1）配方 麵粉1kg， 白糖300g， 瓜子仁、葡萄幹、青梅、瓜條各30 g， 桂花醬10g， 熟豬油400 g， 雞蛋50 g， 花生油2kg（油炸用）
2）操作要點
①餡心製作：將葡萄幹、青梅、瓜條用刀切成碎末，加入白糖、瓜子仁、桂花醬、熟豬油50 g，攪拌均勻，即成餡料。
②和麵：把麵粉600 g放入盆中，加入溫水270 g和熟豬油50 g，攪拌均勻，揉和成水油酥麵團。把餘下的麵粉400 g放入另一盆中，加入熟豬油300 g，揉搓均勻，和成幹油酥麵。將兩種麵移置到麵案上，再揉一遍，各做成60個麵劑。
③成形：將jiang水shui油you酥su麵mian劑ji轉zhuan圓yuan，擀gan成cheng皮pi，把ba幹gan油you酥su麵mian劑ji附fu在zai水shui油you酥su麵mian上shang，抹mo壓ya，擀gan平ping，從cong一yi端duan疊die向xiang另ling一yi端duan或huo卷juan攏long，用yong手shou按an壓ya平ping，再zai擀gan平ping。如ru此ci反fan複fu三san四si次ci，使shi兩liang種zhong油you酥su麵mian融rong為wei一yi體ti。把ba麵mian劑ji轉zhuan圓yuan，擀gan成cheng直zhi徑jing10cm左右的麵皮，用左手托著麵皮，右手持小勺放入 1／60的餡料，把劑子包成長6cm，直徑約4cm的長圓筒。把圓筒兩端封口處，均捏薄至2mm左(zuo)右(you)，然(ran)後(hou)用(yong)右(you)手(shou)把(ba)捏(nie)薄(bo)的(de)麵(mian)片(pian)向(xiang)裏(li)掀(xian)起(qi)，靠(kao)在(zai)圓(yuan)筒(tong)麵(mian)上(shang)，用(yong)小(xiao)刷(shua)蘸(zhan)雞(ji)蛋(dan)清(qing)刷(shua)一(yi)刷(shua)緊(jin)靠(kao)的(de)部(bu)位(wei)，使(shi)兩(liang)者(zhe)粘(zhan)為(wei)一(yi)體(ti)。兩(liang)端(duan)都(dou)做(zuo)好(hao)，整(zheng)理(li)加(jia)工(gong)後(hou)，即(ji)成(cheng)元(yuan)寶(bao)狀(zhuang)。全(quan)部(bu)原(yuan)料(liao)可(ke)做(zuo)60個元寶酥。
④油炸：把花生油放入鍋內，待油燒至四成熱時，將生坯輕輕放入油鍋中炸，炸30min左右，待呈淺黃色時，撈出瀝幹油即可。 |
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發布日期：2006-06-05