乳脂是牛奶的重要成分
，是一種高質量的天然脂肪，消化率高達98%，而且含有大量的乳脂性維生素。因此，乳脂也成為衡量牛奶質量高低的主要指標之一。
　　
　　牛奶中的乳脂率受奶牛品種的影響，一般來說，中國荷斯坦奶牛正常的乳脂率平均為11.7%，變化範圍為10.5%～14.5%。同時
，也受到奶牛日糧中精粗比例的影響。
　　
　　牛(niu)奶(nai)中(zhong)的(de)乳(ru)脂(zhi)約(yue)有(you)一(yi)半(ban)來(lai)自(zi)於(yu)飼(si)料(liao)中(zhong)的(de)經(jing)降(jiang)解(jie)後(hou)的(de)脂(zhi)肪(fang)，另(ling)一(yi)半(ban)來(lai)自(zi)於(yu)粗(cu)飼(si)料(liao)在(zai)瘤(liu)胃(wei)中(zhong)發(fa)酵(jiao)後(hou)的(de)主(zhu)要(yao)產(chan)物(wu)乙(yi)酸(suan)
，乙(yi)酸(suan)能(neng)被(bei)奶(nai)牛(niu)的(de)乳(ru)腺(xian)吸(xi)收(shou)後(hou)用(yong)於(yu)合(he)成(cheng)乳(ru)脂(zhi)。因(yin)此(ci)
，要(yao)提(ti)高(gao)牛(niu)奶(nai)中(zhong)的(de)乳(ru)脂(zhi)率(lv)
，必(bi)須(xu)要(yao)使(shi)用(yong)優(you)質(zhi)粗(cu)飼(si)料(liao)。
　　
　　所謂優質粗飼料是指消化利用率高的粗飼料
，如苜蓿幹草

、羊草等。奶牛日糧中的精粗比例應為40∶60，粗纖維含量以不少於15%weiyi，bingkegenjuchannailiangjinxingtiaozheng。yibanqingkuangxia，zaimanzunainiuduijingliaodexuqiudetongshi，yaobaozhengchongzudeculiaogongying，shicuxianweicijinainiufanchuhetuoyexianfenmi，baochiliuweipH值的正常。日糧中粗纖維飼料的長度也不能過短，一般應在7厘米左右
，過短會減少奶牛反芻和咀嚼的時間
，降低瘤胃pH水平
，減少乙酸的產量。
　　
　　同時
，要控製使用青貯飼料。試驗表明，青貯玉米在奶牛穩產方麵效果明顯，一般飼喂量占日糧幹物質的20%，但若快速加大喂量
，乳脂率卻相應降低。之所以造成這種情況，是因為青貯玉米的pH較低
，過量使用會造成奶牛瘤胃生成的乙酸量減少，導致乳脂率下降。增加飼喂次數
，尤其是用全混合日糧（TMR）飼養，牛的咀嚼次數增多
，唾液量增加，可有效緩衝瘤胃的酸性環境

，增加乙酸的生產量

，提高乳脂率。