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拉伸儀由麵團揉圓器、麵條固定器、麵條保濕室、拉伸裝置、杠杆係統、自動記錄器。恒溫箱、計時器、樣品秤等組成。
使用拉伸儀應注意的問題
1．溫度先打開恒溫循環水浴，使溫度保持在30±0.2℃預熱lh。用溫度計測發酵箱內的溫度，使溫度保持在30±0.2℃。室內溫度必須在22～24℃，在冬季尤其重要。發酵器內的麵團托盤須始終保持少量30℃deshui，jiechumiantuantuopandejinshubiaomianzaishiyanqianxutushangshilayou。shiyanyongdemianfenyingshizhongbaocunzaishiwenxia，youqizaidongjifangzaichangkaiderongqinei，shisuoyoumianfenkelijunyunshengwen。zhuyi，zhiyouwanquananzhaoshangshuchulihou，cainengjinxingshijideshiyan。
2．混(hun)合(he)器(qi)的(de)清(qing)理(li)程(cheng)度(du)粉(fen)質(zhi)儀(yi)混(hun)合(he)器(qi)須(xu)徹(che)底(di)清(qing)洗(xi)，否(fou)則(ze)稍(shao)有(you)鏽(xiu)跡(ji)會(hui)在(zai)揉(rou)麵(mian)時(shi)，極(ji)大(da)地(di)影(ying)響(xiang)麵(mian)團(tuan)性(xing)質(zhi)，因(yin)此(ci)應(ying)使(shi)混(hun)合(he)器(qi)始(shi)終(zhong)保(bao)持(chi)清(qing)潔(jie)。即(ji)使(shi)停(ting)用(yong)1h也須用一種不加鹽的麵團在裏麵攪揉10min左右。
3．氯化鈉溶液的注入量為了進行準確的控製試驗，在開始混合時應將含6g氯化鈉的溶液一次加入，在混合期間不需要加水。
4．miantuandequfangjiangzhunbeihaodemiantuancongroumianbozhongquchushiyaoshifenxiaoxin，bukeyongshouyinglahuoluanwa，ruguomiantuanzhanshou，keqingsaxiedamifenhuodianfenjiujiaorongyiquchu。weilebimianshouhanyingxiang，zhinengyongzhijianjiechumiantuan，hunhejieshushi，miantuanwenduyingzai29.5～30℃。
