第一章 緒論
第二章 原核微生物的形態與結構
第三章 真核微生物的形態與結構
第四章 非細胞型微生物的形態
第五章 微生物的營養與生長
第六章 微生物的代謝
第七章 微生物遺傳與育種
第八章 微生物與機體的免疫
第九章 微生物的生態
第十章 食品製造與微生物利用
第十一章 微生物與食品安全性