（一）菌種的鑒定

    菌(jun)種(zhong)的(de)質(zhi)量(liang)，對(dui)食(shi)用(yong)菌(jun)的(de)產(chan)量(liang)和(he)質(zhi)量(liang)影(ying)響(xiang)極(ji)大(da)。因(yin)此(ci)

，在(zai)培(pei)育(yu)菌(jun)種(zhong)時(shi)
，要(yao)認(ren)真(zhen)對(dui)待(dai)，嚴(yan)格(ge)把(ba)關(guan)，選(xuan)用(yong)優(you)良(liang)菌(jun)株(zhu)，逐(zhu)級(ji)擴(kuo)大(da)。在(zai)投(tou)入(ru)生(sheng)產(chan)之(zhi)前(qian)，必(bi)須(xu)進(jin)行(xing)菌(jun)種(zhong)質(zhi)量(liang)的(de)鑒(jian)定(ding)，並(bing)通(tong)過(guo)小(xiao)麵(mian)積(ji)的(de)栽(zai)培(pei)試(shi)驗(yan)，證(zheng)實(shi)是(shi)優(you)良(liang)菌(jun)種(zhong)後(hou)，再(zai)推(tui)廣(guang)使(shi)用(yong)。常(chang)用(yong)鑒(jian)別(bie)菌(jun)種(zhong)質(zhi)量(liang)的(de)方(fang)法(fa)，有(you)以(yi)下(xia)幾(ji)種(zhong)：

    1.感官鑒別法 主zhu要yao是shi通tong過guo肉rou眼yan觀guan察cha菌jun絲si的de生sheng長chang情qing況kuang和he用yong鼻bi聞wen菌jun種zhong的de氣qi味wei等deng方fang式shi來lai鑒jian別bie菌jun種zhong。一yi般ban優you良liang的de菌jun種zhong應ying具ju有you種zhong性xing純chun
，菌jun絲si健jian壯zhuang，分fen枝zhi濃nong密mi
，生sheng長chang整zheng齊qi，無wu雜za菌jun或huo老lao化hua現xian象xiang，同tong時shi各ge具ju有you該gai食shi用yong菌jun的de香xiang氣qi。但dan由you於yu食shi用yong菌jun的de種zhong類lei和he特te性xing不bu同tong，對dui菌jun種zhong質zhi量liang的de要yao求qiu也ye不bu一yi樣yang。

    mogudemuzhong，yaoqiujunsihuibaise，qishengjunsishao
，tieshengjunsichengxixianzhuangfenbu
，meiyouhuangbaisejunbei。yuanzhonghezaipeizhongyijunsishengchangqiangzhuang，huibaise
，peiyangliaobianhuanghese
，bakaipingsaiyoumoguxiangqide
，weilianghaodejunzhong。rujunzhongshousuolikaipingbi
，junsuoguoduo，shenzhichuxianhuangheseshuifen，zeweifangzhishijianguochang，shenghuolichadejunzhong

，buyicaiyong。

    香菇的母種，要求菌絲潔白，是綿毛狀，生長快，分布均勻
，無雜菌汙染。原種和栽培種的菌絲體


，如呈白色、健壯、fuyoudanxing，zhongmurengbaochiyingshide
，zeweishenghuoliqiangdejunzhong。ruyouzishitiyuanjihuochahesejunbeichuxian，yibanchuqujunbei，rengkeyingyongyushengchan。rujunzhongshousuoguoduo
，guoyuganzaohuojunsitizirongchanshengdalianghongheseshuifen
，biaomingfangzhishijianguochang，shenghuolishuaitui，buyicaiyong。

    yinerdemuzhongyaoqiuchunbaideyinerjunsiheyumaozhuangjunsibiliqiadang，fenbujunyun，biaomianyouyanhuisebanwen。yongzuodailiaozaipeideyuanzhong，yaoqiuyinerjunsijunlingjiaodade，baimaotuanchuxianzao
，sebaierjieshi，chiliaobushen，jiuhenkuaitudanhuangseyedi
，bingxunsujiaozhihua。yumaozhuangjunsichiliaoda1/2～2/3瓶時
，耳基開始增大，甚至開片。如用作段木栽培 的原種或栽培種則以銀耳菌絲菌齡較小
，白毛團大，吃料深，膠質化遲的為較適合。

    黑(hei)木(mu)耳(er)的(de)母(mu)種(zhong)要(yao)求(qiu)絨(rong)毛(mao)狀(zhuang)菌(jun)絲(si)潔(jie)白(bai)，粗(cu)壯(zhuang)，無(wu)雜(za)菌(jun)感(gan)染(ran)。原(yuan)種(zhong)和(he)栽(zai)培(pei)種(zhong)培(pei)養(yang)時(shi)間(jian)在(zai)三(san)個(ge)月(yue)之(zhi)內(nei)，菌(jun)種(zhong)與(yu)瓶(ping)壁(bi)緊(jin)貼(tie)，瓶(ping)內(nei)壁(bi)附(fu)有(you)少(shao)量(liang)白(bai)色(se)水(shui)珠(zhu)的(de)為(wei)新(xin)鮮(xian)菌(jun)種(zhong)。木(mu)屑(xie)菌(jun)種(zhong)
，上(shang)下(xia)內(nei)外(wai)一(yi)致(zhi)
，已(yi)看(kan)不(bu)到(dao)木(mu)屑(xie)，瓶(ping)壁(bi)或(huo)表(biao)麵(mian)有(you)淺(qian)褐(he)色(se)膠(jiao)質(zhi)物(wu)或(huo)耳(er)芽(ya)。種(zhong)木(mu)菌(jun)種(zhong)，菌(jun)絲(si)已(yi)深(shen)入(ru)到(dao)底(di)層(ceng)木(mu)塊(kuai)和(he)枝(zhi)條(tiao)內(nei)部(bu)

，拔(ba)去(qu)棉(mian)塞(sai)
，可(ke)聞(wen)到(dao)菌(jun)種(zhong)的(de)清(qing)香(xiang)氣(qi)，而(er)無(wu)黴(mei)、臭氣者
，均為正常的菌種。

    草菇的母種要求菌絲密集，整齊、灰白色
、透tou明ming狀zhuang
，有you大da量liang或huo少shao量liang紅hong褐he色se厚hou垣yuan孢bao子zi堆dui。原yuan種zhong和he栽zai培pei種zhong全quan瓶ping長chang滿man白bai色se透tou明ming，或huo淡dan黃huang白bai色se透tou明ming的de菌jun絲si，分fen布bu均jun勻yun，有you大da量liang或huo無wu厚hou垣yuan孢bao子zi
，無wu雜za菌jun感gan染ran
，培pei養yang和he保bao存cun時shi間jian在zai3個月之內的為優良的菌種。    

猴頭菌種，菌絲濃密粗壯，顏色潔白。上下均勻，瓶麵開始出現子實體的，均為生長旺盛的標誌。

    2.分塊法 把菌種從培養瓶中挖出一大塊，按等分扒成兩塊
、四塊、八塊
，凡整塊多、碎屑少、菌絲布滿斷麵或深入種木菌種的木塊或枝條內部，為優良菌種。

    3.液體培養法 用2％的糖液100毫升，裝入三角瓶中，按常規方法滅菌後，移入黃豆粒大小菌種一塊，於25～28℃下培養一周，凡菌種塊四周菌絲生長快，濃密潔白

，是棉絮狀，說明菌種生活力旺盛，若菌塊下沉
，菌膜很薄
，則生活力差。

    4.栽培試驗 為鑒別菌種的生產性能是否優良
；則要用瓶栽或盤栽，以便觀察子實體發生快慢
、多少、朵大小
、產量高低以及環境的適應性和抗病抗蟲能力的強弱等。

    （二）菌種的保存

    無論是母種、yuanzhonghuozaipeizhong，ruguoweijishishiyong
，qijunsijiuhuihenkuaishuailao
，jiangdishengchanli，yingxiangchanlianghezhiliang。yinci
，junzhongbixujinxingshidangdebaocun。qimudeshibaochijunzhongdeshenghuoli，jiangdisiwangsudu，baochijunzhongyuanyoudeyouliangxingzhuang
，fangzhituihua，quebaojunzhongchunyi，fangzhizajunganran。

    菌種保存的基本原理
，主要是通過采用低溫、ganzaoyuqueyangdetiaojian
，yizhongzhijunzhongdefanzhi，jiangdiqixinchendaixie，shizhichuyuxiumianzhuangtai。junzhongbaocundefangfahenduo，changyongdeweixiemiandiwenbaocunfa
，yetishilabaocunfadeng。youtiaojiandehaikecaiyonglengdongzhenkongganzaobaocunfa。

    1.斜麵低溫保存法 這是最簡便最普通的保存方法。即將菌絲生長良好的斜麵菌種，置於冰箱內
；在4℃左右低溫下保存；以後每隔2～3個月轉管移接一次。這種保存方法適於大多數食用菌菌種。但草菇菌種在5℃以下很快死亡；所以草菇的菌種，不斷放在冰箱中，置於室溫保存即可，每隔2～3個月，也須重新移接一次，防止菌種老化。為防止菌種在保存過程中積累過多的酸

，在配製保存母種培養基時添加0.2％磷酸二氫鉀或0.02％碳酸鈣等鹽類
，對培養其PH值的變化能起緩衝作用。

    weileyanchangbaocunshijian，shiguankouchuyaoyongsuliaobomobaozha
，yifangpeiyangjigangu。zainongcunmeiyoubingxiangshebeide，kebamuzhongshiguan
，yongshilafengkou
，zaiyongsuliaobomobaofeng，chenfangyuqingliangdejingdibaocun。

    2.液體石蠟保存法 食用菌的菌絲體都可用此法保存
，方法簡單，隻在斜麵菌種試管內
，注入一層已滅過菌的液體石蠟，注入量以高出斜麵1厘(li)米(mi)為(wei)宜(yi)，使(shi)菌(jun)種(zhong)與(yu)空(kong)氣(qi)隔(ge)絕(jue)，降(jiang)低(di)其(qi)新(xin)陳(chen)代(dai)謝(xie)的(de)活(huo)動(dong)
，然(ran)後(hou)在(zai)棉(mian)塞(sai)外(wai)包(bao)以(yi)塑(su)料(liao)薄(bo)膜(mo)，直(zhi)立(li)存(cun)放(fang)於(yu)室(shi)內(nei)幹(gan)燥(zao)處(chu)或(huo)低(di)溫(wen)下(xia)保(bao)存(cun)，一(yi)般(ban)可(ke)保(bao)存(cun)一(yi)年(nian)以(yi)上(shang)。液(ye)體(ti)石(shi)蠟(la)使(shi)用(yong)前(qian)，要(yao)在(zai)且(qie)公(gong)斤(jin)/厘米2的壓力下維持1小時
，連續滅菌兩次。徹底滅菌後方可使用。滅菌後的液體石蠟，由於有水蒸氣滲入，會影響菌種保存質量，因此，需要放在44℃烘箱中，烘烤數小時，使水蒸氣蒸發。在室溫下也可以
，不過所需的時間要長些。

    使用液體石蠟菌種時，隻要用接種計從斜麵上挑取少許菌體，放在新鮮的培養基上；經過培養，即可應用。原種則重新蠟封
，繼續保存。

    3.木屑試管菌種保存法 yongzamuxieanyuanzhongdepeiyangjipeizhizhuangrudahaoshiguan，rongliangweiguangaodesanfenzhier

，cajingguankousaijinmiansai
，yongniupizhibaozhaguankouhougaoyamiejun，ranhouyirumuzhong，zai25～28℃下培養，待長滿菌絲後

，立即移到低溫幹燥環境保存、或埋於尿素
、硝酸銨或地洞中保存，效果更好
，並能延長保存時間。

    原yuan種zhong和he栽zai培pei種zhong培pei養yang好hao後hou，應ying立li即ji用yong於yu擴kuo接jie栽zai培pei種zhong或huo栽zai培pei生sheng產chan

，不bu宜yi保bao存cun過guo久jiu

，時shi間jian越yue長chang
，生sheng活huo力li越yue差cha
，也ye越yue容rong易yi感gan染ran雜za菌jun。若ruo因yin特te殊shu情qing況kuang不bu能neng及ji時shi使shi用yong，原yuan種zhong瓶ping口kou用yong牛niu皮pi紙zhi包bao好hao，置zhi4～14℃條件下可保藏一年左右。栽培種短期保存也可放於陰涼
、幹燥通風的室內

，但種瓶不宜堆疊過高

，以免堆內發熱
，加速菌絲老化。