鮮xian食shi玉yu米mi適shi時shi采cai收shou是shi確que保bao優you質zhi高gao產chan的de重zhong要yao環huan節jie之zhi一yi，如ru果guo采cai摘zhai過guo早zao，因yin玉yu米mi籽zi粒li尚shang未wei充chong實shi，不bu僅jin產chan量liang低di，而er且qie食shi用yong價jia值zhi亦yi低di。如ru果guo采cai收shou失shi時shi，灌guan漿jiang已yi到dao完wan熟shu期qi，籽zi粒li變bian硬ying，則ze也ye失shi去qu鮮xian食shi的de意yi義yi，糯nuo玉yu米mi變bian成cheng了le硬ying玉yu米mi，甜tian玉yu米mi也ye籽zi粒li皺zhou縮suo，皮pi變bian厚hou。隻zhi有you掌zhang握wo好hao最zui佳jia采cai收shou期qi，才cai能neng使shi鮮xian食shi糯nuo玉yu米mi香xiang而er糯nuo，甜tian玉yu米mi脆cui而er甜tian，而er受shou消xiao費fei者zhe歡huan迎ying，市shi場chang旺wang銷xiao。
由於玉米果穗有多層苞葉，采摘時要求帶苞葉一起采摘才能起到保鮮、衛生、耐運輸的作用，采摘果穗時不可能將每隻果穗剝開苞葉看後再采摘。所以，一般隻能綜合運用下麵幾條標準酌情采摘。
一看抽雄期：絕大部分玉米都在抽雄3天以後吐絲授粉，春播糯玉米在抽雄後25天前後；秋播糯玉米在抽雄後28天前後；春播甜玉米在抽雄後22天前後；秋播甜玉米在抽雄後24天前後是最佳的采收期。
二看雄穗(天花)顏色：以上采摘適期的玉米雄穗頂端開始變枯，但枯萎部分不超過雄穗的50%，如果雄穗尚未變色，說明還未到采摘適期。
三看玉米須顏色：未授粉的玉米須呈鮮紅色，授粉後花絲顏色漸漸變深，如果花絲開始變焦，則可分批采收。
四看田邊四周植株的成熟度，因周邊玉米植株的光、溫、氣等優勢條件，比田中絕大部分的植株要早熟3天左右，故可推斷大田的采收適期。
玉米具體的采摘期還要根據氣候情況、市場銷路、勞力和運輸、加工能力、秸稈的利用等情況綜合考慮、靈活掌握。鮮果穗速凍加工的又要比直接上市銷售的帶“老”一些約遲2天采收。鮮果穗采收以後，要求當日即送廠加工或上市銷售。盡量做到不隔夜。如要隔夜上市銷售的，則應安排在傍晚前采收。
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