鵝肥肝營養豐富
，含有大量不飽和脂肪酸、卵磷脂、脫tuo氧yang核he糖tang核he酸suan和he核he糖tang核he酸suan及ji多duo種zhong氨an基ji酸suan，其qi中zhong必bi需xu氨an基ji酸suan含han量liang較jiao全quan，可ke降jiang低di血xue液ye中zhong的de膽dan固gu醇chun，所suo以yi深shen受shou消xiao費fei者zhe的de青qing睞lai。現xian將jiang鵝e肥fei肝gan育yu肥fei技ji術shu介jie紹shao如ru下xia：
　　
    一、鵝品種的選擇。選擇成年鵝體型大
、生長快、易育肥的肉用鵝品種和雜交品種為好。我國多選用獅頭鵝、漵浦鵝
、皖西白鵝和其他雜交鵝進行肥肝生產，效果最佳
，公母鵝均可，但公鵝好於母鵝。
　　
    二、預飼期的飼養。幼鵝到10周齡時生長明顯緩慢，從11周齡開始強製填肥。在填肥前應用2-3周zhou的de預yu飼si期qi飼si養yang。一yi要yao適shi當dang放fang牧mu，自zi由you采cai食shi，多duo吃chi一yi些xie青qing飼si料liao，使shi食shi道dao柔rou軟ruan，消xiao化hua道dao擴kuo張zhang性xing能neng受shou到dao鍛duan練lian
，並bing能neng增zeng強qiang體ti質zhi。二er要yao在zai預yu飼si期qi做zuo好hao鵝e瘟wen疫yi苗miao接jie種zhong免mian疫yi和he驅qu蟲chong。
　　
    三、適時填飼。當鵝體重長到4.5千克時開始填飼
，體重過輕生長效果差，肥肝合格率低。夏季不宜填飼。
　　
    1、填飼料的配製。選用黃玉米填飼的肥肝呈黃色，而用白玉米填飼的肥肝呈粉紅色
，一般肥肝色黃色好於粉紅色。配製方法：將玉米用水浸泡2-4小時後，倒入鍋內加水蒸煮10-20分鍾即可
，或摻適量熟麥類飼料

，每千克玉米加食鹽10克
、植物油20克、肉禽用多種維生素5克，拌勻填喂，填料溫度保持40-45℃，並供足飲水。
　　
    2、填飼方法。將鵝體夾在兩膝之間，頭朝上露出頸部，左手把鵝嘴掰開


，右手把填料投入口內，填飽為止，有條件的可用填食機填飼。第1周每次填料100-150克
；第2周增加到300-350克；第3周可填400-500克，填料多少

，以比喉頭低兩指為準，一般填飼3-4周即可。填飼期肥肝增重50%-80%。
　　
    3、填飼期管理。飼養密度每平方米3-4隻
，每小群20-30隻為宜；適當活動限製下水遊泳，填飼時輕提、細填
、輕放；若發現消化不良時
，每次可服乳酶生1-2片
，鵝舍保持清潔衛生

，墊料幹燥
，防止潮濕。
　　
    四、屠宰收肝。屠宰時先切斷頸動脈倒掛，把血放淨。用65-75℃水燙羽毛，拔淨羽絨後在0-5℃的冷藏箱或冷庫裏存放15-20小時，使肥肝冷涼老化後再開腹掏出內髒，摘取肥肝，並保持肥肝的完整。然後用稀鹽水把膽肝清洗浸泡10分鍾
，進一步硬化肥肝
，輕摘膽囊防止破裂，再用消毒的紗布以重量分級包裝置於2-4℃冷leng藏zang

，切qie勿wu堆dui放fang擠ji壓ya。正zheng常chang肥fei肝gan要yao求qiu肝gan葉ye均jun勻yun，輪lun廓kuo分fen明ming，表biao麵mian光guang滑hua而er富fu有you彈dan性xing
，色se澤ze一yi致zhi，為wei淡dan黃huang色se或huo粉fen紅hong色se。優you質zhi肥fei肝gan要yao求qiu質zhi地di柔rou軟ruan，沒mei有you破po損sun
、血斑
，色澤淡黃、肝重為佳品。
　　
    五、鵝肥肝保鮮貯藏。將肥肝洗淨、分級，然後放入4%-6%的鹽水中浸泡，再用二氧化碳或氮氣等氣體充氣，最後包裝
，於2℃左右貯藏即可保鮮。