核心提示：8月13日，食品夥伴網聯合山東省食品科學技術學會、渤海大學肉品科學與技術研究所共同舉辦的“2020第四屆肉類加工與新產品開發技術研討會”zaiqingdaolakaiweimu。xingyetongrengongjumeilidehaibinchengshiqingdao，tantaojiejuejishunanti，cujinchuangxinchengguodezhuanhuayuchanyehua，jiaoliuyanfasiluhejingyan，gongtongtuijinguoneirouzhipinxingyefazhan。
食品夥伴網訊 8月13日，
食品夥伴網聯合山東省食品科學技術學會、渤海大學
肉品科學與技術研究所共同舉辦的“2020第四屆
肉類加工與新產品開發技術
研討會”在青島拉開帷幕。行業
同仁共聚美麗的海濱城市青島，探討解決技術難題，促進創新成果的轉化與產業化，交流研發思路和經驗，共同推進國內
肉製品行業發展。
大會現場
肉類加工與新產品開發技術研討會自2017年創辦以來，已成功舉辦三屆，先後邀請了六十多位食品科研院所、行業專家發言報告，彙聚了國內800多名肉製品企業代表進行技術交流。會議旨在集成和共享技術創新資源，加強以企業為主體、市場為導向的產學研合作，突破肉類加工產業共性和關鍵技術瓶頸，推進創新技術落地。
開幕式上，食品夥伴網總經理李遠釗、渤海大學肉品科學與技術研究所所長劉登勇分別致辭，對與會人員表示熱烈歡迎。
食品夥伴網總經理李遠釗
渤海大學肉品科學與技術研究所所長劉登勇
8月13日上午的會議由青島農業大學教授孫京新主持。
上午具體發言內容如下：
成都大學四川肉類產業技術研究院院長王衛做了題為“歐洲肉製品加工技術進展及其產品開發”的de報bao告gao。王wang衛wei老lao師shi對dui歐ou洲zhou肉rou類lei加jia工gong傳chuan統tong產chan品pin技ji術shu特te征zheng，以yi及ji新xin產chan品pin開kai發fa趨qu勢shi作zuo了le概gai述shu。傳chuan統tong產chan品pin主zhu導dao市shi場chang，也ye圍wei繞rao更geng突tu出chu產chan品pin的de安an全quan和he營ying養yang推tui成cheng出chu新xin，以yi適shi應ying現xian代dai社she會hui和he消xiao費fei發fa展zhan需xu求qiu，推tui進jin肉rou類lei產chan業ye健jian康kang、環保、可持續發展。產品開發體現在預調理、方便休閑肉製品持續增長，有機肉、清潔標簽肉、動物福利標簽肉等環保生態特色產品成為時尚，植物基肉、細胞蛋白肉等“人造肉”預計也將逐步占有一席之地，可作為食品多元化對傳統肉品的一種補充，但其發展還有漫長的路要走。
成都大學四川肉類產業技術研究院院長 王衛
中國畜產品加工研究會肉品加工專業委員會 副主任委員兼秘書長張萬剛老師做了題為“超聲波對牛肉品質的影響及其機製”的(de)報(bao)告(gao)。張(zhang)萬(wan)剛(gang)老(lao)師(shi)報(bao)告(gao)主(zhu)要(yao)圍(wei)繞(rao)高(gao)功(gong)率(lv)超(chao)聲(sheng)展(zhan)開(kai)，報(bao)告(gao)中(zhong)講(jiang)到(dao)高(gao)功(gong)率(lv)超(chao)聲(sheng)可(ke)以(yi)通(tong)過(guo)調(tiao)控(kong)鈣(gai)蛋(dan)白(bai)酶(mei)及(ji)改(gai)變(bian)牛(niu)肉(rou)的(de)微(wei)觀(guan)結(jie)構(gou)從(cong)而(er)有(you)效(xiao)改(gai)善(shan)宰(zai)後(hou)成(cheng)熟(shu)過(guo)程(cheng)中(zhong)牛(niu)肉(rou)的(de)嫩(nen)度(du)。且(qie)在(zai)牛(niu)肉(rou)醃(yan)製(zhi)和(he)煮(zhu)製(zhi)過(guo)程(cheng)中(zhong)，高(gao)功(gong)率(lv)超(chao)聲(sheng)的(de)應(ying)用(yong)顯(xian)著(zhu)促(cu)進(jin)了(le)鹽(yan)分(fen)的(de)滲(shen)透(tou)速(su)率(lv)。高(gao)功(gong)率(lv)超(chao)聲(sheng)還(hai)會(hui)影(ying)響(xiang)牛(niu)肉(rou)製(zhi)品(pin)中(zhong)的(de)核(he)苷(gan)酸(suan)、脂肪酸、氨基酸和揮發性化合物等風味物質。此外，高功率超聲在肉製品加工過程中可能存在潛在的缺點，特別是導致脂質和蛋白質的氧化。
中國畜產品加工研究會肉品加工專業委員會·副主任委員兼秘書長 張萬剛
仲愷農業工程學院 輕工食品學院 副教授劉巧瑜做了題為“華南地區肉品加工現狀與發展趨勢”的報告。劉巧瑜老師報告主要講述華南地區肉品產業現狀（臘味、鹽焗、醬鹵、肉幹、冰鮮肉、調理肉製品等產品、生產技術水平以及代表性企業）、存在問題、科技創新需求以及發展趨勢，重點彙報仲愷農業工程學院嶺南特色食品科技創新團隊在廣式傳統肉製品、肉鴿等優質家禽梯次加工方麵的相關科研工作、產業化轉化中的痛點和難點，以及取得的相關成果等。
仲愷農業工程學院 輕工食品學院 副教授劉巧瑜
樂斯福集團思賓格酵母抽提物中國應用中心經理王捷做了題為“酵母抽提物在肉製品中的健康解決方案”debaogao。wangjiejinglibaogaozhongjiangdaoxinguanyiqingbaofahou，xiaofeizheduijiankangyinshideyiyuanyufaqianglie，shengjidezhizuogongyiheyuanliao，shizengqiangrouleilingshizuoweidanbaizhibuchongchanpindeguanjian。guoqujinian，quanqiuxiaofeizheduiqingjiebiaoqiandexuqiuchengxianchuqiangjinzengchang。2012-2018年，清潔標簽在亞洲市場保持了5.3%的增長速度（來源：英敏特），其中不含防腐劑/添(tian)加(jia)劑(ji)宣(xuan)稱(cheng)占(zhan)第(di)一(yi)位(wei)。報(bao)告(gao)結(jie)合(he)肉(rou)類(lei)零(ling)食(shi)的(de)市(shi)場(chang)趨(qu)勢(shi)，介(jie)紹(shao)酵(jiao)母(mu)抽(chou)提(ti)物(wu)在(zai)肉(rou)製(zhi)品(pin)的(de)應(ying)用(yong)案(an)例(li)，如(ru)何(he)使(shi)用(yong)酵(jiao)母(mu)抽(chou)提(ti)物(wu)能(neng)幫(bang)助(zhu)提(ti)升(sheng)底(di)味(wei)，激(ji)發(fa)香(xiang)辛(xin)料(liao)風(feng)味(wei)，剖(pou)析(xi)酵(jiao)母(mu)抽(chou)提(ti)物(wu)如(ru)何(he)給(gei)行(xing)業(ye)帶(dai)來(lai)天(tian)然(ran)健(jian)康(kang)而(er)又(you)美(mei)味(wei)的(de)產(chan)品(pin)。
樂斯福集團思賓格酵母抽提物中國應用中心經理王捷
8月13日下午的會議由成都大學四川肉類產業技術研究院王衛院長主持。
下午具體發言內容如下：
中國農科院農產品加工所研究員、首席科學家張春暉研究員做了題為“骨源食品高值化加工技術”的報告。張春暉老師報告中指出，我國畜禽骨產量世界第一，年產量高達1700萬噸，約占全球產量的29%。畜chu禽qin骨gu中zhong富fu含han多duo種zhong營ying養yang與yu生sheng物wu活huo性xing成cheng分fen，開kai發fa利li用yong價jia值zhi巨ju大da。但dan長chang期qi以yi來lai，麵mian臨lin全quan組zu分fen加jia工gong技ji術shu匱kui乏fa資zi源yuan利li用yong率lv低di，專zhuan用yong加jia工gong裝zhuang備bei落luo後hou適shi用yong性xing差cha，產chan品pin創chuang製zhi滯zhi後hou高gao值zhi化hua產chan品pin少shao關guan鍵jian技ji術shu瓶ping頸jing，導dao致zhi資zi源yuan浪lang費fei與yu環huan境jing汙wu染ran。
中(zhong)國(guo)農(nong)業(ye)科(ke)學(xue)院(yuan)農(nong)產(chan)品(pin)加(jia)工(gong)研(yan)究(jiu)所(suo)中(zhong)式(shi)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)與(yu)裝(zhuang)備(bei)創(chuang)新(xin)團(tuan)隊(dui)通(tong)過(guo)多(duo)年(nian)的(de)攻(gong)關(guan)，構(gou)建(jian)了(le)畜(chu)禽(qin)骨(gu)全(quan)組(zu)分(fen)高(gao)值(zhi)化(hua)加(jia)工(gong)技(ji)術(shu)體(ti)係(xi)，研(yan)製(zhi)了(le)骨(gu)素(su)調(tiao)味(wei)料(liao)、骨油、功能性骨肽、硫酸軟骨素、高吸收超微骨粉5大類20餘種高值化新產品，構建了骨源食品標準體係，實現了“技術-裝備-產品-標準”一體化突破，推動了產業技術革新，實現原創性突破。
中國農科院農產品加工所研究員、首席科學家張春暉研究員
天津科技大學食品科學與工程學院研究員博導王穩航做了題為“膠原蛋白基肉食包裝的開發與產業化”的(de)報(bao)告(gao)。王(wang)穩(wen)航(hang)老(lao)師(shi)圍(wei)繞(rao)可(ke)食(shi)包(bao)裝(zhuang)在(zai)肉(rou)製(zhi)品(pin)加(jia)工(gong)中(zhong)的(de)重(zhong)要(yao)性(xing)展(zhan)開(kai)報(bao)告(gao)。內(nei)容(rong)中(zhong)講(jiang)到(dao)膠(jiao)原(yuan)蛋(dan)白(bai)分(fen)子(zi)由(you)於(yu)天(tian)然(ran)的(de)緊(jin)密(mi)的(de)分(fen)子(zi)排(pai)列(lie)而(er)具(ju)有(you)的(de)高(gao)模(mo)量(liang)以(yi)及(ji)高(gao)的(de)長(chang)徑(jing)比(bi)而(er)賦(fu)予(yu)的(de)柔(rou)韌(ren)度(du)，使(shi)其(qi)成(cheng)為(wei)重(zhong)要(yao)的(de)可(ke)食(shi)包(bao)裝(zhuang)原(yuan)料(liao)。交(jiao)聯(lian)技(ji)術(shu)和(he)納(na)米(mi)強(qiang)化(hua)技(ji)術(shu)為(wei)膠(jiao)原(yuan)蛋(dan)白(bai)的(de)性(xing)能(neng)提(ti)升(sheng)提(ti)供(gong)了(le)廣(guang)闊(kuo)空(kong)間(jian)。未(wei)來(lai)，隨(sui)著(zhe)對(dui)膠(jiao)原(yuan)蛋(dan)白(bai)及(ji)其(qi)材(cai)料(liao)的(de)基(ji)礎(chu)研(yan)究(jiu)和(he)實(shi)用(yong)技(ji)術(shu)開(kai)發(fa)的(de)不(bu)斷(duan)深(shen)入(ru)，必(bi)將(jiang)豐(feng)富(fu)與(yu)拓(tuo)展(zhan)肉(rou)食(shi)包(bao)裝(zhuang)種(zhong)類(lei)與(yu)性(xing)能(neng)，促(cu)進(jin)健(jian)康(kang)肉(rou)食(shi)品(pin)的(de)快(kuai)速(su)、穩定發展。
天津科技大學食品科學與工程學院研究員博導王穩航
興發集團主任工程師、食品加工應用中心副主任李維做了題為“功能性磷酸鹽及複合配料在肉類加工中的應用”的報告。李維副主任講道磷酸鹽是食品加工中常用的添加劑，也是複合配料的核心要素。報告從食品級磷酸鹽基礎知識；功能型磷酸鹽特點；研究進展與趨勢；肉類加工解決方案四個方麵進行了詳細講解。
興發集團主任工程師、食品加工應用中心副主任李維
中國肉類食品綜合研究中心副總工程師臧明伍線上直播做了題為“植物蛋白肉技術創新趨勢與生產監管”的de報bao告gao。臧zang明ming伍wu老lao師shi詳xiang細xi介jie紹shao了le國guo內nei外wai植zhi物wu蛋dan白bai肉rou創chuang新xin發fa展zhan現xian狀zhuang，重zhong點dian闡chan述shu了le植zhi物wu蛋dan白bai肉rou關guan鍵jian加jia工gong技ji術shu創chuang新xin和he應ying用yong現xian狀zhuang，並bing基ji於yu我wo國guo植zhi物wu蛋dan白bai肉rou發fa展zhan所suo麵mian臨lin的de監jian管guan問wen題ti，探tan討tao了le我wo國guo植zhi物wu蛋dan白bai肉rou生sheng產chan監jian管guan與yu國guo家jia標biao準zhun製zhi修xiu訂ding中zhong的de問wen題ti，最zui後hou展zhan望wang了le植zhi物wu蛋dan白bai肉rou的de發fa展zhan趨qu勢shi及ji未wei來lai挑tiao戰zhan，以yi期qi為wei國guo內nei植zhi物wu蛋dan白bai肉rou的de研yan發fa與yu生sheng產chan提ti供gong參can考kao。
東北農業大學/國家大豆工程技術研究中心教授王紹東做了題為“大豆蛋白肉加工關鍵共性瓶頸技術研究與應用”的報告。中國作為世界大豆原產國、發源地，其蛋白質平均含量約為40%左右，油脂約為20%左(zuo)右(you)，是(shi)我(wo)國(guo)重(zhong)要(yao)的(de)糧(liang)食(shi)戰(zhan)略(lve)物(wu)資(zi)。王(wang)紹(shao)東(dong)老(lao)師(shi)報(bao)告(gao)簡(jian)要(yao)介(jie)紹(shao)了(le)作(zuo)為(wei)植(zhi)物(wu)蛋(dan)白(bai)肉(rou)原(yuan)料(liao)的(de)中(zhong)國(guo)大(da)豆(dou)的(de)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)消(xiao)費(fei)現(xian)狀(zhuang)，建(jian)設(she)性(xing)地(di)提(ti)出(chu)了(le)製(zhi)約(yue)世(shi)界(jie)植(zhi)物(wu)蛋(dan)白(bai)肉(rou)加(jia)工(gong)關(guan)鍵(jian)技(ji)術(shu)發(fa)展(zhan)瓶(ping)頸(jing)所(suo)在(zai)，以(yi)及(ji)解(jie)決(jue)植(zhi)物(wu)蛋(dan)白(bai)肉(rou)加(jia)工(gong)技(ji)術(shu)瓶(ping)頸(jing)的(de)途(tu)徑(jing)與(yu)方(fang)法(fa)。重(zhong)點(dian)介(jie)紹(shao)了(le)無(wu)腥(xing)味(wei)-低過敏大豆原料研發進程及在素肉加工領域的應用，展望我國功能大豆蛋白肉產品研究趨勢。
東北農業大學/國家大豆工程技術研究中心教授王紹東
渤海大學食品科學與工程學院副院長劉登勇教授做了題為“肉製品中植物成分的創新應用”的報告。劉登勇老師報告中指出過去40年，中國的社會經濟發展日新月異，肉製品消費理念也一直在變化。2019年5月Beyond Meat成cheng功gong上shang市shi後hou，素su肉rou概gai念nian在zai中zhong國guo消xiao費fei市shi場chang被bei頻pin繁fan炒chao作zuo。通tong過guo對dui國guo內nei外wai主zhu流liu品pin牌pai的de素su肉rou產chan品pin進jin行xing調tiao研yan，解jie析xi出chu最zui受shou消xiao費fei者zhe期qi待dai的de素su肉rou品pin質zhi指zhi標biao參can數shu，分fen析xi其qi科ke學xue本ben質zhi。聯lian合he青qing島dao德de慧hui海hai洋yang生sheng物wu科ke技ji有you限xian公gong司si，進jin行xing新xin一yi代dai素su肉rou產chan品pin的de技ji術shu攻gong關guan。
渤海大學食品科學與工程學院副院長劉登勇教授
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據悉，2020第四屆肉類加工與新產品開發技術研討會為期兩天8月14日，更多食品科技、產業界的專家學者將給大家帶來更多精彩的主題報告，敬請期待！
相關報道：2020第四屆肉類加工與新產品開發技術研討會在青島舉辦（二）
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