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當莢果堅實、籽粒飽滿，種衣變粉紅色時即為成熟特征，應及時收獲，過遲采收則會斷針、發芽，收獲後將莢果及時曬幹至含水量低於10%，裝袋後儲存在通風幹燥的地方並特別注意防鼠。
花生適期收獲和安全貯藏是確保花生產量和質量的重要措施，收獲過早，影響籽粒內養分的積累，使籽仁灌漿不足、莢果不飽滿、秕果多、出仁率低、含油量下降；收獲過晚，果柄幹枯黴爛、飽果易脫落，收獲時易丟粒、腐爛粒增多、qianwanjianchan。shouhuoyuewan，qiwenyuedi，guoshibuyishai，yingxiangpinzhicai，shenzhisangshishenghuonengli，jiangdifayalv。tebieshizaoshupinzhong，yintimianqiduan，zaiturangshuifen、溫度適宜時，還會大量發芽造成損失，尤其是作種用的花生，更應及時收獲。
新收獲的花生，一般含水量為45%-50%，一般含水量為45%-50%，秕果含水量更高，可達60%，如不及時晾曬，易發生黴爛、變質或遭受凍害。為了安全貯藏，確保花生品質，應在收獲後，將帶莢果的花生植株倒植在田間晾曬2~3天，以促進後熟和風幹；然後摘果，平攤曬果。當莢果曬到口咬發脆、手搖有響聲、剝開莢殼手搓種皮易脫落時，含水量一般在10%以下，即可入庫貯藏。
由於花生種子含有大量的蛋白質、碳水化合物等親水物質，在貯藏過程中，很容易吸收空氣中的水分，使呼吸作用增強、消耗養分、放出大量的熱能使種子堆溫度升高，種子受熱發黴變質，喪失生長能力。實踐證明，花生貯藏場所的氣溫在9℃左右、種子含水量在11%時，堆垛底部就會發熱，出油率降低；種子含水量在13%、溫計超過17℃，就開始生黴菌，若超過20℃就黴壞變質。即使種子含水量在安全貯藏水分界限之下，在-25%嚴寒中也會受凍。若超過安全水分界限，種子在-3℃條件下即能受凍變質。因此，花生在貯藏期間，必須幹燥、通風，若發現種子含水量超過安全界限或種堆溫度升高，就應及時翻倉晾曬，以確保花生種子的安全貯藏。
