首先將玉米磨成麵粉，然後在每百斤玉米麵中加入125克澱粉酶、200斤水
，攪拌均勻後開始煮
，待煮熟停火後，再加入100斤水
，使溫度低到70℃時
，再加入125克澱粉酶、溫度維持在70℃糖(tang)化(hua)半(ban)個(ge)小(xiao)時(shi)
，裝(zhuang)入(ru)布(bu)袋(dai)濾(lv)漿(jiang)。待(dai)大(da)部(bu)分(fen)漿(jiang)濾(lv)出(chu)後(hou)將(jiang)布(bu)袋(dai)紮(zha)好(hao)口(kou)放(fang)在(zai)水(shui)泥(ni)壓(ya)縮(suo)池(chi)內(nei)
，裝(zhuang)好(hao)後(hou)用(yong)螺(luo)旋(xuan)壓(ya)縮(suo)設(she)備(bei)擠(ji)壓(ya)
，中(zhong)間(jian)將(jiang)布(bu)袋(dai)翻(fan)抖(dou)一(yi)次(ci)

，直(zhi)至(zhi)擠(ji)壓(ya)至(zhi)沒(mei)有(you)漿(jiang)流(liu)出(chu)為(wei)止(zhi)。

 

    糖漿從壓縮池流到缸內
，邊流邊將糖漿放入鍋內熬製。開始熬時火要急，到快熬成時，則要用慢火，熬到用木棍挑起後出現1-1.5厘米寬的稀片時
，就算熬成功了。此時用比重計測量為32度，冷卻後可達40度
，這樣熬的為黃色糖稀。

 

    如果原料為80%玉米麵，20%紅薯粉，仍用上述方法熟製
，熬出來的則是紅色糖稀。如通過控製溫度或加入少量提白劑，則可製成白色糖稀。

 

    熬製玉米糖稀要注意以下幾點：一是熬製成功與否
，關鍵在於第二次加澱粉酶時的溫度不可過高，一定要保持在70℃的情況下加入。二是糖稀產出率高低在於煮熟後第二次加水的多少。水加少了糖稀排不幹淨
，產出率就低；水加多了，就會延長熬製時間，浪費燃料
，增加成本。三是一年四季熬製方法略有區別：冬季按照上述方法熬製即可。夏季天氣熱，每百斤玉米麵的澱粉酶添加量為50克
，同時糖稀要熬得稠一些
，以用木棍挑起後出現2.5厘米寬的稀片為宜
，此時用比重計測量為38度。四要注意清潔衛生
，糖稀要妥善保管，特別是夏季，糖稀裏不得進水和髒東西，防止變壞，並盡量在十日內用完。