采樣記錄 

1
、現場采樣記錄：采樣記錄應采用固定格式采樣文本，內容應包括：采樣目的、被采樣單位名稱
、采樣地點、樣本名稱、編號

、被采樣產品產地、商標

、數量、生產日期、批號或編號、樣本狀態
、被采樣產品數量、包裝類型及規格

、感官所見(有包裝的食品包裝有無破損、變形、受汙染
、無包裝的食品外觀有無發黴變質、生蟲
、汙染等、采樣方式、采樣現場環境條件(包括溫度、濕度及一般衛生狀況)、采樣日期、采樣單位(蓋章)或采樣人(簽字)、被采樣單位負責人簽字。采樣記錄一式兩份

，一份交被采樣單位，一份由采樣單位保存。 

2
、樣本簽封和編號：采樣完畢整理好現場後

，將采好的樣本分別盛裝在容器或牢固的包裝內
，在容器蓋接處或包裝上進行簽封，明確標記品名、來源
、數量、采樣地點
、采樣人
、采樣日期等內容。如樣本品種較少
，應在每件樣本上進行編號，注意編號應與采樣記錄上的樣本名稱或編號相符。   

樣品運輸及保存 

1、采樣結束後應盡快將樣品檢驗或送往留樣室，需要複檢的應送往實驗室。

2
、疑似急性細菌性食物中毒樣品應無菌采樣後立即送檢，一般不超過四小時；氣溫高時應將備檢樣品置冷藏設備內冷藏運送，不得加入防腐劑。 

3、需要冷藏的食品，應采用冷藏設備在0℃～5℃冷藏運輸和保存，不具備冷藏條件時，食品可放在常溫冷暗處
，樣品保存一般不超過36h。（微生物項目常溫不得超過4h） 

4、caijidelengdongheyifushipin，yingzhibingxianghuozaibaozhuangrongqineijiashiliangdelengquejihuolengdongjibaocunheyunsong，weibaozhengtuzhongyangpinbushengwenhuoburonghua，biyaoshikeyutuzhongbujialengquejihuolengdongji。 

5、食品標簽標明存放
、運輸條件的食品，采集的樣品存放
、運輸條件要與之相符
，如酸奶標識說明要冷藏
，樣品的運送及複檢樣品的保存都要做到冷藏。

6、需(xu)做(zuo)微(wei)生(sheng)物(wu)檢(jian)測(ce)的(de)樣(yang)品(pin)，保(bao)存(cun)和(he)運(yun)送(song)的(de)原(yuan)則(ze)是(shi)應(ying)保(bao)證(zheng)樣(yang)品(pin)中(zhong)微(wei)生(sheng)物(wu)狀(zhuang)態(tai)不(bu)發(fa)生(sheng)變(bian)化(hua)。微(wei)生(sheng)物(wu)檢(jian)測(ce)用(yong)的(de)樣(yang)本(ben)及(ji)不(bu)能(neng)冷(leng)藏(zang)保(bao)存(cun)的(de)樣(yang)本(ben)原(yuan)則(ze)上(shang)不(bu)複(fu)檢(jian)、不bu留liu樣yang。采cai用yong快kuai速su檢jian測ce方fang法fa檢jian測ce出chu的de超chao標biao樣yang品pin
，應ying隨sui即ji采cai用yong國guo標biao方fang法fa進jin行xing確que認ren。檢jian測ce不bu合he格ge的de樣yang品pin，要yao及ji時shi通tong知zhi被bei采cai樣yang單dan位wei和he生sheng產chan企qi業ye。處chu理li樣yang品pin時shi，禁jin止zhi將jiang有you毒du有you害hai液ye體ti樣yang本ben直zhi接jie倒dao入ru下xia水shui道dao。 

7
、采集的樣品注意應在保質期內
，盡量抽取保質期於3個月以上的產品（保質期限不足3個月的除外）。留樣和需要確證的樣品，按產品說明書要求存放
，期限為檢測結果出示後三個月。對餐飲業要求涼菜48h留樣。

8、樣(yang)本(ben)保(bao)存(cun)要(yao)保(bao)持(chi)樣(yang)本(ben)原(yuan)有(you)狀(zhuang)態(tai)，樣(yang)本(ben)應(ying)盡(jin)量(liang)從(cong)原(yuan)包(bao)裝(zhuang)中(zhong)采(cai)集(ji)，不(bu)要(yao)從(cong)已(yi)開(kai)啟(qi)的(de)包(bao)裝(zhuang)內(nei)采(cai)集(ji)。從(cong)散(san)裝(zhuang)或(huo)大(da)包(bao)裝(zhuang)內(nei)采(cai)集(ji)的(de)樣(yang)本(ben)如(ru)果(guo)是(shi)幹(gan)燥(zao)的(de)，應(ying)保(bao)存(cun)在(zai)幹(gan)燥(zao)清(qing)潔(jie)的(de)容(rong)器(qi)內(nei)，不(bu)要(yao)同(tong)有(you)異(yi)味(wei)的(de)樣(yang)本(ben)一(yi)同(tong)保(bao)存(cun)。 

9
、根據檢驗樣本的性狀及檢驗的目的不同而選擇不同的容器保存樣本，一個容器裝量不可過多
，尤其液態樣本不可超過容量的80%，以(yi)防(fang)凍(dong)結(jie)時(shi)容(rong)器(qi)破(po)裂(lie)。裝(zhuang)入(ru)樣(yang)本(ben)後(hou)必(bi)須(xu)加(jia)蓋(gai)，然(ran)後(hou)用(yong)膠(jiao)布(bu)或(huo)封(feng)箱(xiang)膠(jiao)帶(dai)固(gu)封(feng)，如(ru)是(shi)液(ye)態(tai)樣(yang)本(ben)，在(zai)膠(jiao)布(bu)或(huo)封(feng)箱(xiang)膠(jiao)帶(dai)外(wai)還(hai)須(xu)用(yong)融(rong)化(hua)的(de)石(shi)蠟(la)加(jia)封(feng)，以(yi)防(fang)液(ye)體(ti)外(wai)泄(xie)。如(ru)果(guo)選(xuan)用(yong)塑(su)料(liao)袋(dai)
，則(ze)應(ying)用(yong)兩(liang)層(ceng)袋(dai)
，分(fen)別(bie)封(feng)口(kou)，防(fang)止(zhi)液(ye)體(ti)流(liu)出(chu)。 

10、特殊樣本要在現場進行處理，如作黴菌檢驗的樣本，要保持濕潤，可放在1%甲醛溶液中保存，也可儲存在5%乙醇溶液或稀乙酸溶液裏。