食(shi)用(yong)菌(jun)一(yi)般(ban)是(shi)指(zhi)真(zhen)菌(jun)中(zhong)能(neng)形(xing)成(cheng)大(da)型(xing)子(zi)實(shi)體(ti)或(huo)菌(jun)核(he)並(bing)能(neng)供(gong)食(shi)用(yong)的(de)種(zhong)類(lei)。食(shi)用(yong)菌(jun)都(dou)是(shi)由(you)菌(jun)絲(si)體(ti)和(he)子(zi)實(shi)體(ti)兩(liang)大(da)部(bu)分(fen)組(zu)成(cheng)
，菌(jun)絲(si)體(ti)生(sheng)長(chang)在(zai)基(ji)質(zhi)內(nei)，是(shi)著(zhe)生(sheng)並(bing)供(gong)給(gei)予(yu)實(shi)體(ti)養(yang)分(fen)和(he)水(shui)分(fen)的(de)器(qi)官(guan)，而(er)子(zi)實(shi)體(ti)則(ze)是(shi)人(ren)們(men)食(shi)用(yong)的(de)部(bu)分(fen)。形(xing)態(tai)有(you)傘(san)狀(zhuang)、耳狀、頭狀

、花狀
、球狀
、舌狀、筆狀等。

    （一）菌絲體

    菌絲體是菇菌的營養器官，它是菇菌的主體。菌絲體是由無數纖細的菌絲組成。它在基質中蔓延生長，攝取水分、無機和有機營養物質，一邊吸取基質中的養分，一邊繁殖向四周擴展
，並在一定季節、一定的發育階段產生繁殖器官――子實體。如果條件合適，它就可以無止境地生活下去。食用菌菌絲可分為：第一次菌絲又稱初級菌絲
、danhejunsi，meigexibaozhongzhihanyouyigexibaohe。chujijunsibuhuichanshengzishiti。danmeijunsifayudaoyidingjieduan，lianggedanhejunsitidexibaozhironghezaiyiqi
，bianchengshuanghexibao。zheyechengercijunsihuoshuanghejunsi、cishengjunsihuoyihejunsi。shuanghexibaoneihanyoulianggeyichuanxingbutongdexibaohe，zaijunsixibaohenggemoshangfangyoubukouzhuangdesuozhuanglianhe
，youchanzishitidenengli。disancijunsiyouchengjieshixingshuanghejunsihuosanshengjunsi，tayibushisanshengde、無組織的雙核菌絲，而是有一定結構
；形成菇耳子實體的雙核菌絲。在某個階段發育有多枚菌絲。通常，菌絲較細的食用菌（如香菇
、黑木耳），雙核菌絲有鎖狀聯合
；菌絲較粗的食用菌（如蘑菇、草菇），雙核菌絲上就沒有鎖狀聯合。

    有些種類的菌絲體有發光的特性（如蜜環菌），多數無這種特性。有些種類還會形成厚垣孢子、粉孢子、節孢子菌索、菌核等無性繁殖器官。

    （二）子實體

    junsishengchanghouqi
，jishenglichengshujieduan，junsitijubupengda，erchengweixuduoxiaoliuzhuangdejunlei，huojiaozishitiyuanji。yuanjizhongjunsixibaoxunsushengchang，tijizhujianzengda，bingbuduanfenhuafayu
，xingchengjunbinghejungai。zaimiaogaixiafangyezhujianfenhuachujunzhe，junzheshangxingchengzishiceng。zishitizhebufenshirenmenshiyongde
，yeshishiyongjundefanzhiqiguan，zhiyouzaitedingdejijielicaihuichuxian，erqieshoumingchangduanbuyi，youxiezhongleishenzhinenghuojizhou。 常見傘菌的子實體；是由菌蓋、菌褶
、菌柄和其他附屬物組成的。這種附屬物生長在菌柄上，即菌壞和菌托。但有的種類既有菌環、又有菌托，有的種類則兩者皆無。菌環生於菌柄上，菌托生於菌柄基部

    耳類的子實體（包括銀耳、黑木耳、毛木耳）是由膠質化的菌絲組成。 形態有：耳狀、花瓣狀
、牡丹花狀
、菊花狀等。耳片的最表層
，是由擔子和側絲緊密排列而成的子實層。耳片的中間有一至數層的層帶。