忽略脂肪的氧化

，就等於讓利潤從我們指尖溜走……由you於yu可ke以yi提ti升sheng能neng量liang濃nong度du，油you和he脂zhi肪fang在zai過guo去qu數shu十shi年nian間jian一yi直zhi作zuo為wei最zui有you價jia值zhi的de飼si料liao原yuan料liao
，被bei廣guang泛fan應ying用yong於yu各ge種zhong動dong物wu飼si料liao。其qi中zhong，其qi不bu斷duan的de氧yang化hua過guo程cheng帶dai來lai飼si料liao、養殖損失……這些都被我們忽略。

    1 飼料中油脂的作用

    youyukeyitishengnengliangnongdu
，youhezhifangzaiguoqushushinianjianyizhizuoweizuiyoujiazhidesiliaoyuanliao
，beiguangfanyingyongyugezhongdongwusiliao。qizhong，zhiwuyoufuhanduobubaohezhifangsuan

，shidongwuriliangbixuzhifangsuanyingyangdeyouzhilaiyuan。

    同時油和脂肪還可以促進脂溶性維生素以及類胡蘿卜素等色素的吸收，而肉雞皮膚顏色及蛋雞蛋黃顏色的改善依賴於色素的利用效率。

    此外油和脂肪應用可以減少飼料生產過程的粉塵，目前在各種家禽的日糧中
，油和脂肪正被廣泛大量使用
，此類日糧的粗脂肪水平通常6-12%不等；而在魚料中則通常也含有高水平的魚油成分。

    2 油脂的氧化

    在(zai)自(zi)氧(yang)化(hua)的(de)作(zuo)用(yong)之(zhi)下(xia)，油(you)和(he)脂(zhi)肪(fang)的(de)質(zhi)量(liang)水(shui)平(ping)會(hui)有(you)不(bu)斷(duan)損(sun)失(shi)的(de)傾(qing)向(xiang)。動(dong)物(wu)日(ri)糧(liang)中(zhong)的(de)脂(zhi)肪(fang)氧(yang)化(hua)會(hui)導(dao)致(zhi)多(duo)種(zhong)不(bu)利(li)影(ying)響(xiang)。油(you)脂(zhi)氧(yang)化(hua)產(chan)生(sheng)酸(suan)敗(bai)，會(hui)導(dao)致(zhi)飼(si)料(liao)的(de)適(shi)口(kou)性(xing)下(xia)降(jiang)，進(jin)而(er)影(ying)響(xiang)動(dong)物(wu)的(de)生(sheng)產(chan)性(xing)能(neng)。

    同時油脂氧化會導致飼料中的營養素損失，並能激起氧化應激，影響動物的健康狀態（Adams，2001a）。如果給動物飼喂被氧化的日糧，將會直接導致動物的氧化應激，而氧化應激與諸多非感染性疾病的形成有密切聯係


，如心髒疾病、各種癌症
、關節疾病、繁殖失敗以及家禽上的臨床腹水等（Adams，2001b）。本文基於大量前人的研究結果，探討油脂氧化對動物生產性能和健康水平的影響。

    3 脂肪氧化對動物生產性能的影響

    由於氧化應激，在日糧中如果采用氧化的油脂，無疑將對動物的生產性能產生負麵影響（Lin
，1989;Engberg，1996）。氧化過程會引起脂質間的聚合反應
，因此含有氧化油脂的飼料，其可消化性將會明顯地下降（Marquez-Ruiz，1998;Billek，2000）。

    同時脂質氧化的後果之一是營養價值的減少（Engberg
，1996）。飼料的氧化酸敗會降低適口性，引起動物采食量下降，進而導致動物生產性能下降（Eder，1999）。在脂質氧化的過程中，一旦形成閾值為幾個ppm的de揮hui發fa性xing異yi味wei物wu質zhi，就jiu會hui破po壞huai飼si料liao的de感gan官guan特te性xing。綜zong上shang所suo述shu，飼si料liao中zhong的de脂zhi質zhi氧yang化hua會hui降jiang低di動dong物wu的de生sheng長chang速su率lv同tong時shi影ying響xiang動dong物wu的de生sheng產chan性xing能neng。此ci外wai，有you研yan究jiu顯xian示shi日ri糧liang脂zhi肪fang的de質zhi量liang以yi及ji生sheng育yu酚fen的de含han量liang，對dui畜chu禽qin肉rou的de品pin質zhi具ju有you一yi定ding的de影ying響xiang（Asghar，1989;Monahan，1994）。而肉製品在貯存的過程
，伴隨著其氧化穩定性的下降，會發生酸敗進而使其風味及適口性遭到破壞。

    當植物油添加進飼料時，飼料中的氧化促進因子（如鐵、銅）yijireliangdebuwending，huiweisiliaozhongyouzhidezhubuyanghuachuangzaogengweidelixiangtiaojian，tongshiyouzhizaisiliaozhongtianjiahou，fuzhezaiwuliaokelishangdebibiaomianjizengda，shideyouzhiyuyanghuacujinyinzijiechugengchongfen，youjinyibujiasuleyanghuafanying。yinciduiyuzhizhiyouzhiyanghuafanying，baohusiliao
，yanchangsiliaochanpinhuojiaqi

，kangyanghuajideyingyongshishifenbiyaode。

    有you大da量liang數shu據ju證zheng實shi，不bu僅jin劣lie質zhi的de油you脂zhi容rong易yi氧yang化hua，即ji使shi是shi新xin鮮xian的de高gao品pin質zhi油you脂zhi在zai缺que乏fa保bao護hu的de情qing況kuang下xia應ying用yong於yu飼si料liao，也ye很hen容rong易yi氧yang化hua，而er且qie這zhe會hui體ti現xian在zai對dui動dong物wu生sheng產chan性xing能neng的de降jiang低di（Cabel，1988）。當飼料氧化，過氧化物達到4meq 濃nong度du時shi就jiu會hui對dui家jia禽qin的de生sheng產chan性xing能neng構gou成cheng顯xian著zhe影ying響xiang。而er即ji使shi是shi很hen低di的de過guo氧yang化hua物wu水shui平ping也ye會hui激ji起qi動dong物wu的de氧yang化hua應ying激ji反fan應ying
，降jiang低di動dong物wu生sheng產chan性xing能neng。前qian人ren的de研yan究jiu結jie果guo表biao明ming即ji使shi是shi在zai油you脂zhi品pin質zhi很hen好hao的de情qing況kuang下xia

，在zai飼si料liao中zhong同tong時shi應ying用yong抗kang氧yang化hua劑ji也ye是shi很hen有you必bi要yao的de。