1）配方 標準粉 50kg，黃砂糖 22．5kg ，飴糖5 kg，小蘇打200g，食用油（用於油炸）40kg，芝麻（粘麵粉）8 kg，水5kg
2）操作要點
①和麵：按照配方先將糖、水、餡糖、小蘇打混合攪拌均勻後，加入麵粉攪拌成麵團。
②成形：將麵團分成小塊，並將小塊揉搓成直徑為2cm的球體，接著倒入盛有洗滌過的濕芝麻的籮筐內，搖動籮筐，使球體粘上芝麻即成生坯。
③油炸：將生坯倒入溫度為160℃左(zuo)右(you)的(de)油(you)鍋(guo)內(nei)，倒(dao)入(ru)後(hou)不(bu)再(zai)攪(jiao)動(dong)，等(deng)待(dai)生(sheng)坯(pi)上(shang)浮(fu)時(shi)再(zai)慢(man)慢(man)攪(jiao)動(dong)。等(deng)炸(zha)出(chu)裂(lie)口(kou)後(hou)，再(zai)翻(fan)動(dong)使(shi)其(qi)表(biao)麵(mian)是(shi)金(jin)黃(huang)色(se)時(shi)撈(lao)出(chu)。淋(lin)去(qu)表(biao)油(you)滴(di)，冷(leng)卻(que)即(ji)為(wei)成(cheng)品(pin)。 |
|
上網做生意，首選VIP會員| 設為首頁| 加入桌麵| | 手機版| RSS訂閱 
發布日期：2006-06-05