釀酒用的葡萄和一般食用葡萄的差異在於它的果粒較小，果汁較多
，果肉較少。

　　釀酒葡萄最早種植於歐洲大陸，歐陸的品種是vitis vinifera，在美洲大陸也有一些土生土長的美洲品種的釀酒葡萄，美洲的品種叫做vitis labrusca，這(zhe)些(xie)美(mei)洲(zhou)葡(pu)萄(tao)的(de)味(wei)道(dao)大(da)部(bu)份(fen)平(ping)凡(fan)無(wu)奇(qi)
，有(you)一(yi)些(xie)頗(po)具(ju)獨(du)特(te)的(de)地(di)方(fang)色(se)彩(cai)，這(zhe)就(jiu)是(shi)一(yi)般(ban)人(ren)稱(cheng)為(wei)狐(hu)臭(chou)的(de)美(mei)洲(zhou)葡(pu)萄(tao)特(te)有(you)的(de)氣(qi)味(wei)，大(da)部(bu)份(fen)人(ren)都(dou)不(bu)喜(xi)歡(huan)這(zhe)種(zhong)味(wei)道(dao)，但(dan)是(shi)這(zhe)種(zhong)葡(pu)萄(tao)品(pin)種(zhong)有(you)特(te)強(qiang)的(de)抗(kang)病(bing)力(li)，因(yin)此(ci)當(dang)1860年代根瘤蚜蟲病－phylloxera－襲卷歐陸之時，首先被考慮用來混合品種以抗病毒的便是這種美洲葡萄。
　　
　　葡萄是一種很怕蟲害的植物，尤其是蚜蟲，它會侵害葡萄的根部
，它是19shijichuouluputaoshijihaojiedezuikuihuoshou，houlaiputaonongcaiyongjiajiefa，yongkangbingliqiangdemeizhouputaozhuzuoweizhenmu，jiajiefaguodepinzhong，zhongyushiouludeniangjiuyezairanshengji。putaodepinzhongyouhenduo，meigediqudouyoutatushengtuchangdepinzhong，jiashanghoutianyinsudeyingxiang，rujingjiyinsu，kouweidegexin，xiaofeizhedexihaodeng
，ergezifazhanchugegediyubiejudifangfengweideputaojiu，youxiediquchandejiushidanyipinzhongniangzao
，yifaguolaishuo，rubugendiyongPinot Noir黑皮諾
，阿爾薩斯地區用麗絲玲(Riesling)，其(qi)它(ta)的(de)地(di)區(qu)如(ru)波(bo)爾(er)多(duo)和(he)香(xiang)檳(bin)區(qu)與(yu)隆(long)河(he)區(qu)則(ze)多(duo)以(yi)混(hun)合(he)不(bu)同(tong)品(pin)種(zhong)的(de)葡(pu)萄(tao)來(lai)釀(niang)酒(jiu)，不(bu)管(guan)這(zhe)些(xie)酒(jiu)是(shi)單(dan)獨(du)品(pin)種(zhong)或(huo)混(hun)合(he)品(pin)種(zhong)的(de)釀(niang)製(zhi)，它(ta)們(men)都(dou)能(neng)充(chong)分(fen)地(di)表(biao)現(xian)自(zi)我(wo)的(de)特(te)色(se)，相(xiang)同(tong)品(pin)種(zhong)的(de)葡(pu)萄(tao)，也(ye)會(hui)因(yin)為(wei)葡(pu)萄(tao)的(de)成(cheng)熟(shu)度(du)

，產(chan)量(liang)，和(he)病(bing)蟲(chong)害(hai)的(de)影(ying)響(xiang)
，而(er)表(biao)現(xian)出(chu)各(ge)種(zhong)不(bu)同(tong)的(de)風(feng)味(wei)。
　　
　　單(dan)位(wei)麵(mian)積(ji)的(de)產(chan)量(liang)對(dui)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)好(hao)壞(huai)也(ye)有(you)很(hen)大(da)的(de)影(ying)響(xiang)，如(ru)果(guo)要(yao)增(zeng)加(jia)產(chan)能(neng)，我(wo)們(men)可(ke)以(yi)用(yong)增(zeng)加(jia)施(shi)肥(fei)，密(mi)集(ji)種(zhong)植(zhi)

，選(xuan)擇(ze)多(duo)產(chan)的(de)嫁(jia)接(jie)砧(zhen)木(mu)，改(gai)變(bian)裁(cai)枝(zhi)方(fang)法(fa)來(lai)達(da)到(dao)目(mu)的(de)
，可(ke)是(shi)有(you)經(jing)驗(yan)的(de)果(guo)農(nong)都(dou)知(zhi)道(dao)
，產(chan)量(liang)的(de)增(zeng)加(jia)勢(shi)必(bi)造(zao)成(cheng)品(pin)質(zhi)的(de)降(jiang)低(di)，唯(wei)一(yi)能(neng)使(shi)產(chan)能(neng)增(zeng)加(jia)又(you)不(bu)致(zhi)使(shi)品(pin)質(zhi)下(xia)降(jiang)的(de)情(qing)況(kuang)，便(bian)是(shi)天(tian)然(ran)因(yin)素(su)，且(qie)看(kan)那(na)些(xie)氣(qi)候(hou)特(te)佳(jia)的(de)年(nian)度(du)，必(bi)定(ding)是(shi)質(zhi)佳(jia)又(you)多(duo)產(chan)的(de)年(nian)份(fen)，近(jin)幾(ji)年(nian)來(lai)由(you)於(yu)科(ke)技(ji)的(de)進(jin)步(bu)，葡(pu)萄(tao)種(zhong)植(zhi)的(de)技(ji)術(shu)不(bu)斷(duan)改(gai)良(liang)
，科(ke)學(xue)家(jia)們(men)已(yi)經(jing)能(neng)計(ji)算(suan)出(chu)以(yi)人(ren)為(wei)的(de)因(yin)素(su)，配(pei)合(he)天(tian)然(ran)條(tiao)件(jian)來(lai)達(da)到(dao)最(zui)高(gao)產(chan)能(neng)
，而(er)又(you)不(bu)影(ying)響(xiang)品(pin)質(zhi)的(de)方(fang)法(fa)。一(yi)般(ban)來(lai)說(shuo)紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)每(mei)公(gong)頃(qing)最(zui)多(duo)能(neng)生(sheng)產(chan)60,000瓶葡萄酒
，幹白酒數量可稍微多一些，為了要製造品質佳的酒，葡萄株必需要夠老但又不能太老，以30 -50年為佳，因為這些成年的葡萄株才有強狀的根來孕育最佳的至製酒葡萄。