1、保管特點

　　玉米粉的水分較高。

　　新出機的玉米粉溫度高，一般在30－35C。玉米粉富含脂肪
，極易發熱黴變，酸敗變苦，不易久存。


　　玉米粉發熱初期有輕微的黴味，再經3－5天，黴味加重，溫度升高
，結塊成團
，粉色灰淡，和麵時吸水性差
，缺乏粘性，嚴重的具有哈喇味，甚至味苦難咽，不能食用。

　　2、保管方法


　　玉(yu)米(mi)粉(fen)的(de)生(sheng)產(chan)應(ying)以(yi)銷(xiao)定(ding)產(chan)的(de)原(yuan)則(ze)，隨(sui)吃(chi)隨(sui)磨(mo)
，不(bu)能(neng)盲(mang)目(mu)加(jia)工(gong)
，避(bi)免(mian)積(ji)壓(ya)過(guo)多(duo)，使(shi)貯(zhu)存(cun)時(shi)間(jian)延(yan)長(chang)，影(ying)響(xiang)品(pin)質(zhi)。玉(yu)米(mi)粉(fen)在(zai)保(bao)管(guan)中(zhong)，水(shui)分(fen)不(bu)能(neng)超(chao)過(guo)14%，因(yin)此(ci)入(ru)磨(mo)前(qian)，將(jiang)原(yuan)糧(liang)玉(yu)米(mi)水(shui)分(fen)降(jiang)低(di)。最(zui)好(hao)采(cai)用(yong)幹(gan)磨(mo)法(fa)磨(mo)粉(fen)
，不(bu)僅(jin)可(ke)以(yi)從(cong)玉(yu)米(mi)胚(pei)中(zhong)提(ti)取(qu)大(da)量(liang)的(de)營(ying)養(yang)豐(feng)富(fu)的(de)玉(yu)米(mi)胚(pei)芽(ya)油(you)，而(er)且(qie)還(hai)會(hui)提(ti)高(gao)玉(yu)米(mi)粉(fen)的(de)質(zhi)量(liang)
，對(dui)保(bao)管(guan)有(you)利(li)。


　　玉米粉一般用袋裝，碼成便於通風的堆垛，並應經常倒垛
，一般5－7tiandaoduoyici

，rufaxianyoujiekuaixianxiang，jishirousong。tongshi，bixudingqituichenzhuxin，fangzhibufenyumifenyinzhucunshijianguochang，bianhabianku，bunengshiyong。shuifenzai12%yixiadeyumifen，liyongdiwenjijie，jiangbaozhuangyumifenbandaocangwailengdong
，daidaineiwendujiangzhiyuqiwenjiejinshi，zairucangduishiduomibibaoguan，nengshidangyanchangbaoguanshijian。