挑選鮮嫩、不鼓粒

、無病蟲斑、整zheng齊qi一yi致zhi的de扁bian豆dou，抽chou掉diao筋jin
，洗xi淨jing
，放fang在zai沸fei水shui中zhong燙tang漂piao，燙tang漂piao時shi要yao使shi扁bian豆dou全quan部bu浸jin入ru水shui中zhong，待dai鍋guo內nei水shui再zai次ci沸fei騰teng時shi即ji可ke撈lao出chu，使shi其qi冷leng卻que，再zai均jun勻yun地di平ping鋪pu在zai置zhi於yu通tong風feng處chu的de蘆lu席xi（或竹墊等）上
，經過7天左右即可陰幹。陰幹後的扁豆幹平整光滑；色澤淡綠透明。也可將燙漂、冷(leng)卻(que)後(hou)的(de)扁(bian)豆(dou)平(ping)鋪(pu)在(zai)蘆(lu)席(xi)上(shang)放(fang)在(zai)太(tai)陽(yang)下(xia)曝(pu)曬(shai)
，但(dan)曝(pu)曬(shai)後(hou)的(de)扁(bian)豆(dou)幹(gan)商(shang)品(pin)性(xing)狀(zhuang)不(bu)及(ji)陰(yin)幹(gan)的(de)扁(bian)豆(dou)幹(gan)好(hao)。最(zui)後(hou)將(jiang)扁(bian)豆(dou)幹(gan)分(fen)層(ceng)疊(die)好(hao)

，放(fang)入(ru)複(fu)合(he)塑(su)料(liao)分(fen)品(pin)袋(dai)中(zhong)密(mi)封(feng)
，放(fang)在(zai)幹(gan)燥(zao)處(chu)保(bao)存(cun)。食(shi)用(yong)前(qian)，隻(zhi)需(xu)將(jiang)食(shi)品(pin)袋(dai)打(da)開(kai)，取(qu)出(chu)扁(bian)豆(dou)幹(gan)在(zai)熱(re)水(shui)中(zhong)浸(jin)泡(pao)2-3分鍾
，即可涼拌或炒食。此加工方法簡單
、便捷，加工成本低，且產品可長期保存。

二、泡扁豆：

選用鮮嫩扁豆，用清水洗淨、瀝幹，放入壇中，再按鮮扁豆10公斤，加鹵水10公斤、幹椒粉250克
、精鹽2公斤、白酒100克、白砂糖200克的比例一同放入缸中，充分拌勻，密封壇蓋，泡3天即成。泡好的扁豆帶有一股清香，脆嫩爽口，風味十足。

三
、蝦油扁豆：

選用鮮嫩扁豆，去除雜質，抽掉筋，洗淨，入鍋煮開後撈出投入冷水中

，直到冷透為止
，再撈出瀝幹水，放入缸中，按100公斤鮮扁豆配60公斤蝦油的比例，倒進蝦油浸漬8-10天，中間倒兩次缸即成。蝦油扁豆成品不僅保持扁豆的新鮮色澤，而且質地脆嫩。

四
、速凍扁豆：

選用成熟度適中的新鮮扁豆
，去除有病蟲斑、畸形
、有you鼓gu粒li的de次ci扁bian豆dou，抽chou掉diao筋jin

，根gen據ju需xu要yao切qie成cheng條tiao或huo絲si。將jiang扁bian豆dou用yong清qing水shui洗xi淨jing
，然ran後hou投tou入ru沸fei水shui中zhong，待dai鍋guo內nei水shui再zai次ci沸fei騰teng時shi
，立li即ji取qu出chu進jin行xing冷leng卻que
，可ke采cai用yong水shui冷leng或huo風feng冷leng。水shui冷leng後hou要yao瀝li去qu表biao麵mian浮fu水shui。冷leng卻que後hou的de扁bian豆dou要yao進jin行xing快kuai速su凍dong結jie，至zhi扁bian豆dou中zhong心xin溫wen度du在zai零ling下xia18℃時即可
，然後密封包裝，置零下18℃的冷庫內貯藏。此方法雖然加工成本較高，但由於食用方便
，更能保持扁豆的新鮮色澤
、風味和營養成分，因而受到了消費者的普遍歡迎。速凍扁豆將是以後扁豆深加工的主要方法，也是出口創彙的佳品。