipinshengchanjiguanlixiangduizhihou，jinnianlaichuxianleduocizhongdashipinanquanshijian，yijingzaochengyixieeguo，rusudanhong
、吊白塊
、瘦肉精及三聚氰胺時間等。要真正解決好食品安全問題，必須建立從生產→收購→加工→流通 →消費的統一安全管理體係，建立嚴格科學的食品資格認證製度
，尤其要對食品風險較大的進行全過程的HACCP等食品安全體係認證，以保證食品的安全衛生，保證人民身體健康。tianransesuzhuyaocaiqurongjicuiqudefangshishengchan，zhuyaorongjiweizhengjiwan。muqianjiagonggongyiriquchengshu，guimojiaodadeqiyecaiyongxianjindechaolinjiecuiqujishushengchanlajiaohongsesu
，chanpinjuyouchundugao、無溶殘
、無異味等特點。自從建立HACCP體係並有效運行以來，2012年邯鄲出口天然色素的溶劑殘留、色價、辣度、重金屬等技術指標均符合國家標準、進口國的要求及合同的約定，國外客戶對產品質量較為滿意。 

參考文獻

[1]包大躍：《食品企業HACCP實施指南》，《化學工業出版社》 2007年第1版。

[2]廣東創勢質量技術谘詢服務有限公司：《HACCP實施指南》

，《廣東人民出版社》2003年第1版。

[3]張曉平：《HACCP在食品添加劑行業中的推行應用》http://www.boyar.cn/

[4]黃環：《HACCP離食品添加劑企業有多遠》， http://www.healthoo.com

[5]張曉波：《HACCP與食品添加劑質量》，http://all.zcom.com/

[6]劉亞濤：《HACCP在食品添加劑生產企業中的應用研究》， http://www.cqvip.com/

作者簡曆:武鵬,男,邯鄲出入境檢驗檢疫局動植食檢驗檢疫科科員,學士學位.

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