黑木耳與水稻輪作新模式自2003年應用以來
，現在雲和、龍泉
、景寧推廣普及
，年推廣麵積5000畝以上，代料黑木耳栽培量5000萬袋
，產值超億元。蘑菇與水稻輪作始於90年代末的平陽
，除不與糧爭地外，具有較傳統蘑菇栽培投入小
、勞動強度輕
、雜菌及病蟲害少、品質好的優勢，現平陽縣已成為我省蘑菇優勢產區之一，年栽培量1000萬平方尺。半地下式栽培香菇與水稻輪作新模式是雲和縣食用菌科技人員於1991年發明的
，主要在雲和
、鬆陽
、龍泉及江西
、安徽、江蘇等地大麵積使用，年應用量超過1.5億袋。

一、模式
食用菌與水稻輪作，茬口銜接搭配形式，可根據當地實際靈活選擇

，現介紹3種主要的模式：
模式一：單季稻（或雙季稻）＋蘑菇模式，蘑菇栽培又有單層栽培床
、層半（當中增一層）栽培床和三層低棚栽培床等3種形式。
模式二：單季稻（或雙季稻）＋代料黑木耳模式。
模式三：單季稻＋半地下式栽培香菇。

早稻一般在5月上旬插秧，晚稻在10月下旬收割，蘑菇播種時間在每年10月底～11 月中旬
，收獲時間在 11 月下旬～翌年5 月。代料黑木耳栽培段在10月底～11月初排場
，收獲時間在 11 月中下旬～翌年4 月底。香菇在10月份排場，5月份采收結束後
，整個栽培場即可翻耕插秧，秋天收割水稻後
，繼續栽培香菇。

二、原理
中、低溫型食用菌與水稻輪作的原理和基礎是溫度互補，以充分利用水稻生產後冬閑田的土地資源和光溫資源。水稻與蘑菇、黑木耳、香xiang菇gu等deng食shi用yong菌jun在zai生sheng產chan季ji節jie安an排pai上shang一yi前qian一yi後hou
，溫wen度du要yao求qiu上shang一yi高gao一yi低di，水shui稻dao生sheng育yu期qi要yao求qiu有you較jiao高gao的de積ji溫wen，而er食shi用yong菌jun子zi實shi體ti分fen化hua發fa育yu的de溫wen度du要yao求qiu較jiao低di。營ying養yang需xu求qiu上shang相xiang輔fu相xiang成cheng
，如ru稻dao草cao是shi栽zai培pei蘑mo菇gu的de主zhu要yao原yuan料liao
，食shi用yong菌jun栽zai培pei後hou的de殘can料liao可ke加jia工gong成cheng優you質zhi有you機ji肥fei，可ke還hai田tian作zuo水shui稻dao生sheng長chang的de肥fei料liao。

三、關鍵技術
1、茬口安排
水稻大田栽培季節為5月上旬至10月底。早稻在5月上旬插秧，7月中旬收割
；晚稻在7月底插秧
，10月下旬收割。單季稻生產無特殊要求。黑木耳、蘑菇、香菇等中低溫型食用菌利用11月至翌年5月初的非水稻生產季節安排生產。
①黑木耳水稻模式。黑木耳栽培又分秋栽和春栽，秋季栽培據海拔高低選擇7月中旬至9月底製袋、接種，室內發菌培養，10月底～11月初（排場時溫度在15℃至25℃）排場
，11月上旬～4月中下旬出耳；春季栽培（僅適合高山地區）於11月份至12月份製袋、接種

、培養，翌年3月份排場出耳
，5月底6月初結束後種單季稻。
②蘑菇水稻模式。在晚稻收割前15-25天，即於10月份完成蘑菇培養料建堆，晚稻收割後進行整畦→菇棚搭建→鋪料→播種，充分利用時間差而提早出菇，11月～4月為出菇管理期，5月至10月可安排雙季稻或單季稻生產。
③香菇水稻輪作模式。8～9月份香菇製袋、接種
，發菌培養至11月中旬排場，采用半地下式栽培，5月份香菇采收結束後，整個栽培場即可翻耕插秧，秋天收割水稻後，繼續栽培香菇。
2
、技術關鍵
①黑木耳代料栽培的技術關鍵是刺孔養菌和露天排場。菌絲發透耳棒後要進行一次刺孔，脫袋出耳的，一般孔大2-3mm，孔深5mm。可用2-2.5寸園釘製成釘板打孔

；每袋菌棒9-10行，100-110個孔為宜。孔打好後，要采用“△”或“井”字型堆放，以利散熱及空氣流通。同時創造良好的通風和光照條件，有利菌絲恢複及生理成熟。如果免脫袋刺孔出耳，則孔大4mm
，孔深5mm，孔數130個左右為宜。刺孔養菌時間一般為7-10天。菌棒刺孔養菌有少量耳芽形成後
，氣溫穩定在25℃以下時


，進行露天排場

，接受自然光照催耳。耳棒最好用竹簽騰空離地
，以利通風和防汙染。
②蘑(mo)菇(gu)的(de)技(ji)術(shu)關(guan)鍵(jian)是(shi)水(shui)分(fen)管(guan)理(li)。蘑(mo)菇(gu)是(shi)水(shui)裏(li)來(lai)水(shui)裏(li)去(qu)的(de)菌(jun)類(lei)

，優(you)質(zhi)高(gao)產(chan)離(li)不(bu)開(kai)科(ke)學(xue)調(tiao)水(shui)。蘑(mo)菇(gu)生(sheng)長(chang)所(suo)需(xu)的(de)水(shui)分(fen)主(zhu)要(yao)來(lai)自(zi)培(pei)養(yang)料(liao)，培(pei)養(yang)料(liao)進(jin)料(liao)時(shi)適(shi)宜(yi)的(de)含(han)水(shui)量(liang)是(shi)60％～65％；其次是噴灑在覆土層和空間的水分
，主要有結菇水、出菇水
、轉潮水等。水分管理采用秋冬菇從多到少、春菇從少到多的噴水原則，在用水技巧上應做到“八看”：即看品種、看氣溫、看氣候、看小空間保濕性能、看土層厚薄度、看土層與培養料幹濕度、看料與土層內菌絲強弱度、kangudaxiaoduoshaoerlinghuoyingyong。yintiangudexiaokongjianshidubiyuanchangguizaipeidegufangshidugaodeduo
，qiewenshixiaoyingjiaomingxian，guyongshuidezongliangyingbichangguizaipeipianshao。
③代料香菇的技術關鍵是半地下式栽培模式。其方法是在地麵挖寬約1.2米
，深20公分的“凹”式平底長畦。將菌棒豎立其內
，進行半地下式栽培，上麵以“弓”形竹片支撐
，遮上薄膜防水保溫
、保濕。薄膜上麵另加草簾遮蔭調光。