麵團拉伸儀在小麥麵粉領域應用廣泛，也被稱為小麥粉麵團拉伸儀，簡稱拉伸儀。拉伸儀是一種測定麵粉筋力強度和麵粉改良劑（強筋劑）改(gai)良(liang)效(xiao)果(guo)的(de)可(ke)靠(kao)檢(jian)測(ce)儀(yi)器(qi)，它(ta)是(shi)通(tong)過(guo)檢(jian)測(ce)麵(mian)團(tuan)的(de)延(yan)伸(shen)阻(zu)力(li)和(he)延(yan)伸(shen)長(chang)度(du)

，由(you)計(ji)算(suan)機(ji)對(dui)所(suo)采(cai)集(ji)到(dao)的(de)數(shu)據(ju)進(jin)行(xing)分(fen)析(xi)，並(bing)繪(hui)製(zhi)延(yan)伸(shen)圖(tu)，計(ji)算(suan)出(chu)麵(mian)團(tuan)延(yan)伸(shen)性(xing)、延伸阻力
、曲線麵積
、拉力比等指標，從而評價麵粉品質和麵粉改良劑的改進效果。並通過對不同醒麵時間的延伸曲線所表示的麵團延伸性能
，指導麵包、麵頭等食品的加工、生產，選擇合適的醒發時間。